شجرة التنوب / ليف وان
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- نقع الأرز لمدة: 6 ساعات
- العائد: 5-6 صناديق
كعكة اللفت الصينية هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في ديم سوم و هي طبق صيني للعام الجديد. يحب الشعب الصيني تناول "Nian gao" (年糕 ، كعكة الأرز الصينية للعام الجديد) خلال العام الصيني الجديد.
نيان قاو هو جزء مهم جدا من تقاليد الطعام السنة الصينية الجديدة. من حسن حظنا أن نأكل قاو نيان خلال فترة رأس السنة الصينية الجديدة. تقليد كبير آخر خلال السنة الصينية الجديدة هو أنك يجب أن تأكل الأطعمة التي لها معاني محظوظة. يرتبط نطق "gao" بكلمة صينية أخرى "高" والتي تعني عالية ، أعلى ، أطول ، أطول ، أعظم ، أفضل. لذا فإن تناول nian gao له معنى رمزي وهو رفع نفسه في كل عام قادم وسوف تحصل على ترقية في حياتك المهنية كل عام. دايكون (اللفت أو الفجل الأبيض) هو العنصر الرئيسي الذي نستخدمه لهذا الطبق. Daikon في الثقافة التايوانية يعني "محظوظ" (好 彩 頭).
وكما هو معروف نيان قاو باسم "كعكة الأرز". هناك تقليد آخر في السنة الصينية الجديدة حيث يستخدم الناس نيان غاو كهدية إلى "إله المطبخ" (灶神) الذي هو الإله الذي سيقوم دائمًا بالإبلاغ عن كل شيء عن الأسر البشرية إلى الإمبراطور اليشم. لذا يأمل الناس من خلال إطعامه هذا الطبق اللذيذ ، لن يكون لديه سوى أشياء جيدة ليقولها عن Jade Emperor (玉皇大帝). قاو نيان عادة ما يرتبط هذا التقليد هو كعكة الأرز الحلو.
العنصر الأكثر تقليدية لهذا الطبق هو دقيق الأرز ، لكننا لم نستخدم الكثير من دقيق الأرز كعنصر لكعكة اللفت لأننا نشعر أن الكثير من دقيق الأرز سيعطي الطبق نسيجًا مطاطيًا / مطاطيًا حقًا. لذا بدلاً من استخدام كميات كبيرة من دقيق الأرز ، استخدمنا الأرز التايلاندي طويل الحبة الذي نقعه في الماء طوال الليل ثم نجهز في خلاط مع الماء حتى يبدو مثل حليب الصويا.
يمكن شراء جميع المكونات في هذه الوصفة بسهولة في السوبر ماركت المحلي أو الصيني. قد يصعب صنع كعكة اللفت ولكن هذا الطبق سهل للغاية في الواقع. يمكنك تخزين أي كعك من اللفت المتبقي في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لتناولها.
مكونات
- مكونات:
- 400 غرام من الأرز التايلاندي طويل الحبة (الأرز من الياسمين أو أي نوع من الأرز الأبيض طويل الحبة سيفعل الحيلة)
- 600 ملليلتر ماء
- 100 غرام دقيق الأرز (粘 米粉)
- 1 كيلوغرام تمزيقه دايكون
- 40 جرام من الروبيان المجفف (ينعم بالماء الدافئ ، ويُصفى ويُفرم جيدًا)
- 6 فطر شيتاكي مجففة (تنعم بالماء الدافئ مصفاة ومفرومة فرماً ناعماً)
- 120 غراما من لحم الخنزير (مفروم ، متبل مع 1 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، 1 ملعقة صغيرة من سكر العجلات ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة)
- شريحة لحم جامون واحدة ، مقطعة إلى زهر صغير (نوصي بشريحة لحم جامون لتحل محل لحم الخنزير الصيني إذا كنت بحاجة إلى بديل سهل)
- 2 من الكراث الموز (المفروم ناعما)
- 3 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- توابل اللحم المفروم:
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- التوابل ل دايكون:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
خطوات لجعله
انقع الأرز التايلاندي في 600 مل من الماء خلال الليل (على الأقل 6 ساعات) ثم استخدم آلة عصير أو خلاط لمزج الأرز والماء حتى يبدو مثل حليب الصويا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا وجدت أن الأرز قد امتص كمية كبيرة من الماء خلال الليل ، لذلك من السهل الخلط.
امزج الخطوة الأولى مع 100 جرام من دقيق الأرز وتأكد من عدم وجود كتل على الإطلاق. اتركه جانبا بمجرد الانتهاء من ذلك.
سخني بعض الزيت في مقلاة وقلّب الكراث والثوم أولاً حتى يخرج العطر.
يُضاف مشروم الشيتاكي والقريدس المجفف ويُحرَّك المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
أضف شرائح اللحم المفروم واللحوم إلى الخطوة الرابعة وكل التوابل من اللحم المفروم. يقلب لمدة دقيقتين أخريين حتى ينضج اللحم المفروم بالكامل. ضعي اللحم المفروم على صفيحة واتركيها جانبًا.
استعمل نفس المقلاة مع القليل من الزيت واطبخي الديكون مع التوابل. تحتاج إلى طهي الفجل حتى يصبح طريًا ويخرج السائل من الفجل. إذا لم يخرج السائل ، فقد يؤثر ذلك على جودة كعكة اللفت النهائية.
يُضاف اللحم المفروم إلى الخطوة السادسة بعد أن يصبح الفجل ناعمًا ويخلطها بالتساوي.
الجمع بين الخطوة الثانية مع الفجل وخفض الطاقة الغاز إلى أسفل. استمر في التحريك حتى يبدو وكأنه "لصق" وأطفئ الموقد. إذا شعرت أن الخليط جاف قليلاً أو صلب للغاية ، يمكنك إضافة بعض الماء.
يمكن أن تجعل هذه الوصفة من 5-6 (6 "× 4" × 2 ") صناديق اللف القصدير حجم اللفت. لذلك قم بفرشاة طبقة رقيقة من الزيت في صناديق رقائق الصفيح وصب مزيج كعكة الأرز في الصندوق.
استخدام باخرة لتبخير كعك الأرز. إذا كنت تستخدم باخرة معدنية أو مقلاة ، فاستخدم منشفة شاي نظيفة ورطبة لربط الغطاء بفعالية. هذا يمنع الماء من السقوط من الغطاء على كعكة الأرز ، والتي يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية. بمجرد غلي الماء تحت الباخرة ، بخار لمدة 45 دقيقة.
يجب عليك الانتظار حتى تبرد كعك الأرز تمامًا للسماح لك بإزالته من الصفيح (وإلا فإنها تلتصق).
قطع كعكة اللفت الخاصة بك إلى شرائح سميكة 1 سم.
سخني القليل من الزيت في مقلاة أو مقلاة وقلي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
يقدم مع القليل من صلصة الصويا الخفيفة أو صلصة الفلفل الحار الحلو. ليست صلصة الفلفل الحار الحلوة التقليدية للذهاب مع كعكة اللفت الخاصة بك لكنها لذيذة.
وصفة العلامات:
- كيك
- وجبة افطار
- الكانتونية
- عشاء العائلة
