شجرة التنوب / كلير كوهين
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحويل الشواء إلى طريقة لذيذة وممتعة للطهي ولكن أيضًا إلى طريقة صحية لتناول الطعام. من خلال اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والغنية بالمواد المغذية والنكهة ، يمكنك الحصول على وجبات رائعة صحية أيضًا. استخدم ماء مالح ليس فقط لإضافة نكهة إضافية ولكن أيضًا لتقليل تكوين المواد المسببة للسرطان على الأطعمة. يمكن أن يقلل ماء مالح يحتوي على زيت الزيتون و / أو عصائر الحمضيات من تشكيل هذه المواد الكيميائية بنسبة تصل إلى 99 ٪ وينقذ ماء مالح اللحوم ويقدم وجبة أفضل بكثير.
كان هناك الكثير من الحديث عن الشوي والسرطان
على الرغم من أن الخطر حقيقي وتحتاج فعلاً إلى وضع ذلك في الاعتبار ، فهناك بعض الأشياء البسيطة التي يمكنك القيام بها لتقليل خطر السرطان بشكل كبير. المادتان الأساسيتان ، بالنسبة لأولئك المهتمين بك ، هما - الأمينات غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH). في أبسط تفسير ، يتم تشكيل هذه المواد الكيميائية عن طريق وضع الطعام ، واللحوم في المقام الأول على اتصال مع الحرارة الشديدة واللهب. إنها عوامل مسببة للسرطان ، لذا عليك تقليل تكوينها قدر الإمكان. الآن لا يعد الشواء طريقة الطهي الوحيدة التي تسبب هذه العوامل ولا يوجد سبب لك للتخلي عن شواية الخاص بك.
الحد من تكوين HCA مع الأعشاب من عائلة Lamiaceae
اكتشف العلماء مؤخرًا في مشروع كونسورتيوم سلامة الأغذية في جامعة ولاية كنساس أن أعشاب عائلة لميشيا (باسل ، والنعناع ، وروزماري ، والزعتر ، وأوريجانو ، وساج) المستخدمة في المخللات قللت من تكوين HCA بشكل كبير. هذه أخبار جيدة وسبب كبير للشواء بنكهة. هذه المواد المضادة للاكسدة العشبية تقلل من تكوين الجذور الحرة (الأشياء السيئة) عندما يضرب اللحم الحرارة.
تتشكل HCAs و PAHs في الغالب من الدهون. إما عن طريق تسخين الدهون إلى درجات حرارة قصوى أو عن طريق الدخان الناتج عن حرق الدهون. بالنسبة للجزء الأكبر ، وهذا ينطبق على الدهون اللحوم وليس فقط الشحوم والدهون من ما كنت الطبخ ، ولكن التراكم من أسفل شواء الخاص. لتقليل المخاطر ، اتبع هذه النصائح الأساسية:
- الحفاظ على شواء نظيفة. الشواية النظيفة لا تطبخ بشكل أفضل فحسب بل إنها أكثر أمانًا بكل الطرق. تخلص الدهون الزائدة من الأطعمة. هذه الدهون هي مثار المشاكل ، لذلك أبقها في الحد الأدنى. استخدم ماء مالح على أساس زيوت الزيتون و / أو عصائر الحمضيات. هذه هي الطريقة رقم واحد للبقاء في مأمن. الاحتراق المنفصل يحرق الأطعمة وهذا يزيد من تكوين HCA. تعد البتات المتفحمة على الأطعمة هي أكبر مصادر PAHs و HCAs ، لذا إذا كان لديك أقسام متفحمة من اللحوم تقطعها. استخدم الأعشاب مثل الريحان والنعناع وروزماري والزعتر والأوريجانو والحكيم لإضافة نكهة وتقليل تكوين HCA في الأطعمة.
