شجرة التنوب
بعد تناول العشاء على دجاج مشوي بالكامل أو حتى أجزاء قليلة من العظام ، لا تضيع العظام! يُعتبر قطع الدجاج المصنوعة من العظام أساسًا لذيذًا للحساء والصلصات. يمكنك تجميد أو الضغط يمكن للاستخدام في المستقبل. إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد ، فقم بتخزين عظام الدجاج في حاوية الفريزر واحتفظ بها مجمدة حتى تتحول إلى مخزون.
إلى جانب عظام الدجاج ، كل ما تحتاجه هو الماء وبعض الخضروات العطرية والتوابل الاختيارية. اختر واحدًا من خيارات المكونين أدناه. ثم اختر إما موقد مسطح أو طباخ بطيء كطريقة للطبخ. أخيرًا ، اختر ما إذا كنت ترغب في تجميد مخزونك ، أم لا ، أو يمكنك ببساطة تبريده ، حيث سيستمر لمدة تصل إلى أسبوع.
التوضيح: أليسون تشينكوتا. © The Spruce ، 2019
ماذا تحتاج
طبخ عظام الدجاج الخاصة بك مع:
- 1 بصلة متوسطة ، مقشرة ، مقطعة إلى النصف ومرصعة بساق واحد من فصيلة الكرفس 1 من القرنفل ، مقطعة إلى نصف جزرة متوسطة واحدة ، مقشرة ومقطعة في نصف ورقة الغار (اختياري) 4 فلفل أسود (اختياري) 1 زعتر غصن (اختياري)
أو بدلاً من الخضار والأعشاب المذكورة أعلاه ، استخدم بقايا الأرجحية والغايات:
- أوراق الكرفسأوراق الجزرة ونهايات الجذورسيقان البقدونسأجزاء خضراء من الكراثأطراف ونهايات الزعانف وسيقان الأوريغانو (بعد تجريد الأوراق)
تجنب الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والحكيم والكزبرة ، والتي يمكن أن تغلب على نكهة المكونات الأخرى.
طريقة الفرن
- ضعي الخضار والأعشاب الاختيارية وعظام الدجاج في وعاء كبير. غطيها بالماء واتركيها على نار خفيفة. لا تدع المخزون يغلي أو يصبح غائمًا. قلل من الحرارة بحيث تظهر فقاعات قليلة فقط على سطح الأوراق أثناء طهيها. تم اكتشاف الكيك واكتظ بالماء الساخن المغلي إذا لزم الأمر لمدة 6 إلى 8 ساعات. من خلال مصفاة شبكة غرامة. ضع الجزء العلوي من مخزون عظام الدجاج بمنشفة ورقية نظيفة أو منشفة قماش لإزالة الدهون الزائدة. أو قم بتبريد وإزالة طبقة الدهون التي ستتغلغل في أعلى المخزون البارد.
طريقة بطيئة طباخ
- ضع الخضروات والأعشاب (في حالة استخدامها) في الموقد البطيء. ضع عظام الدجاج فوق العطريات. تُغطّى بالماء. تُغطّى المكوّنات على ارتفاع لمدة نصف ساعة. غيّر الإعداد إلى درجة منخفضة واطهيه ، ولا يزال مغطى ، لمدة 6 - 8 ساعات. صفيه من خلال مصفاة شبكية رفيعة. ضع الجزء العلوي من مخزون عظام الدجاج مع نظافة منشفة ورقية أو منشفة قماش لإزالة الدهون الزائدة. أو قم بتبريد وإزالة طبقة الدهون التي ستتغلغل في أعلى المخزون البارد.
تجميد الأسهم الدجاج العظام
- دع المخزون يبرد قليلاً ، مدة لا تزيد عن نصف ساعة ، قبل أن ينتقل إلى حاويات التجميد. لتوفير المساحة ، صب المخزون في أكياس الفريزر البلاستيكية ووضع هذه مسطحة في الفريزر. إذا كنت تستخدم حاويات التجميد تستقيم ، تأكد من ترك 1 بوصة من مساحة الرأس حيث أن السهم سوف يتوسع حيث يتجمد. عموم الكعك سيليكون هو أيضا حاوية جيدة. تسمية كل حاوية أو كيس مع تاريخ انتهاء الصلاحية المحتمل من 4 أشهر بعد إعداده.
تعليب عظم الدجاج
للتخزين على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى ضغط علب الحساء الخاصة بك. يجب أن تكون مخزونات الحساء معلبة بالضغط وأنك ببساطة لا تستطيع معالجة مخزونات الحساء بأمان في حمام مائي يغلي.
يمكن الضغط لتر نصف الجرار من الحساء الحساء في 10 رطلا. ضغط لمدة 20 دقيقة (اضبط لارتفاعك إذا لزم الأمر).
نصيحة لصنع الأسهم
- عند صنع الأسهم القائمة على العظام ، أضف القليل من الخل إلى الماء. لن تتذوق الخل في المنتج النهائي لكنه يساعد على تحرير الكالسيوم من العظام مما ينتج عنه مخزون أكثر مغذية. إذا اشتريت دجاجة كاملة مع أعضاء ، لا تستخدم الأعضاء في صنع مخزونك لأنه كن مريرًا جدًا. أضف الملح إلى مخزونك ولكن كن حذرًا في المبالغ التي تستخدمها. عند الطهي ، تركز نكهة الملح. أضف القليل في البداية وتذوقه بمجرد أن يبرد.
