نيكولبرانان / إي + / غيتي إيماجز
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4
الأسماك والبطاطا المقلية على الشاطئ هي المفضلة الأسترالية والكيوي الدائمة. عادة ما تكون الأسماك مغلفة بطبقة ذهبية خفيفة (غالبًا ما تكون مصنوعة من البيرة) مع جانب من رقائق البطاطا الساخنة أو الأسكالوب المغطاة بالملح والخل.
في هذه الأيام ، من المعتاد تقديم الأسماك والبطاطا مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية بدلاً من صلصة التارتار القديمة الطراز.
بالنسبة للعجين ، استخدم بيرة جافة وخفيفة مثل فيكتوريا بيتر الأسترالية.
مجرد تحذير - تستخدم الوصفة زيتًا ساخنًا جدًا في عملية القلي ، لذا تأكد من عدم احتواء أي من أدوات الطهي على أي ماء لأن ذلك قد يتسبب في تناثر الزيت.
مكونات
- 6 بطاطس متوسطة الحجم (صفراء ، بطاطس شمعية ، مقشرة ومقطعة إلى بطاطا مقلية الحجم)
- 3 أكواب زيت الكانولا (أو الزيت النباتي)
- 1 2/3 أكواب الطحين الذاتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (زائد إضافي للرش)
- 1 كوب بيرة (بارد)
- نصف كوب ماء (بارد)
- 8 شرائح سمك صغيرة (سمك أبيض منزوع العظم مثل الهلبوت أو النهاش)
- للعرض (اختياري):
- صلصة الفلفل الحلو التايلاندي
- أسافين الليمون
خطوات لجعله
في وعاء خلط متوسط ، نخل الدقيق والملح معاً. استخدم خفاقة لخلطها في البيرة مع كمية كافية من الماء البارد حتى يصبح العجين يشبه الكريما السميكة. ضعي الخليط جانبًا لمدة 20 دقيقة للراحة.
قشر البطاطا وقطّعيها إلى بطاطا مقلية سميكة (رقائق). ضعي شرائح البطاطا على منشفة ورقية وجففها لتجفيف أي رطوبة.
يوضع الزيت في قدر عميق ويُسخن على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في الدوران ، تقلى النصف الأول من الرقائق على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ باللون الذهبي. إزالة رقائق مع ملعقة معدنية فترة زمنية محددة واستنزاف على المناشف الورقية. ستبدو الرقائق فطيرة في هذه المرحلة ، لذا تعامل معها بحذر. كرر العملية مع الدفعة الثانية من رقائق البطاطس. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.
تقلى الدفعة الأولى من الرقائق للمرة الثانية لمدة دقيقة واحدة أو حتى تتحول إلى لون ذهبي عميق. ترفع مع ملعقة معدنية فترة زمنية محددة وتقلى الدفعة الثانية من رقائق لمدة 1 دقيقة. انزعها واستنزافها.
تُتبّل الرقائق بملح البحر ثم تُوضع في الفرن على نار خفيفة جدًا للتدفئة.
غمس فيليه سمك واحد في وقت واحد في الخليط وانخفض برفق في الزيت الساخن.
طبخ السمك ، وتحول من حين لآخر ، لمدة 4-5 دقائق أو حتى لونها بنيا ذهبيا وطهيها. استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لنقل السمك إلى صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية. كرر العملية مع الأسماك المتبقية.
يُقدّم السمك والبطاطا على الأطباق مع صلصة الفلفل الحلو التايلاندي للغطس وإسفين الليمون للضغط.
وصفة العلامات:
- بيرة
- غداء
- الأسترالي
- الصيف
