كيني هانر / غيتي ايماجز
ما الذي يتبادر إلى الذهن عند ذكر "لحم البقر المطحون"؟ ربما الهامبرغر وكرات اللحم واللحوم ، إذا كنت مثل معظم الناس. لا عجب في أن حجم اللحم المفروم من حيث الحجم هو أكبر قطعة لحم البقر مبيعًا في معظم الأسواق ، لكنك قد تهدر الأموال على الخلائط الخالية من الدهن والعجاف. يعتبر لحم البقر المطحون منذ فترة طويلة نقالة للحوم وأسهل على المحفظة من التخفيضات الكاملة للحوم البقر. ربما لهذا السبب ، هناك الكثير من الطرق الابتكارية لاستخدام اللحم المفروم بخلاف البرغر ولحوم اللحم وكرات اللحم ، بما في ذلك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.
نصائح الطبخ لحم البقر المطحون
- إذا كنت تستخدم اللحم المفروم المطبوخ المطحون في صلصة أو طبق خزفي ، يمكنك تقليل محتوى الدهون عن طريق شطفه بعد التحمير وقبل إضافة وصفتك. ما عليك سوى طهي اللحم إلى أن يتم ذلك ، وتصب في مصفاة في الحوض ، ثم تشطف بالماء الساخن. استنزاف المياه جيدا وصمة عار جافة مع المناشف الورقية. يمكن لهذه الطريقة المستخدمة في اللحم المفروم المطحون العادي أن تقلل من نسبة الدهون إلى تلك الموجودة في لحوم البقر المطحونة الأقل تكلفة. على الرغم من أن نسبة الدهون تقل إلى حد كبير باستخدام هذه الطريقة ، يجب الانتباه إلى أن النكهة تنخفض مباشرة مع التصريف إلى جانب تلك الدهون. يمكن أن ينتقل اللحم المفروم من المجمد إلى المقلاة ، لكن لا ينصح به في معظم الحالات. يحول التجميد العصير الطبيعي في اللحم البقري إلى بلورات الثلج. إذا كنت تطبخ اللحم البقري أثناء تجميده ، فمن المحتمل أن تستنزف نكهة العصير مع الدهون. بدلاً من ذلك ، خطط للأمام للسماح لذوبان اللحم ببطء في الثلاجة لمنح بلورات الجليد وقت الذوبان وإعادة التوزيع مرة أخرى في الأنسجة قدر الإمكان. وللحصول على النتائج المثلى في الوصفات التي يكون فيها اللحم محط تركيز ، حاول استخدام لحم البقر المطحون الطازج. إذا تم استخدام اللحم المفروم في طبق خزفي أو صلصة ، فلن تلاحظ على الأرجح أي اختلاف في النكهة عند استخدام اللحوم المجمدة. عند طهي اللحم البقري المطحون ، سيكون لديك انكماش أقل مع خلطات أقل حجماً من اللحم المفروم. تجعل الدهون تقلل من حجم اللحوم. يمزج المزيج الأصغر حجمًا من الدهون ، وبالتالي تقل نسبة التقلص. عمومًا ، كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي ، زاد الانكماش ، لذلك قم بطهي اللحم المفروم في درجة حرارة معتدلة بدلاً من ارتفاع الحرارة. سيؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى نتيجة جافة لا طعم لها حيث تتبخر العصائر. لتجنب اللحم المفروم على يديك ، قم بغمس يديك في الماء البارد قبل التعامل مع اللحم لصنع البرغر أو كرات اللحم. لا تقم بإفراط اللحم عند عمل الفطائر. حافظ على لمسة خفيفة ولا تضغط بشكل زائد. فطائر البرجر بالسمك المرغوب ، ثم قم بالاكتئاب الشديد في المنتصف بإبهامك. عندما ينضج اللحم ويتوسع ، سيختفي الاكتئاب ، مما يحول دون انتفاخ البرغر في المنتصف إلى شكل صحن طائر. ولا تستخدم ملعقة الطعام للضغط على فطيرة البرغر أثناء الطهو. سوف تضغط كل العصير والنكهة. يتسبب بث الثقوب في البرغر بالشوكة أيضًا في فقدان الرطوبة والنكهة. استخدم ملعقة أو ملقط لتحولها. تأكد من أن المقلاة أو شواية النار ساخنة قبل إضافة البرغر. هذا يساعد على حرق السطح وختمه في العصير. معظم البرغر لن يحتاج إلى مقلاة مدهونة ، ومع ذلك ، قد يتمسك البرغر ذو العجاف دون تزييت إضافي. يقترح بعض الطهاة رش الملح على المقلاة لمنع الالتصاق باللحوم الخالية من الدهن. لا حرج في الحفر بأيدي نظيفة لخلط التوابل في اللحم المفروم ، لكن لا تفرط في ذلك. يمكن للحرارة من يديك والاحتكاك من الخلط تحطيم تلك القطع من الدهون التي تريد الحفاظ عليها للحصول على نتيجة العصير. يمكن أن يتحول اللحم المفروم المطحون إلى نكهة غير نكهة. تشمل اختيارات الوصفات الخاصة بنا وصفات اللحم المفروم غير المعتادة قليلاً أكثر من الأوعية المقاومة للحمص الهامبرغر القياسية ، لكنك لا تزال ستجد العديد من الأقفاص القديمة. يمكنك استبدال لحم العجل المطحون أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو النقانق في معظم الوصفات بنكهة مختلفة. عند الدواجن ذات النكهة المعتدلة ، عند إضافة الدواجن المطحونة للحوم المفرومة ، تضيف توابلًا أكثر بقليل من مكالمات الوصفة. بسبب الاختلاف في الملمس ، قد تحتاج أيضًا إلى تقليل أي سائل مضاف بمقدار ملعقة أو ملعقتين كبيرتين عند استخدام الدواجن المطحونة.
