صور غيتي
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 1 حصة
تصنع بعض القشور تورتة عن طريق كريمة الزبدة والسكر والبيض ، ثم خلط في الدقيق. تعطي هذه الطريقة معجنات متفتتة تسمى shortcrust ، والتي تشبه في تناسق ملف تعريف الارتباط مع كعكة الغريبة. كونه متفتتًا جدًا ، يجعل من الصعب طرح قطعة كبيرة ، لذلك عادةً ما يتم استخدام معجنات قصر القصير لصنع الفطائر الصغيرة.
هذه الوصفة تورتة القشرة تستخدم طريقة مختلفة. أولاً ، نجمع السكر والدقيق ، ثم نقطع الزبدة في الدقيق ، وأخيراً نمزج في البيض والماء. من السهل التعامل مع هذه العجينة ، لذلك فهي أكثر ملاءمة لصنع فطائر أكبر.
نصيحة: إنها فكرة رائعة أن تهدئ كل شيء - الطحين ، أوانيك ، حتى يمكنك تبريد سطح عملك بالجليد قبل أن تبدأ. تأكد أيضًا من وزن الدقيق باستخدام مقياس رقمي مضبوط على الغرامات. قياسات الحجم مثل الكؤوس غير دقيقة للغاية لضمان خروج العجين بشكل صحيح.
مكونات
- 400 جرام دقيق المعجنات (حوالي 3 أكواب)
- 1½ عصي زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات ½ بوصة ، مبردة في الثلاجة حتى تبرد
- 2 بيض
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 1½ ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملاعق صغيرة من الماء البارد
- 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (للفطائر الحلوة فقط)
- 1½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور (للفطائر الحلوة فقط)
خطوات لجعله
في وعاء خلط كبير ، قم بخلط الدقيق والملح والسكر معًا.
باستخدام خلاط المعجنات ، اقطع الزبدة في الدقيق حتى تصبح نقط الزبدة بحجم الفتات الصغيرة.
في وعاء منفصل ، اخفق البيض بالماء وأضف نكهة الفانيليا والليمون إذا كنت تستخدمهما.
أضف الآن خليط البيض إلى الدقيق واخلطه بلطف مع ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة عندما تضغط عليها. لا ترهق العجينة ، أو ستكون القشرة صعبة للغاية.
اجمع العجينة معًا في قسمين أو ثلاثة أكوام متساوية (انظر الملاحظة أدناه) ثم اضغط على كل منها في قرص.
لف العجين بإحكام في البلاستيك والبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام ، أو يمكنك تبريده بين عشية وضحاها.
وصفة العلامات:
- لاذع
- تورتة القشرة
- الحلوى
- فرنسي
