جوف لي / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 5 ساعات
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 4 ساعات
- العائد: 6 حصص
يُقدم حساء Oxtail Soup في العادة كدورة أولى للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف أو عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. إنه حساء غني بالخضار ومرق الخضار مع الفلفل الأحمر والفلفل لإضافة القليل من اللذيذ والماديرا والقشدة ، كل هذا الحساء يستغرق وقتًا لصنعه ولكنه روعة حقيقية.
يوجد إصداران رئيسيان من حساء الأوكسيل ، أحدهما مرق صافٍ مع أجزاء من اللحم البقري ، لكن هذه الوصفة تصنع نسخة "جبندين" ، سميكة بقليل من الدقيق والكريمة.
مكونات
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو "الزبدة")
- 2 إلى 3 أرطال من عظام الثور من الجزار
- 1 حتي 2 جنيه عظام الحساء
- 1-2 الكراث (تنظيفها وشريحة)
- 1 إلى 2 بصل (مفروم)
- من 3 إلى 4 جزر (شرائح)
- 1/2 من جذر الكرفس (celeriac ؛ أو 3 إلى 4 سيقان كرفس ، تنظيفها أو مقشرة ومفرومة)
- 1 جذر بقدونس (أو الجزر الأبيض مقشر ومفروم)
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو المطحون (مثل الفلفل الحلو المجري الحاد أو الحلو)
- 1 كوب جاف ، نبيذ أحمر
- الملح اندفاعة
- اندفاعة الفلفل
- 2 أوراق الغار
- 5 فصوص كاملة
- 5 العرعر التوت
- 1 ساق زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة)
- اختياري: اندفاعة كايين الفلفل
- 3/4 كوب كريم
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض أو من دقيق الأرز البني
- مقبلات اختيارية: بقدونس (مجفف أو طازج)
خطوات لجعله
قبل 6 ساعات على الأقل من التقديم أو قبل يوم من التقديم:
جمع المكونات.
اغسل عظام الحساء وعظام الثور خالية من أي حطام واتركها حتى يجف. يُسخّن الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة وعظام بنية مع اللحم من جميع الجهات على نار متوسطة.
وفي الوقت نفسه ، قم بتنظيف وتقطيع الخضروات. تعد جذور البقدونس والكرفس والكراث اختيارية ، إذا لم تجدها ، فقم بزيادة الكرفس والبصل والجزر لصنع 6 أكواب من الخضروات المفرومة. هذه هي لتذوق مرق اللحم البقري القوي وسيتم التخلص منه لاحقًا.
أخرج اللحم البقري من المقلاة ، وأضيفي الزيت إذا لزم الأمر وبني الخضار لعدة دقائق. يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر المطحون إلى اللون البني لمدة دقيقة واحدة. لا تدعهم يحترق! أضف النبيذ الأحمر وقم بتقليص حجم المقلاة ، ثم كشط كل الأجزاء ذات اللون البني.
إذا كان المقلاة كبيرة بدرجة كافية ، أضف اللحم إلى الخضار. خلاف ذلك ، ابحث عن وعاء مملوء بعقد جميع الخضروات والعظام ، أو انقسامها إلى قدرين ليغلي.
أضف التوابل كلها وملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل المطحون. أضف الماء لتغطية كل شيء واترك المرق ينضج لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات أو أكثر في أقل مكان على الموقد.
قبل ساعتين من الخدمة:
عندما يكون لحم الشوكة طريًا ، أخرج العظام إلى طبق لتبرد.
صب المرق من خلال مصفاة وتجاهل الخضروات. يجب أن يكون لديك 6 إلى 8 أكواب من المرق.
تبريد المرق وإزالة طبقة الدهون في الأعلى. يمكن القيام بذلك أيضًا بين عشية وضحاها ، مما يجعل هذا الحساء جيدًا للمضي قدماً وإنهائه قبل التقديم.
عندما تكون العظام باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، أزل اللحم وختمه إلى قطع بحجم لدغة. تجاهل بقية العظام والغضاريف. برد اللحوم تمزيقه حتى الخطوة الأخيرة.
نصف ساعة قبل التقديم:
جمع المكونات.
يسخن المرق بلطف على الموقد. أضف ملعقتان كبيرتان من ماديرا أو شيري جاف. أضف بعض الفلفل المطحون الطازج و 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل حريف. أضف الملح حسب الرغبة ، نصف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع بضع ملاعق كبيرة من الكريما لعمل ملاط. تصب في الحساء الذي يغلي بلطف ، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل. ينضج لمدة 10 دقائق.
أضيفي بقية الكريم واللحم. الحرارة من خلال، ولكن لا يغلي.
يقدم كدورة أولى مع الرغيف الفرنسي الدافئ والبقدونس مع رشها في الأعلى. استمتع!
وصفة العلامات:
- طماطم
- مقبلات
- ألمانية
- أعياد الميلاد
