براين ماكدونالد DigitalVision / غيتي صور
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 0 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 184 | سعرات حراريه |
| 9G | سمين |
| 16G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 184 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 9g | 12٪ |
| الدهون المشبعة 4G | 22٪ |
| الكوليسترول | 5٪ |
| الصوديوم 446mg | 19٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 16G | 6٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 6٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 53mg | 4٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه صلصة أساسية كلاسيكية يجب أن يحظى بها كل أسماك وطهي المأكولات البحرية المنزلية تحت حزامه. إنه تباين في صلصة veloute (Vel-oo-TAY) ، وهو رو المخصب. إذا كانت الصلصة تبدو فرنسية أو معقدة للغاية ، فلا تدع هذا يخيفك. هذه صلصة سريعة وسهلة ولذيذة للأسماك المعدة ببساطة.
عند الطهي بمخزون السمك ، من المهم استخدام المخزون المناسب لطبقك ، أي مخزون الروبيان للروبيان ومخزون جراد البحر لجراد البحر ومخزون السمك للأسماك. يمكنك دائمًا أن تودع في مخزون آخر إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، ولكن إضافة المخزون المناسب يجعل الطبق بالكامل خطوة واحدة أفضل. يمكن العثور على مخزون السمك في معظم محلات البقالة أو حتى متاجر الأسماك المتخصصة. كما أنه من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك. اسأل تاجر السمك عن رؤوس الأسماك أو الأجزاء عن الأسهم. أنها عادة ما تكون غير مكلفة. اغلي أجزاء السمك بالماء والعطريات (الكرفس ، الجزر ، البصل ، إلخ) وستحصل على مخزون السمك! سوبر سهلة وتستحق الوقت. إذا كان لديك مخزون متبق ، فما عليك سوى تبريده وتجميده في المرة القادمة التي تحتاج إليها.
مكونات
- 2 ملعقة طعام دقيق
- 2 ملعقة طعام زبدة (أو زيت)
- نصف كوب نبيذ أبيض
- 1 كوب سمكة
- ملح
خطوات لجعله
عندما تنتهي من القلي أو تقلي السمكة أو المأكولات البحرية ، أضف ملعقتين أخريين من الزيت أو الزبدة التي طهي السمك بها ، مع إزالة أي قطع بنية اللون من أسفل المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.
تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ورشي في الدقيق وتخلط جيدا مع شوكة أو ملعقة خشبية. دع هذا يطهى ويحرك كثيرًا حتى يصبح لونه بني فاتح أنت تصنع رو (وضوحا "رو" في حال كنت تتساءل). من المهم جدًا ألا تحرق الرو ، لذا راقبه عن كثب.
عندما يكون الرو بني فاتح ، أضف النبيذ. وسوف يفسد. تخلط جيدا وكشط أي بتات البني من أسفل مع ملعقة خشبية. هذا أمر مهم لأن كل النكهات تكمن في البتات ، لذا اجعلهم جميعًا خارج قاع المقلاة وفي الصلصة الخاصة بك.
قد يصل سمكه إلى حد ما على الفور ، لذا قم بإضافة الأسهم وتخلط جيدًا. جلب هذا ليغلي على نار عالية.
عندما تقلص الصلصة بمقدار النصف تقريبًا ، تذوق قليلًا من الملح وأضف المزيد إذا احتجت لذلك.
تتم الصلصة عندما يمكن تلبيس الجزء الخلفي من الملعقة ، أو عندما يستغرق ملء ثانية أو نحو ذلك بعد سحب الملعقة الخشبية عبر مركز المقلاة. إذا كنت ترغب حقًا في التخيل ، فقم بصب الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل التقديم. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي وحدات بت أكبر ، ولكنه ليس خطوة ضرورية للحصول على وصفة منزلية.
يُقدّم السمك مع الصلصة التي تُسكب أو تُقدّم على الجانب. يقدمها على الفور حتى يظل سلسًا وحارًا.
وصفة العلامات:
- سمك
- صلصة السمك
- جانب الطبق
- فرنسي
