أنواع مختلفة من الشعرية الصينية. نيكو تونديني / اختيار المصور RF / Getty Images
يعتقد الصينيون أن كل وجبة يجب أن تحتوي على تقسيم متساوٍ بين المروحة والحبوب والنشويات والتاي والفواكه والخضروات. واحدة من الحبوب التي يعتمدون عليها لتوفير هذا التوازن الغذائي المتناغم هو الشعرية.
سواءً أكترثت بهم ، أو ألقتهم في الأسفل ، أو برمتهم على مفترق طرق ، يبدو أن الجميع يعشقون الشعرية. تحتوي جميع الثقافات تقريبًا على طبق المعكرونة واحد على الأقل ، بدءًا من German Spaetzle (المعكرونة محلية الصنع مع البيض) ، إلى Kreplachs اليهودي - معجنات المعكرونة المملوءة باللحم البقري والدجاج والتوابل. لكن الإيطاليين هم فقط الذين ينافسون الصين على لقب الثقافة الأكثر تكريسًا للمعكرونة.
هناك بعض الخلاف حول من الذي توصل في الأصل إلى فكرة خلط الماء والدقيق لإنشاء شعرية. يزعم العرب أنهم كانوا أول من استخدم المعكرونة المجففة ، كوسيلة للحفاظ على الدقيق خلال غزواتهم عبر الصحراء. ولكن بغض النظر عن أصلهم ، فنحن نعرف أن الصينيين يتغذون على المكرونة منذ حوالي 2000 عام منذ عهد أسرة هان (206 ق.م. - 220 م). في الواقع ، يعتقد بعض الخبراء أن الإيطاليين قد حصلوا على ذوقهم الأول من المعكرونة عندما عاد ماركو بولو إلى وطنه من رحلته الطويلة في جميع أنحاء الصين مع مجموعة من المواد الغذائية الغريبة ، بما في ذلك المعكرونة.
مثل المعكرونة الإيطالية ، يتنوع عرض المعكرونة الآسيوية - حيث يمكن أن تكون كثيفة كعصي التحريك أو رقيقة مثل المسواك. عندما يتعلق الأمر بالطول ، يتم تقديمهم عادةً لفترة طويلة وبدون تقطيع. وذلك لأن الشعرية الطويلة ترمز إلى حياة طويلة في التقاليد الصينية. يتم تقديم المعكرونة بشكل شائع في احتفالات أعياد الميلاد ، وتوضع المعكرونة الطازجة بانتظام في المقابر.
شاهد الآن: كيف يمكنك معرفة الفرق بين Chow Mein و Chow Fun و Lo Mein و Mei Fun
أنواع الشعرية
الشعرية الصينية ، والمعروفة مجتمعة باسم سلالة ، تنقسم إلى ثلاث فئات رئيسية. وأكثرها شيوعًا هي معكرونة دقيق القمح ، والتي يمكن تصنيعها بالبيض أو بدونه. في حين تتمتع شعيرية طحين القمح اليوم في جميع أنحاء الصين ، إلا أنها نشأت في الشمال ، حيث يعد القمح محصولًا أساسيًا. اعتمادًا على المكونات المتبقية ، يمكن أن تكون شعيرية القمح بيضاء أو صفراء أو رفيعة مثل السباغيتي أو سميكة مثل فيتوسيني أو صلبة أو مرنة للغاية.
مصنوعة من دقيق الأرز والماء والملح ، كما يمكن أن تكون شعيرية الأرز كثيفة أو رقيقة جدًا ، وتشبه الأخيرة تقريبًا سلاسل طويلة من جوز الهند. وينطبق الشيء نفسه على عصي الأرز. هناك أيضا مغلفة ورق الأرز التي تأتي في شكل دائري أو الثلاثي. أخيرًا ، شعرية السيلوفان عبارة عن شعيرية صافية مصنوعة من عجينة حبوب مونج الأرض.
في الصين ، يعد صنع المعكرونة "المنسوجة يدويًا" فنًا ينطوي على لصق العجينة الممدودة بكلتا يديه وإدارتها عدة مرات. ثم توضع العجينة على لوح وتُطوى وتُعاد تعبئتها بشكل متكرر. في النهاية ، يتحول العجينة إلى شعيرية طويلة وطويلة. بينما في الصين ، لا يزال من الممكن مشاهدة الباعة وهم يصنعون معكرونة يدوية الصنع ، إلا أن معظم المعكرونة يتم تصنيعها اليوم بواسطة الماكينة.
كيفية الاستمتاع الشعرية
تؤكل المعكرونة ساخنة أو باردة أو على البخار أو مقلية أو مقلية أو مسلوقة أو تقدم في الحساء. بالنسبة للطعام المائل للانزلاق ، تعد المعكرونة مصدرًا ممتازًا للبروتين. إلى جانب كونها منخفضة السعرات الحرارية ، فهي مرتفعة للغاية في الكربوهيدرات المعقدة.
غالباً ما يطلب مني القراء شرح الفرق بين شعرية لو مين وتشاو مين. في الواقع ، لا يكمن الاختلاف بين الاثنين في نوع المعكرونة المستخدمة ، ولكن في الطريقة التي يتم بها تحضير الطبقتين. في حالة تشاو مين ، يتم تحريك المكونات ثم تقليبها على الشعرية التي تم تحضيرها بشكل منفصل. على النقيض من ذلك ، يتضمن lo mein قذف المعكرونة المسلوقة في المقلاة وخلطها بمكونات أخرى خلال المراحل النهائية للطهي. هذا يسمح للمعكرونة بالتقاط المزيد من نكهة الصلصة.
لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول أي نوع من المعكرونة لاستخدامها مع أي طبق. (في الواقع ، ستجد غالبًا وصفات تشاو مين التي تحل محل الأرز في الشعرية). في الغرب ، من المعتاد استخدام المعكرونة هش عند إعداد تشاو مين ، بينما في الصين تشاو مين مصنوع من الشعرية الناعمة. وفي الوقت نفسه ، تعمل الباستا الإيطالية مثل فيتوتشيني أو معكرونة بشكل جيد في وصفات لو مين. ومع ذلك ، من الناحية النظرية ، يمكنك استخدام نفس الشعرية لإعداد أي واحد.
أنواع المعكرونة المستخدمة في الطبخ الصيني
- معكرونة السيلوفان - تسمى أيضًا خيوط الفاصوليا ، والمعكرونة الزلقة ، أو حتى الشعيرية الفاصولية ، مصنوعة من معكرونة السلوفان من نشاء حبوب مونج. قبل الاستخدام ، نقع في الماء الساخن (وليس المغلي). تعمل شعيرات السلوفان بشكل جيد في الحساء والبطاطس المقلية ، وتمتص نكهة الأطعمة المطبوخة. عندما ينضج المقلية ، يصبحون متموجين تمامًا. عش الطحين المعكرونة - طازجة أو مجففة ، ستعرف عادة هذه الشعيرية بلونها الأصفر. إنها مصنوعة من البيض ودقيق القمح والماء ، وهي تأتي بعدد من الأشكال والأشكال ، من الشعيرية الرفيعة إلى الشعرية السميكة المسطحة (تعد المكرونة سريعة التحضير Ramen نوعًا من معكرونة دقيق البيض). تستخدم في الحساء والبطاطا المقلية ، يجب غليها قبل استخدامها. رايس نودلز - مصنوعة من دقيق الأرز والماء ، وتتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من نودلز الأرز ، من الشعيرية الرقيقة إلى الشعرية الكثيفة المسطحة المستخدمة في البطاطا المقلية والشوربات الأكثر قلبا. يمكن أن يشير المصطلح "عصي الأرز" إلى الشعرية الرقيقة وكذلك الشعرية المسطحة متوسطة الحجم والأسمك. يجب نقع شعيرية الأرز في ماء ساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستخدام. وتستخدم المعكرونة الأرز المتوسطة الحجم ، ودعا Banh Pho ، لصنع حساء Pho شعبية في فيتنام.
