MelindaChan / صور غيتي
ربما تكون قد سمعت أنك لا تستطيع صنع المربى من الأناناس والبابايا لأنها تحتوي على العديد من الإنزيمات التي لا تسمح للجسد بالهلام. أولاً وقبل كل شيء ، نعم ، هذه الثمار لا تكدس جيدًا بسبب بعض الإنزيمات. ثانياً ، بالتأكيد يمكنك عمل مربى من الاثنين إذا كنت تستخدم بعض الحيل.
ما هي هذه الانزيمات وماذا يفعلون بالضبط؟
الانزيم بروميلين
لتبدأ ، دعنا نتحدث عن الانزيم المسمى بروميلين. الأناناس مليئة بالأشياء ، خاصة في الجذع والجلد.
تشتهر بروميلين بقدرتها على تحطيم سلاسل البروتين. هذا يعطيها استخدام الطهي باعتباره مغرض لتليين التخفيضات الصعبة من اللحوم. في الحقيقة ، إنه مغرض كبير أنه عند استخدام عصير الأناناس كملح ، عليك فقط أن تنقع لفترة قصيرة. نقع لمدة طويلة جدا واللحوم سوف تنهار حرفيا.
هذا الإنزيم هو أيضًا سبب عدم تكوّن الأناناس إلى مربى وهلام عند استخدام الجيلاتين ، لأن الإنزيم ينهار الجيلاتين. ومع ذلك ، يمكنك إضافة أجار أجار لتحييد هذا التفاعل.
في الواقع ، هذا الإنزيم قوي للغاية لدرجة أن معالجات الأناناس يجب أن يرتدوا قفازات وأقنعة لأن العصير سيأكل في النهاية على اليدين والوجه. عند قطع الكثير من الأناناس ، فليس من غير المألوف التخلص من بشرة جافة وقشرة أو حتى تقرحات صغيرة.
هناك بعض الأبحاث لمعرفة ما إذا كان هذا الإنزيم يمكن استخدامه لعلاج هشاشة العظام ، ولكن النتائج حتى الآن لا تزال معلقة أو غير حاسمة.
انزيم غراء
بحيث يترك البابايا. البابايا تحتوي على إنزيم يسمى غراء. هذا الإنزيم غني بالفاكهة ولثي الشجرة. ومع ذلك ، فإن المبلغ في الفاكهة يخفض كما ينضج. في حين أن البابايا الخضراء الشابة مليئة بالغراء.
غراء ، مثل بروميلين ، وغالبا ما يستخدم باعتباره مغرض. السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية اعتادوا استخدام الفاكهة والعصير للعمل على قطع اللحم القاسية. حتى اليوم ، يعد الغراء مكونًا رئيسيًا في مغذيات اللحم المجفف.
يستخدم الغراء أيضًا في معجون الأسنان كمبيض للأسنان. وقد أظهرت أيضًا أنها تتداخل مع اختبارات الأدوية المعتمدة على البول للقنب.
فما هي أفضل طريقة لاستخدام هذه الفواكه في الطهي؟ أولاً ، لا تتردد في متابعة تناولها في العصائر أو السلطات أو مباشرة. ومع ذلك ، عند خلط اللحم ، يخلط العصير أو اللب مع الثوم وبذور الكمون والزيت والفلفل الحار مكعبات والليمون والكزبرة ، واستخدامه للدجاج أو لحم الخنزير. تأكد من عدم التتبيل لأكثر من 30 دقيقة. يمكن استخدام هذا الخليط على الأسماك ، لكن ينقع لمدة 10 دقائق فقط.
شخصيا ، نحن من محبي هذا ماء مالح الماعز والأغنام. استخدمه في أصعب التخفيضات أو استخدمه مباشرةً في سائل مطهو لتناول وجبة هائلة.
