التوضيح: كاترين سونغ. © The Spruce ، 2018
العديد من الفواكه لها نكهة طبيعية: التفاح والقرفة والفراولة والموز والكرز والفانيليا. هذه هي الأزواج المعروفة التي يتم استخدامها في كل وقت في الطعام والشراب. ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك ، واكتشاف مزيج النكهات الجديد هو نصف متعة خلط المشروبات.
سواء كنت متذوقًا للكوكتيلات أو نادلًا احترافيًا أو خلاطًا ناشئًا للمشروبات ، تعد هذه الدراسة لمزج النكهات مورداً قيماً. إنه يوفر الإلهام وينبغي أن يساعد في إطلاق الأفكار عندما تبحث عن هذا المكون الرئيسي لإتقان وصفتك للمشروبات الجديدة.
دراسة ميكولوجيست حول أزواج النكهة
أساس هذه الأزواج يأتي من هومبرتو ماركيز ، عالم المزيج ومالك Curfew في كوبنهاغن في كوبنهاغن ، الدنمارك. لم يقتصر الأمر على أن ماركيز كان يسعد من يشرب الخمر بتجربة أصيلة للنكهات والكوكتيلات المثيرة للاهتمام مثل أشجار الأوكالبتوس مارتيني في بارات مثل باراته ، ولكنه قضى سنوات أيضًا في التحقيق في أفضل النكهات.
تعمل نكهات فواكه معينة بشكل أفضل مع الآخرين والعديد من هذه التوصيات مفاجئة. على سبيل المثال ، هل تعتقد أن الرمان والخيار يمكن خلطهما في مشروب واحد؟ هل تركب مزيج الموز والبندق عقلك؟
في دراسته ، تجاوز ماركيز ثمارًا شائعة مثل التفاح والبرتقال والتوت. كما يشارك أفكاره حول المزيد من الفواكه الغريبة مثل feijoa ، البرسيمون ، والطماطم. هذه مكونات صعبة بشكل خاص ، خاصة إذا كانت لديك خبرة قليلة بها.
كيفية استخدام توصيات الاقتران
عالم الكوكتيل مليء بالتجربة والنكهات تلعب بعضها البعض بطرق غير عادية للغاية. هناك عدد لا يحصى من المكونات للاختيار من بينها والتي تؤدي إلى المزيد من الاحتمالات لأنها تستخدم في تركيبة. إذا كنت تشعر بالفضول لمعرفة من أين تبدأ بفاكهة جديدة أو كيف تبتهج بفكرة مألوفة جدًا ، فيمكن أن ترشدك هذه الأزواج في الاتجاه الصحيح.
لا يقتصر هذا الدليل على الكوكتيلات والمشروبات المختلطة. يمكن استخدامه أيضًا مع وصفات الطعام وعند إقران الطعام بالمشروبات. وقد تم استكمال بعض اقتراحات الاقتران بتوصيات من "The Flavor Bible" كتبها كارين بيج وأندرو دورنبرغ. إنه مورد رائع به أزواج لا حصر لها لجميع أنواع المكونات التي قد تستخدمها في مغامرات الطهي الخاصة بك.
الاقتران المفضل بنكهة الفاكهة
التفاح والتوت والفواكه الحمضية والفواكه الشائعة الأخرى تظهر في المشروبات طوال الوقت. على الرغم من أنك قد تعتقد أنك تعرف ما تتوقعه ، فغالبًا ما تكون هناك مفاجأة تنتظر عندما تبدأ في استكشاف ما هو أبعد من الإقران الأكثر وضوحًا.
تمتزج التفاح جيدًا مع اللوز والمشمش والكراميل والهيل والكستناء والقرفة والحمضيات والتوت البري والكشمش والزنجبيل والبندق والليتشي والمانجو والقصب والبرتقال وإكليل الجبل والجوز. يمتزج بشكل جيد مع البراندي ، الكيرش ، ماديرا ، الروم ، والخميرة. هناك العديد من كوكتيلات التفاح الرائعة التي توفر الإلهام.
يُمزّق المشمش جيدًا مع اللوز واليانسون والتفاح والفلفل الأسود والكراميل والهيل والقرفة وجوز الهند والتوت البري والزنجبيل والبندق والعسل والليمون وجوزة الطيب والبرتقال والخوخ والخوخ والأناناس والبرتقال والإفطار والسوتيرن والفراولة والفانيليا. تمتزج بشكل جيد مع أماريتو ، البراندي ، الكيرش ، المسكرات البرتقالية ، والنبيذ الأبيض الحلو. للإلهام ، استكشف كوكتيلات المشمش اللذيذة.
يُمزج الموز جيدًا مع التوت والكراميل والكرز والشوكولاته والقرفة وجوز الهند والزنجبيل والجوافة والبندق والعسل والليمون والليمون والجير والمانجو والدبس ، والبرتقال والبابايا والأناناس والجوز. يمتزج بشكل أفضل مع البراندي والكالفادو ونبيذ ماديرا والروم. على الرغم من أنها ليست الفاكهة الأكثر شيوعًا في المشروبات المختلطة ، إلا أن هناك القليل من كوكتيلات الموز التي يمكن أن تثير أفكارًا جديدة.
يخلط البلاك بيري بشكل جيد مع اللوز والتفاح والمشمش والفلفل الأسود والتوت والقرفة والحمضيات والقرنفل والزنجبيل والبندق والليمون والمانجو والنعناع والخوخ والخوخ والبرتقال والتوت والفراولة والفانيليا. يمتزج بشكل جيد مع مشروبات التوت ، البراندي ، الشمبانيا ، المشروبات الكحولية البرتقالية ، نبيذ Port ، والنبيذ الأحمر مثل Merlot. يمكنك أيضًا استكشاف مزيج النكهات في بعض وصفات شراب العليق.
توت العنب الطازج جيدًا مع التوت ، الهيل ، القرفة ، الحمضيات ، التين ، الزنجبيل ، البندق ، العسل ، اللافندر ، الليمون ، لويزة ، المانغو ، النعناع ، جوزة الطيب ، الخوخ ، الفانيليا ، والبطيخ. التوت الأزرق مع التوت والخمور البرتقال. إنها نكهة ممتعة ممتزجة مع كوكتيلات العنبية متنوعة للغاية.
أزواج الكرز جيدًا مع اللوز والمشمش والفلفل الأسود والكراميل والشوكولاته والقرفة والحمضيات (خاصة الليمون) والرحيق والخوخ والبرقوق والحكيم والفانيليا. سيكون جيدًا بشكل خاص في المشروبات التي تحتوي على أماريتو ، بوربون ، براندي ، كريم دي كاسيس ، جراند مارنييه ، كيرش ، رم ، خميرة حلوة ، والفودكا. حاول أيضًا خلط مزيج المشروبات الكحولية أو مشروب الكرز مع مجموعة متنوعة من النبيذ ، وخاصة النبيذ الأحمر الجاف والميناء والنبيذ الفوار.
أزواج جوز الهند مع اللوز والموز والريحان والبرازيل والجوز والكراميل والشوكولاته والكزبرة والحمضيات والخيار والجوافة والعسل وأوراق الكفير والليمون والليمون والليمون واليتشي والمانجو والنعناع والفواكه العاطفية والأناناس والفواكه المدارية الأخرى فانيلا. كما هو واضح مع مشروب جوز الهند الشهير و piña colada ، فهو يعمل بشكل جيد في كوكتيلات الروم. جربه في مشروبات الشاي الأخضر أيضًا ، واستكشف كوكتيلات جوز الهند لمزيد من الأفكار.
أزواج العنب بشكل جيد مع اللوز والتفاح والشوكولاته والحمضيات (وخاصة الليمون) والزنجبيل والبندق والنعناع والكمثرى والبقان والزبيب والتوت ، وإكليل الجبل ، والفراولة ، والجوز. النكهة هي رفيق واضح للبراندي والنبيذ من جميع الأصناف ، على الرغم من أن كوكتيلات العنب تعمل بشكل جيد مع قاعدة رم.
يتزاوج الجريب فروت جيدًا مع الموز والريحان والفلفل الأسود والكراميل وجوز الهند والزنجبيل والليمون والليمون والبطيخ والنعناع والبابايا والأناناس والرمان والتوت والتوت وإكليل الجبل والفراولة والزعتر والفواكه الاستوائية والفانيليا. من المثير للدهشة تنوعها ، ستشعر بالرضا مع كوكتيلات الجريب فروت التي تحتوي على كامباري ، والجن ، وغراند مارنييه ، وجرنادين ، والروم ، والنبيذ الفوار والأبيض ، وتيكيلا ، والفودكا.
يستخدم الليمون طوال الوقت كلكنة في المشروبات ، ولكن حتى هذه الفاكهة لها بعض أزواج النكهات المثالية. يعمل بشكل جيد مع اللوز والمشمش والريحان والتوت والفلفل الأسود والهيل والكرز والحمضيات وجوز الهند والبندق والزنجبيل والنعناع والرحيق والخوخ والخوخ والكمثرى الشائكة وإكليل الجبل والزعتر والفواكه الاستوائية والفانيليا. بالنسبة للأرواح ، فإنه يمزج بشكل أفضل مع مشروب الروم والفودكا والجوز والبرتقال. كما أنها لطيفة مع النبيذ الحلو مثل Moscato.
لايم هي لهجة أساسية أخرى للمشروبات ، رغم أنها تحتوي أيضًا على عدد قليل من الإقران الرائع. حاول مزجها مع التفاح ، التوت ، الكرز ، الزنجبيل ، البابايا ، البرقوق ، الفراولة ، والفاكهة الاستوائية.
تمتزج البطيخ جيدًا مع الريحان وبلاك بيري والتوت والكزبرة والحمضيات والخيار والزنجبيل والليمون وخشب الليمون والنعناع والفراولة والفانيليا. يمتزج جيدًا بشكل خاص مع الشمبانيا و Cointreau و curaçao والميناء و sake والنبيذ الأبيض الحلو وتيكيلا. وصفات كوكتيل البطيخ المتاحة متنوعة بشكل مدهش ومنعش دائمًا.
البرتقال هو ثالث فواكه حمضيات يعتمد عليها عدد لا يحصى من المشروبات المختلطة. ستجده جيدًا بشكل استثنائي مع اللوز ، واليانسون ، والموز ، والريحان ، والتوت ، والكرز ، والشوكولاته ، والكزبرة ، والقرفة ، والقرنفل ، والقهوة ، والتوت البري ، والتين ، والزنجبيل ، والعنب ، والجريب فروت ، والبندق ، والليمون ، والنعناع ، وجوزة الطيب ، البرسيمون والأناناس والرمان وإكليل الجبل والفانيليا والجوز.
تمتزج الفاكهة جيدًا مع معظم المشروبات الروحية المقطرة كما يظهر في العديد من كوكتيلات عصير البرتقال. إنه لطيف بشكل خاص مع أماريتو وبراندي وجرينادين وتيكيلا والفودكا.
أزواج الكمثرى مع اللوز والتفاح والكراميل والكستناء والشوكولاته والقرفة والحمضيات والقرنفل والزنجبيل والبندق وجوزة الطيب والبقان والتوت ، وإكليل الجبل ، والفانيليا ، والجوز. إنه يمزج بشكل أفضل مع البراندي ، الميناء ، كريم دي كاسيس ، غراند مارنييه ، كيرش ، الروم ، الويسكي ، والنبيذ الأحمر ، الأبيض الجاف ، والفوار. سوف تجد العديد من كوكتيلات الكمثرى التي تستخدم هذه الاقتران.
تتناثر الأناناس بشكل جيد مع الموز والريحان والكراميل والفلفل الحار والكزبرة والقرفة وجوز الهند والزنجبيل والليمون والمكاداميا والمانجو والبرتقال والفلفل والتوت والتوت وإكليل الجبل والفراولة والفواكه الاستوائية الأخرى. هناك مجموعة متنوعة من كوكتيلات الأناناس وهي تميل إلى العمل بشكل أفضل مع المشروبات الكحولية والبراندي والروم.
أزواج الرمان جيدة مع التفاح والهيل والقرفة والحمضيات والخيار والزنجبيل والنعناع والفاكهة الاستوائية. بالنسبة لكوكتيلات الرمان ، ستجد أنها تعمل جيدًا بشكل استثنائي مع الميناء والتيكيلا والفودكا والنبيذين الأحمر والأبيض.
توت العليق جيداً مع التوت ، اللوز ، المشمش ، الشوكولاتة ، القرفة ، الحمضيات ، الزنجبيل ، البندق ، النعناع ، النكتارين ، الخوخ ، البرقوق ، الراوند ، الزعتر ، والفانيليا. سوف تجد العديد من كوكتيلات التوت مع البراندي والشمبانيا والمشروبات الكحولية والبرتقال (خاصة الظلام) ، والتكيلا ، والنبيذ الأحمر أحلى.
تتزاوج الفراولة جيدًا مع التوت واللوز والتفاح والموز والشوكولاته والحمضيات والكزبرة والعسل والبطيخ والنعناع والخوخ والأناناس والراوند والفانيليا والجوز. إنه يمتزج بشكل أفضل مع البراندي ، الشمبانيا ، الكارتريوز ، المسكرات المسكرة ، الروم ، الساكي ، والنبيذ الأحمر ، الوردي ، والوردي ، على الرغم من أن كوكتيلات الفراولة متنوعة للغاية.
كومبو بنكهات الفواكه الغريبة
أقل شيوعًا في المشروبات المختلطة ، قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ إذا واجهت ثمارًا مثل المانجو والبابايا والراوند. قد يلفت انتباهك إلى السوق ، لكن كيف تضيفها إلى كوكتيل؟ ستجد بسرعة أن هذا دليل لا يقدر بثمن لخلط الفواكه الأكثر غرابة والأقل استخدامًا في مشروباتك.
أزواج الكمثرى الآسيوية بشكل جيد مع اللوز والتفاح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والعسل والمكاداميا وجوزة الطيب والزبيب والفانيليا.
يتحلل البرتقال بالدم مع اللوز والهيل والشوكولاته والقرفة والقرنفل والتين والزنجبيل والعسل وغيرها من ثمار الحمضيات.
أزواج الكشمش (الأسود والأحمر) بشكل جيد مع الشوكولاتة والحمضيات. من الجيد الاختلاط مع الروم الداكن والمنفذ والجين السلوي وأي نمط من النبيذ ، كما يتضح عندما يظهر كريم دي كاسيس في كوكتيل كير وكوكتيل الأسقف وكاسما الخمر.
أزواج التوت بشكل جيد مع المشمش والتين والعسل والليمون والماندرين والتوت الأخرى والخوخ والبرقوق.
تمتزج فيجوا بشكل جيد مع الموز والتوت والقرفة والحمضيات والمانجو والفانيليا.
أزواج التين بشكل جيد مع اللوز والفلفل الأسود والقرفة والحمضيات والبندق والكمثرى والفانيليا. يمتزج جيدا مع الويسكي والميناء والنبيذ الفوار.
تتزاوج عنب الثعلب بشكل جيد مع الحمضيات والبندق والعسل والتوت الآخر والشوكولاتة البيضاء.
أزواج الجوافة بشكل جيد مع الحمضيات وجوز الهند والتوت البري وأوراق الكافير والأناناس والفراولة والفاكهة الاستوائية.
أزواج الكيوي مع التفاح والموز والتوت والكرز والحمضيات وجوز الهند والمانجو والفاكهة الاستوائية. واحدة من الكوكتيلات الأكثر شعبية هي الكيوي مارتيني البسيطة.
تمتزج البرتقال مع التوت والكرز والشوكولاته والقرفة والقهوة والبرسيمون والبرقوق.
يتشي الليتشي جيدًا مع الحمضيات والزنجبيل وعنب الثعلب والفواكه الاستوائية والفانيليا. يمتزج بشكل جيد مع الساكي والتيكيلا والفودكا لصنع بعض الكوكتيلات المذهلة.
تمتزج المندرين جيدًا مع الهيل والكرز والشوكولاته والقرفة والقهوة والتين والزنجبيل وجوزة الطيب والفواكه الاستوائية والفانيليا والينسون.
تمتزج المانجو جيدًا مع التفاح والموز والتوت والكرمل والحمضيات وجوز الهند والبطيخ والسوتيرن والفواكه الاستوائية والفانيليا. هناك العديد من كوكتيلات المانجو الرائعة التي توفر الإلهام لهذه الفاكهة.
أزواج البابايا بشكل جيد مع الحمضيات والفلفل الأسود والجير والمانجو والفاكهة الاستوائية. جربه في كوكتيلات تتميز بروم وتيكيلا.
يتناسق البرسيمون جيدًا مع التفاح والفلفل الأسود والقرفة والحمضيات والمرق الكمثرى والكمثرى.
تمتزج البرقوق جيدًا مع اللوز والقرفة والحمضيات والكستناء والفلفل الأسود والبندق والعسل والميناء والفانيليا.
أزواج الكمثرى الشائك جيدا الحمضيات والجير والطماطم والفواكه الاستوائية.
أزواج الروبارب جيدة مع التفاح ، المشمش ، التوت ، الفلفل الأسود ، الحمضيات ، الزنجبيل ، النكتارين ، الخوخ ، البرقوق ، والفراولة (خاصة). ليست أسهل الفواكه التي يمكن إضافتها إلى المشروبات ، ولكن هناك حيل لإضافة راوند إلى الكوكتيلات.
تمتزج الطماطم جيدًا مع التوت والحمضيات والمانجو والكمثرى الشائك والفواكه الاستوائية.
الجوز والخضروات الاقتران
في كثير من الأحيان ، لا يبدأ البحث عن الاقتران بالفاكهة ، ولكن مع الجوز وغالبًا ما يأتي في شكل مشروب كحولي أو شراب أو محليات أخرى. لعكس الأدوار ، وضعت ماركيز بعض الاقتراحات لتلك النكهات الجوز وبعضها يخلق أذواق رائعة.
تمتزج اللوز جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والكراميل والكرز والقهوة والتين والعسل والبرتقال والخوخ والكمثرى والخوخ. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة شراب مسكر أو شراب orgeat إلى الكوكتيلات.
أزواج الكستناء بشكل جيد مع التفاح والكراميل والشوكولاته والقهوة والكمثرى والفانيليا.
يُمزج البندق جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والتوت والكراميل والكرز والشوكولاته والحمضيات والتين والماندرين والخوخ والكمثرى والخوخ. يتم إضافة النكهة في أغلب الأحيان في شكل فرانجليكو وغيره من مشروبات البندق.
يُمزج الجوز جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والكراميل والشوكولاته والقرفة والرحيق والخوخ والكمثرى والخوخ والروم. وإن لم يكن شائعًا ، إلا أن نسينو هو مشروب بنكهة الجوز.
يُمزج الجوز جيدًا مع التفاح والمشمش والموز والكراميل والشوكولاته والقرفة والرحيق والخوخ والكمثرى والخوخ والروم.
