باولا شوير كعكة الشوكولاتة المرينغ. © "The Kosher Baker" بقلم بولا شويير (مطبعة جامعة برانديز ، 2010) ، تستخدم بإذن.
- المجموع: ساعتان
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- يجب تجميد الكيك بين عشية وضحاها: 12 ساعة
- العائد: 12 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 250 | سعرات حراريه |
| 11G | سمين |
| 32G | الكربوهيدرات |
| 7G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 12 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 250 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 11g | 14٪ |
| الدهون المشبعة 6g | 31٪ |
| الكوليسترول | 25٪ |
| الصوديوم 87mg | 4٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 32 جرام | 12٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 7g | |
| الكالسيوم 38mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه الوصفة الخاصة بـ Chocolate Mousse Meringue Layer Cake هي من Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (مطبعة جامعة Brandeis ، 2010).
إنها حلوى بارفيه ، مما يعني أنها طعام محايد ، يمكن تناوله مع وجبة اللحوم لأنها غير مدمرة ، وهي أشياء يجب إبقاؤها منفصلة عند حفظ الكوشر. ويمكن أيضا أن تؤكل لعيد الفصح لأنه لا يوجد دقيق.
لكن تنبذ نفسك من أي فكرة أن بارفي يعني المذاق. Shoyer هو طاهي معجنات محترف تم تدريبه في إعداد المعجنات الفرنسية الكلاسيكية. إنها تترجم هذه التقنيات إلى الحلويات ، على الرغم من الحساسية ، يمكن لأي شخص التمتع بها!
مكونات
- 2/3 كوب سكر حلواني
- 2 ملاعق كبيرة من البارود مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 4 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة الكبيرة
- 2/3 كوب سكر
- 7 أونصات parve حلو الشوكولاته ، المفروم أو مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 4 صفار البيض في درجة حرارة الغرفة الكبيرة
- 2 كوب parve كريم الجلد ، مقسمة
- 1 ملعقة طعام سكر
- اختياري: parveweet حلو الشوكولاته أو رقائق الشوكولاته ، ذاب ، لتزيين الجزء العلوي من الكعكة
خطوات لجعله
تحضير المقالي
سخني الفرن إلى 230 درجة (حتى يجف المرينغ ، يجب خبزه ببطء في حرارة منخفضة). خط ورقة الكعكة الكبيرة مع ورقة شهادة جامعية. باستخدام حلقة حلويات 8 × 2 1/2 بوصة (أو الحلقة من مقلاة سبرينغفورم 8 بوصة) كدليل ، تتبع 3 دوائر على الرق. لا بأس إذا لمست الدوائر بعضها البعض لكن لا تدعها تتداخل. إذا لزم الأمر ، استخدم ورقتي ملفات تعريف الارتباط. اقلب الورقة وضعها على ورقة (ملفات) ملفات تعريف الارتباط.
اصنع المرينغ
في وعاء صغير ، نخل السكر والحلويات معًا. في وعاء الخلاط ، أو في وعاء الخلاط مع الخلاط اليدوي ، تغلب بياض البيض بسرعة متوسطة عالية حتى تبدأ في التصلب. قم بتحويل الخلاط إلى مستوى منخفض وأضف السكر المحبب تدريجياً ، ثم اخفق في دقيقة أخرى بسرعة عالية حتى يصبح البيض شديد الصلابة. نخل السكر الحلواني والكاكاو مرة أخرى في وعاء مع بياض البيض. فاز على منخفضة حتى مجتمعة.
املأ حقيبة المعجنات المزودة بطرف 1/4 بوصة مستديرًا مع عجينة المرينغ. بدءًا من مركز الدوائر المرسومة على الرق ، قم بإخراج اللوالب حتى تصبح دائرتك أصغر بمقدار 1/2 بوصة من الدائرة المرسومة. استخدم ظهر الملعقة لتنعيم "الثقوب". إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فاستخدم ملعقة سيليكون لتشكيل 3 دوائر من عجينة المرينغ.
استخدم أي عرين من بقايا المرينغ لصنع أشكال زخرفية مثل القبلات أو الحروف أو الخطوط أو القلوب ، إن أردت. توضع في الفرن وتخبز لمدة 2 ساعة. أغلق الفرن واترك المرينغ في الفرن ساعتين أخريين حتى يجف.
اصنع الموس
تذوب 7 أوقية الشوكولاته حلو ومر المفروم إما على موقد أو في الميكروويف. قم بتسخين ربع كوب من الكريمة المخفوقة و 1 ملعقة كبيرة من السكر في قدر صغير على نار متوسطة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يذوب السكر وتبدأ الكريمة في الغليان. يمكنك أيضًا تسخين الكريم والسكر في الميكروويف في كوب قياس الزجاج حتى يذوب السكر ، حوالي دقيقة واحدة. لا تقلق إذا بدأ الكريم في الظهور.
عندما تذوب الشوكولاتة ، اخفقي الكريما وخليط السكر حتى تصبح ناعمة. أضف صفار البيض واحدة في وقت واحد واخفقها جيدًا.
في وعاء كبير ، مع خلاط كهربائي على سرعة عالية ، تغلب على 1/3/4 كوب من كريمة الخفق المتبقية حتى يتم الجلد. لا تفوق. قم بطي الكريما المخفوقة في مزيج الشوكولاتة حتى تمتزج جيداً.
تجميع الكعكة
استخدام دائرة كعكة كرتون مقوى 8 بوصة تم شراؤها أو محلية الصنع كقاعدة. لبناء الكعكة ، قم بتوصيل ورقة ملف تعريف ارتباط نظيفة بورق شهادة جامعية ووضع خاتم الكعكة 8 بوصة أو حلقة كعكة سبرينغفورم 8 بوصة في الأعلى. ضع دائرة كعكة الكرتون في الحلبة.
ضع ملعقة كبيرة من الموسى على الورق المقوى للمساعدة في لصق دائرة المرينغ في مكانها. ضع إحدى دوائر المرينغ في الحلبة. صب ثلث الموس في الحلبة لتغطية مرنغ. تأكد من حصولك على بعض موس بين المرينغ والخاتم على الجانبين.
إضافة دائرة مرنغ الثانية و 1/3 من موس. كرر ذلك مع الدائرة الأخيرة وموس أكثر ثم قم بتنعيم الجزء العلوي ، واحتفظ بأي موس إضافي في وعاء صغير مُخزن في الثلاجة لتزيين الجزء العلوي ، إذا رغبت في ذلك. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
تزيين الكعكة
إزالة من الثلاجة. لإزالة حلقة الكيك أو حلقة الزنبرك ، ضع الكيك (بأسفل الورق المقوى) أعلى علبة كبيرة من الطماطم أو الخضار. ضع الماء المغلي في وعاء صغير. خذ منشفة أو منشفة ورقية ، وقم بغمسها في الماء الساخن ، ثم افرك حول الحلقة. هذا سوف يساعد على إطلاق الخاتم من الموس. حرك الحلقة برفق أسفل الكعكة. ضع الكعكة مرة أخرى على ورقة ملف تعريف الارتباط المبطن.
استخدم قطع المرنغ الإضافية التي قمت بصنعها أو ذوبان بعض رقائق الشوكولاتة ورشها فوق الجزء العلوي من الكعكة. تخزين الكعكة في الثلاجة وإزالته 30 دقيقة قبل التقديم لقطع شرائح مثالية. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
وصفة العلامات:
- كعكة الشوكولاتة
- الحلوى
- أوربي شرقي
- عيد الميلاد
