إيان أوليري / غيتي إيمدجز
تعد زراعة النكهات وتحسينها في الوقت الذي تبرز فيه القوام الحوافز الرئيسية لإضافة النبيذ إلى الوصفات. عند تقرير أي نوع من النبيذ للطهي ، سيتفق العديد من الطهاة على أن أفضل رهان لك هو طهي النبيذ الذي تشربه. تذكر أن الكحول هو الذي ينقص فقط أثناء عملية الطهي ، وليس النوعية الرديئة أو النكهة غير المرغوب فيها.
تميل الخمور المُصنّفة كـ "نبيذ الطهي" إلى أن تكون رخيصة ومالحة وغالبًا ما تشتمل على توابل وأعشاب بل وحتى مواد حافظة. خلاصة القول - أنها لن تفعل الكثير لتعزيز وصفتك. والخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى إنفاق دولارات كبيرة على النبيذ الذي تنوي طهيه ، ما عدا النبيذ الذي تخطط لتقديمه وشربه مع الوجبة نفسها. إذا كنت تطلق النار بسعر رخيص جدًا (كما هو الحال في أقل من 5 دولارات) ، فمن المحتمل أن تشعر بخيبة أمل من النكهة والمساهمة الإجمالية في وصفتك. قد تفكر أيضًا في التخلي عن إضافة النبيذ تمامًا.
استخدام النبيذ كتوابل
فكر في تذوق الوصفة مع النبيذ بنفس الضوء الذي تضيف به التوابل. تميل النكهات إلى التحضير لفترة أطول عند طهي النبيذ في الطبق ، ويُنصح بالسماح لنبيذ أحمر قوي الشباب بالطبخ لمدة 45 دقيقة على الأقل.
سؤال الطهي الشعبي هو ما إذا كان يجب عليك استخدام نبيذ أحمر أو أبيض. الجواب يعتمد كل شيء على ما كنت الطبخ. يميل اللون الأحمر إلى جلب الألوان والوضوح وجافة مميزة للأطعمة التي نكهة. من المعروف أن النبيذ الأبيض يجلب جودة حمضية مع قدر ضئيل من قوة التجعيد. استخدم اللون الأحمر لتذوق الصلصات الحمراء مع اللحم الأحمر.
على سبيل المثال ، سيكون النبيذ الأحمر الغامق مثاليًا لماريناارا كرات اللحم أو يخنة شجيرة مع الكثير من الخضروات الثقيلة. على الجانب الآخر ، تعتبر النبيذ الأبيض إضافة مثالية إلى صلصات الكريمة أو التأكيد على اللحوم البيضاء أو المأكولات البحرية.
الكحول وعملية الطهي
على عكس الاعتقاد السائد ، لن يتبخر الكحول بالكامل من عملية الطهي ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التفكير في وصفتك. يعتمد تركيز الكحول المتبقي في الطبق على طول الوقت والطريقة التي تم طهيها بها. على سبيل المثال ، سيؤدي غلي الصلصة لمدة 25 دقيقة إلى إزالة المزيد من الكحول بدرجة أكبر من مجرد تحضير طبق لمدة 15 دقيقة.
قاعدة للتذكر
قبل كل شيء ، يجب أن يكون الطهي بالخمر ممتعًا. إذا كنت بدأت للتو ، فببساطة - جرّب لونًا أحمر غامقًا (زينفاندل ، ميرلوت ، كابيرنيت ساوفيجنون) في وصفة صلصة السباغيتي الخاصة بالعائلة آنت بيتي أو بريق من الشاردوناي في وصفة دجاج الفريدو. قم بتجربة استخدام الخمور في الوصفات - ليس علم الصواريخ ، ومن المرجح أن تجعل الوصفات المفضلة لديك أفضل من ذلك بكثير.
