روب ملنيتشوك / صور / غيتي
غالبًا ما يختار المستهلكون اللحم المفروم باللون الأحمر الفاتح ، على افتراض أن هذا دليل على النضارة ، لكن اللحم الرمادي الأرجواني الداكن قد لا يكون بالضرورة أمرًا سيئًا. لا أحد يريد أن يمرض من اللحوم السيئة. فيما يلي طرق لاختيار أفضل اللحوم وحماية نفسك وأسرتك من الأمراض التي تنقلها الأغذية.
ما الذي يجعل لحم البقر الأحمر
تحتوي جميع الحيوانات ذوات الدم الحار على صبغة تسمى الميوغلوبين في أنسجة عضلاتها. تكون هذه الصبغة عادة رمادية داكنة اللون ، ولكن عندما تتلامس مع الأكسجين ، تصبح أوكسيميوغلوبين وتتحول إلى لون أحمر عميق.
للحصول على هذا التلوين الجذاب للعين ، يباع معظم اللحم المفروم الطازج في عبوات واضحة من الأفلام القابلة للنفاذ إلى الأكسجين. يمر الأكسجين عبر الفيلم ويسمح للحوم بإدارة اللون الأحمر الجميل الذي نربطه باللحم البقري الطازج. هذا النفاذية هو أيضًا سبب عدم التوصية بتجميد اللحوم في عبوات المتجر.
في حين أنك لست بحاجة إلى القلق بشأن سلامة اللحوم التي تم شراؤها مؤخرًا ، إلا أن ما يميز الفريزر الخاص بك هو قصة أخرى. يمكن أن يشير التلوين أيضا التلف. إذا كانت عبوة اللحم المفروم الخاصة بك رمادية اللون طوال الوقت ولم تتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضها للهواء لمدة خمس عشرة دقيقة أو نحو ذلك ، فمن المحتمل أن تكون مدللة. عادة ، سوف يخبرك أنفك على الفور بعيدًا عن الخفافيش ، لأن رائحة اللحم المفروم ستفسد الرائحة. وسوف تشعر أيضا مبتذل للمس. لا تأخذ أي فرصة مع اللحوم الفاسدة. عندما تكون في شك ، ارمها.
التعامل الآمن مع اللحم المفروم
منتجات لحوم البقر معرضة للتلوث البكتيري بواسطة E. coli ، السالمونيلا و الليستيريا. تعتبر إجراءات المناولة والطهي الصحيحة ضرورية لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن أن تساهم البكتيريا الأخرى في التلف السريع. اللحم المفروم ضعيف بشكل خاص لأنه يبدأ بالعديد من قطع اللحم المعرضة لإجراءات المناولة المتعددة وأسطح المعدات. الطحن يفضح المزيد من سطح اللحم للبكتيريا.
لحسن الحظ ، الطبخ الشامل يدمر البكتيريا. وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب طهي اللحم المفروم على درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد. ضع في اعتبارك أن هذه درجة حرارة أعلى من معظم لحوم الأبقار النادرة أو حتى المتوسطة النادرة. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن التعامل الآمن مع معلومات التوجيه الخاصة بالطهي لجميع لحوم البقر الخام التي تباع في الولايات المتحدة الأمريكية.
تعتبر النظافة عند التعامل مع اللحم المفروم ذات أهمية قصوى. لا يشمل ذلك يديك فحسب ، بل يشمل أيضًا أوانيك وأسطح العمل. لا تستخدم نفس الأواني أو الأوعية للحوم والخضروات. إن استخدام نفس السكين لقطع الخضار يمكن أن يلوث لحوم الأبقار التي كانت آمنة من قبل والعكس صحيح. التلوث المتقاطع هو الجاني الأكثر شيوعا المسؤول عن الأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب غسل جميع الأواني جيدًا بالصابون والماء الساخن قبل استخدامها على أي طعام آخر.
