غابرييل فيرجاني / غيتي إيمدجز
مثل معظم الفاصوليا ، والفاصوليا السوداء المتاحة المجففة ومن علبة. قد تميل إلى اختيار الفاصوليا السوداء المعلبة لأنها مريحة وسريعة ، ولكن قد ترغب في إعادة النظر. ليس فقط الحبوب المجففة أقل تكلفة من المعلبات ، ولكنها أيضًا لذيذة أكثر بعد طهيها. إن تحويل كتلة صلبة صلبة صغيرة إلى مرق حريري مرضي ، يستغرق بعض الجهد ، والأهم من ذلك كله ، بعض الوقت. خطط للأمام واستخدم هذه النصائح لعمل قدر كبير من الفول. بمجرد تذوقها ، قد لا تعود إلى المجموعة المعلبة.
نقع الفول
الفاصوليا السوداء قبل النقع تقلل بشكل كبير من وقت الطهي وتحسن نسيجها. أولاً ، شطف الفاصوليا لإزالة أي أوساخ سطحية. ثم ضعها في مصفاة وتقطّع الفاصوليا لتتأكد من عدم وجود أغصان صغيرة أو حجارة قد تؤدي إلى كسر الأسنان أو عدم الإمساك بها. هناك طريقتان للنقع: بين عشية وضحاها والنقع السريع.
- طريقة بين عشية وضحاها: ضع الفاصوليا في وعاء كبير بما فيه الكفاية للسماح للتوسع والغطاء مع بوصتين من الماء. دع الفول يجلس بين عشية وضحاها. قبل الطهي في اليوم التالي ، استنزاف الفاصوليا ، ونقل إلى وعاء ، وتغطيتها بالماء العذب. طريقة النقع السريع: ضع الفاصوليا في وعاء كبير وتغطيه بالماء ؛ يُغلى المزيج ويُستمر في الغليان لمدة دقيقتين. ترفع من على النار وتترك لمدة ساعتين. يُصفّى ، يُنقل إلى وعاء ، ويُغطّى بالماء العذب ، ثم اتبع اتجاهات الطهي. قد تؤدي طريقة النقع السريع إلى تفكك حبوبك عند الطهي. استخدم الطريقة بين عشية وضحاها للأطباق حيث من الضروري أن تظل الحبوب كاملة ، كما هو الحال في السلطات والسلطات.
إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، فقم ببرودة الفاصوليا السوداء أثناء نقعها لمنع التخمر.
التوضيح: اشلي نيكول ديليون. © The Spruce ، 2018
طبخ الفول
بمجرد نقع حبوبك ، اتبع الإرشادات التالية لطهيها:
- لطهي الفاصوليا ، يُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة وتُبقيه على نار خفيفة ومغطاة لمدة ساعتين تقريبًا. حركهم من وقت لمنعهم من الالتصاق بالوعاء. الفاصوليا القديمة قد تستغرق وقتًا أطول للطهي. الفاصوليا المجففة الطازجة سوف تحتفظ بمزيد من الرطوبة وتطهى في وقت أقل. ليس من السهل دائمًا التعرّف على المظهر ، لذلك سيتعين عليك اختبار حبة أو اثنتين أثناء الطهي لمعرفة ما إذا كانت قد تم الانتهاء منها. في عملية الطهي ، لا تضيف الملح أو المكونات الحمضية مثل الليمون أو الخل أو النبيذ أو الطماطم حتى تكاد تكون الحبوب جاهزة. يمكن أن تؤدي إضافتها سابقًا إلى تغيير نسيج الفاصوليا وجعلها قاسية. تضمنت العديد من الثقافات تقليديًا الأعشاب المعروفة بمكافحة انتفاخ البطن ، والتي يمكن أن تنتجها الحبوب. من بينها هو الصيف لذيذا و epazote. قم بإضافتها في نهاية وقت الطهي إذا كنت ترغب في ذلك. بمجرد أن تنضج الفاصوليا بالكامل ، أضفها إلى الوصفات المفضلة لديك أو ببساطة قم بتتبيلها بقليل من الملح وزيت الزيتون واستمتع بها في أنقى حالاتها.
