كليف بطل / غيتي صور
Couverture هو الاسم الذي يطلق على فئة معينة من الشوكولاته عالية الجودة. تحتوي جميع ألواح الشوكولاتة على العديد من المكونات الأساسية - مثل الكاكاو الصلب ، زبدة الكاكاو ، السكر ، وربما إضافات مثل الفانيليا ، ليسيثين الصويا ، أو مسحوق الحليب. الشوكولاتة المقلوبة ، على عكس الشوكولاتة العادية ، مطحونة بملمس ناعم أثناء عملية الإنتاج وتحتوي على نسبة أكبر من زبدة الكاكاو مقارنة بالمكونات الأخرى. هذان الاختلافان ينتجان نكهة فائقة وملمسًا يجعل الكوبتور الشوكولاتة المفضلة لتهدئة وإزهار الكمأة والبونبون وغيرها من الحلويات الفاخرة.
في أمريكا ، يجب أن تحتوي المعايير الدقيقة لدولة شوكولاتة couverture التي تحتوي على شوكولاتة couverture على ما لا يقل عن 35 في المائة من مواد الكاكاو الصلبة و 31 في المائة من زبدة الكاكاو. 31 في المائة فقط هو الحد الأدنى للمبلغ وبعض أنواع الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو تصل إلى 39 في المائة. كلما زاد عدد زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها الشوكولاتة ، كلما زادت السوائل عند ذوبانها ، وهذا هو السبب في أنها الخيار المفضل للتلطيف.
باستخدام الشوكولاته Couverture
Couverture مثالي للارتخاء والغطس ، وهذا هو المكان الذي يضيء فيه حقًا. استخدمه في أي وصفة حلوى حيث تريد طلاءًا بنكهة الشوكولاتة العميقة وتألق جميل و "مفاجأة" صحية عندما تعض في الحلوى. استخدمه لصنع ألواح الشوكولاتة أو تغطية الكمأ أو صنع مجموعات أو لحاء.
يمكنك خبز مع الغلاف؟ هذا يعتمد. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أكبر من زبدة الكاكاو ، فقد يتصرف بشكل مختلف في الوصفات التي تتطلب الشوكولاتة المذابة ، مثل الكعك أو الكعك. قد تكون النسب المختلفة من الدهون إلى السكر والمواد الصلبة في الكاكاو مشكلة ، حسب الوصفة. في معظم الحالات ، من الأفضل أن تُخبز بالشوكولاتة المعدة للخبز وأن تحفظ الكوبتور للغمس.
حيث لشراء الشوكولاته Couverture
يمكنك في كثير من الأحيان الشراء مباشرة من موقع شركة معينة أو زيارة موزعي الشوكولاتة مثل World Wide Chocolate أو Chocosphere أو Gourmail. الأمازون حتى يحمل بعض أنواع الشوكولاته couverture!
يقوم العديد من صانعي الشوكولاتة الرفيعة بإنتاج شوكولاتة couverture ، بما في ذلك Amano و Callebaut و El Rey و Felchlin و Guittard و Lindt و Scharffen Berger و Valrhona. ليس هناك شوكولاتة couverture "من الأعلى" أو "الأفضل" لتوصي بها ، لأنها تتناسب مع الذوق والتفضيلات الشخصية. توصيتنا هي أخذ عينات من علامات تجارية مختلفة بمرور الوقت ، إن أمكن ، للعثور على قسيمة المفضلة لديك الشخصية.
ماذا تعرف عن أصناف الشوكولاته
