جعل المنزل

صنع منزل لحم الخنزير المقدد والنقانق.

بيتي علاجه لحم الخنزير المقدد. الصورة © إلين ليم

أحب لحم الخنزير المقدد البريطاني وأحب النقانق من أي نوع. لحم الخنزير المقدد ، خاصة لحم الخنزير المقدد الذي تم علاجه في المزرعة أو من قبل جزار متخصص ، أمر جيد للغاية ولا يمكنك التغلب على نقانق منزلية الصنع. لذلك ، عندما طُلب مني الذهاب في دورة لتعلم كيفية صنع لحم الخنزير المقدد في المنزل ، والنقانق وغيرها من أنواع لحم الخنزير من أحد الجزارين الأوائل في يوركشاير ، ديفيد ليشمان في إيلكلي ، في ويست يوركشاير ، قفزت إلى هذه الفرصة. لقد فاز ديفيد بجوائز لا نهاية لها بمهاراته ومنتجاته الخاصة بالجزارة ، لذلك عرفت أنني سأتعلم من سيد حقيقي.

تدار دورات ليشمان للماشية من متجر ديفيد الثاني الذي يضاعف ك مطبخ تجريبي في قرية بولتون آبي الجميلة. يتم تشغيل الدورات على مدار السنة وتتبع الفصول بعناية فائقة. توقع العثور على دورات لعبة ولحم خنزير ولحم الخنزير ولحم الخنزير في أعياد الميلاد وعيد الفصح وصنع الفطائر والنقانق والدورة التي حضرتها على charcuterie. ديفيد تسويق الدورات باعتبارها مثالية للهدايا. في هذه الدورة ، كان هناك أربعة رجال تلقوا جميعهم هدية من زوجات وصديقات وبنات - وهي فكرة رائعة.

في زيارتي ، لم ننظر إلى المنزل فقط من لحم الخنزير المقدد والنقانق ، ولكن ديفيد أخذنا في كل جزء من الخنزير ، وكيف يتم قصه وماذا نفعل به. لقد خرجت ليس فقط مع لحم الخنزير المقدد الخاص بي الجميل للشفاء في المنزل في الثلاجة ، ولكن 18 سجقًا من اللحم البقري تم صنعها جميعًا بأيدي عادلة (مع بعض المساعدة من ديفيد وزملائي الطلاب) وجرة لذيذة من الباتي. خلال الفصل الدراسي ، حاولنا أيضًا تجربة خدود Sticky Ribs أو Braised Pig cheek أو Bath Chaps ، كما هو معروف أيضًا ، Pig's Fry (مقلاة الكبد والقلب والكلى المقلية بالتوابل) التي تأتي من "Pluck" (مخلفاتها).

ذهب الجرار للسهم ، كما فعلت الأذنين وأي أجزاء وبوب. تم وضع لحم الخنزير على جانب واحد لطهي الطعام في وقت لاحق ، وكذلك شرائح اللحم ولحم الخنزير والبطن والكتفين والساقين التي تم ذبحها بخبرة من قبل ديفيد. بحلول الوقت الذي كان قد انتهى فيه من التقطيع والتقطيع كان هناك بالكاد خردة لم يتم استخدامها في الوصفة.

استمرت الدورة من الساعة 1 مساءً وحتى 5 مساءً وعلى الرغم من السرعة التي تتناسب مع كل شيء ، كان هناك متسع من الوقت للأسئلة والتذوق ونسبة مئوية جيدة من التدريب العملي. تتضمن الدورة أيضًا مجلد وصفة ومرطبات بما في ذلك النبيذ وأي معدات مطلوبة.

صنع السجق - السجق المنزل الصنع

صنع السجق. Photo © Elaine Lemm إجبار اللحوم من خلال آلة السجق على الجلود - متعة عظيمة!

بيتي صنع لحم الخنزير النقانق

بيتي صنع النقانق. Photo © Elaine Lemm النقانق الجاهزة من لحم الخنزير - كل عملي الخاص (بمساعدة يد من ديفيد ليشمان وزملائي في الفصل).