VOISIN / فاني / غيتي
كانت الأطعمة في اليونان القديمة مماثلة للأطعمة التي نتناولها اليوم ولكن لم تشمل العديد من العناصر التي أصبحت أجزاء مهمة من الطهي اليوناني الحديث. على سبيل المثال ، لم تصل الطماطم والفلفل والبطاطس والموز إلى اليونان إلا بعد اكتشاف الأمريكتين في القرن الخامس عشر ، حيث نشأت تلك الأطعمة. أيضا ، وصلت الليمون والبرتقال والباذنجان والأرز في وقت لاحق.
تمتع الإغريق القدماء بنظام غذائي متنوع من الخضروات والبقوليات والفواكه كدعامة أساسية. ولكن كونها دولة ساحلية بها العديد من الجزر ، كانت الأسماك والمأكولات البحرية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي وتربية الحيوانات وصيدها جلبت اللحوم واللحوم إلى القائمة. ومع ذلك ، فإن استهلاك الأسماك واللحوم تختلف وفقا لثروة وموقع الأسرة.
أدرجت الوجبات اليونانية القديمة النموذجية هذه المواد الغذائية بدرجات متفاوتة للفطور والغداء والعشاء وأعدت باستخدام أساليب الطهي المختلفة لتغيير المظهر والذوق.
تميز المطبخ اليوناني القديم بالركود الذي يعكس المصاعب الزراعية. تم تأسيس النظام الغذائي اليوناني القديم على ثالوث البحر الأبيض المتوسط من القمح وزيت الزيتون والنبيذ وغيرها من الأطعمة التي تعكس ما كان متاحًا لليونانيين القدماء. العديد من الوصفات اليونانية القديمة لا تزال موجودة اليوم.
خضروات
تم تناول الخضروات كحساء مسلوق أو مهروس أو متبل بزيت الزيتون أو الخل أو الأعشاب أو الجارون ، وهو نوع من صلصة السمك. وفي المدن ، نظرًا لأن الخضروات كانت أغلى ثمناً ، فإن الأسر الفقيرة تستهلك الخضروات المجففة والبلوط البلوطية.
شملت الجذور والخضر الدرنية الرئيسية التي تم استهلاكها الفجل واللفت والجزر. الخضار الورقية وسلطة والخس كوس (رومين) ، الرشاد ، جرجير ، والملفوف. كانت الخضروات الجذعية ذات البصيلة الشائعة والهليون والكارون (الشوك الخرشوف) والكرفس والشمر والثوم والكراث.
الخضروات التي تشبه الفاكهة والتي كانت دعامة أساسية هي الخيار والاسكواش (السهام). كان الخرشوف (الجزء الزهري من النبات) وأشواك الخرشوف (الكراتين) شائعين في ذلك الوقت.
شملت الأعشاب والتوابل الشعبية التي جاءت من النباتات المزروعة محليًا في ذلك الوقت الكزبرة (الكزبرة) والشبت والنعناع والأوريغانو والزعفران والزعتر. كان الملح والفلفل من التوابل الشائعة المستخدمة في ذلك الوقت.
الحبوب والحبوب
شكلت الحبوب النظام الغذائي الأساسي. الحبوب الرئيسية هما القمح والشعير. كان الشعير يستخدم بشكل شائع للخبز لأنه كان من الأسهل أن ينمو ، خاصة في أجزاء من اليونان ذات مناخ البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما كان يتم تحميص الشعير قبل طحنه لإنتاج دقيق خشن. تم تخفيف حبيبات القمح عن طريق النقع ، أو خفضها إلى عصيدة ، أو طحنها في دقيق لصنع الخبز المسطح أو أرغفة الخبز. هجاء كان يشيع استخدامها كذلك.
فاكهة
كان الزيتون ، الذي يعتبر ثمرة ، أحد المحاصيل الرئيسية في اليونان. نظرًا لأن تربة اليونان كانت سيئة بوجه عام ، فقد نما الإغريقيون الحبوب في قاع الوديان والعنب والزيتون على منحدرات التل. يشيع استخدام زيت الزيتون لطهي معظم الأطباق وكان الزيتون المحفوظ فاتح الشهية المعتادة.
عادة ما يتم تناول الفواكه الطازجة أو المجففة والمكسرات كحلوى. وكانت الفواكه المهمة هي التين والزبيب (العنب) والرمان. في أوائل القرن الثالث الميلادي ، وصف المؤرخ أثينيوس حلوى مصنوعة من التين والفاصوليا العريضة في عمله التاريخي المكتوب ، Deipnosophistae. التين المجفف كان يؤكل كفاتح أو عند شرب الخمر.
يُعتقد أن الخوخ كان من بين أول الفواكه المستأنسة على الإطلاق من قِبل البشر وكان ثمارها القديمة الشهيرة. وكانت فواكه البستان الأخرى المستهلكة مثل التفاح والكمثرى والمزارع. بشكل عام ، تشمل الفواكه الأخرى التي كانت متوفرة الخروب (قرنة من شجرة الخروب) ، العناب (التمر الأحمر) ، وبرتقال البرغموت ، والتي كانت أول فواكه حمضيات تدخل في المطبخ اليوناني قبل أن يصبح الليمون عنصرًا رئيسيًا في العصر الحديث.
البقوليات (البقوليات والمكسرات)
كانت البقوليات من المحاصيل المهمة ، حيث كانت قدرتها على تجديد التربة المنهكة معروفة على الأقل بحلول زمن الزينوفون في القرن الرابع قبل الميلاد. وباعتبارها واحدة من أولى المحاصيل المستأنسة التي يتم إدخالها إلى اليونان ، فإن العدس يوجد عادة في المواقع الأثرية في المنطقة من العصر الحجري القديم العلوي. وشملت البقوليات الشعبية الأخرى الحمص والبازلاء الخضراء والصفراء. وشملت المكسرات الشعبية الزان ، الكستناء ، الجوز ، واللوز.
سمك و مأكولات بحرية
في الجزر اليونانية وعلى الساحل ، كانت الرخويات مثل الحبار والأخطبوط وسمك الحبار والقريدس وجراد البحر شائعة. كانوا يؤكلون محليا ولكن في كثير من الأحيان نقلها إلى الداخل. كانت السردين والأنشوجة أجرة منتظمة لمواطني أثينا.
وكانت أسماك المياه المالحة الشائعة هي التونة ذات الزعانف الصفراء والبوري الأحمر والأشعة وباس البحر والهامور والنباتات وسمك أبو سيف وسمك الحفش وسمك الثعابين من بحيرة كوبا. وكانت هذه الأطباق عادة تؤكل المملحة. أرخص الأسماك ، سمك الرنكة ، كانت سمكة صغيرة تشبه سمك الرنجة كانت متاحة بسهولة لليونانيين القدماء.
اللحوم والدواجن واللعبة
استهلك الإغريق القدماء لحمًا أقل من المعتاد اليوم. في البلاد ، سمح الصيد والاصطياد باستهلاك الدراج والأرانب البرية والخنازير والغزلان. يميل الفلاحون إلى المزارع مع الدجاج والإوز وبيضهم. يُنسب التعبير "لا تحصي دجاجاتك قبل فقسها" إلى إيسوب عام 570 قبل الميلاد
يمكن لمالكي الأراضي الأغنياء قليلاً تربية الماعز والخنازير والحملان والأغنام والحمير. في المدينة ، كان اللحم غاليًا باستثناء لحم الخنزير. في يوم أريستوفان ، كلف خنزير صغير ثلاثة دراخما ، وكان أجر ثلاثة أيام للموظف العام. كانت النقانق شائعة بالنسبة للفقراء والأغنياء على حد سواء.
مشروبات
المشروبات الرئيسية في اليونان القديمة كانت المياه والنبيذ. كانت البيرة متوفرة في ذلك الوقت ، حيث تطورت في مصر القديمة حوالي 5000 قبل الميلاد. كان من المحتمل أن تكون البيرة وعسل العسل مخصصين للمهرجانات والعطلات القديمة.
الأطعمة الأخرى
كما الإغريق القدماء حيوانات المزرعة ، قاموا بجمع الحليب وصنع الجبن منه. تم تدجين النحل في جميع أنحاء أوروبا بحلول عام 500 م ، ولكن هناك أدلة أثرية من مدينة مينوان في جزيرة كريت اليونانية من خلايا النحل القديمة في وقت سابق من ذلك.
كان الخل عنصرًا رئيسيًا في المطبخ اليوناني. في اليونان القديمة ، حوالي 400 قبل الميلاد ، وصف أبقراط ، الذي يعتبر والد الطب ، خل التفاح المخلوط بالعسل لمجموعة متنوعة من الأمراض ، بما في ذلك السعال ونزلات البرد.
هناك أدلة أثرية تشير إلى أن القواقع أو القواقع الأرضية كانت تستهلك أيضًا في ثقافات البحر المتوسط القديمة وما قبل التاريخ.
المطبخ المتطور
ببطء ، تم إدخال الأطعمة إلى اليونان عبر طرق التجارة والمستكشفين. تلك التي ازدهرت في المناخ والتربة ، أصبحت جزءًا من مكونات المطبخ اليوناني الحديث.
