شجرة التنوب / ميري روتكوفيتز
- المجموع: 70 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- ارتفاع الوقت: 60 دقيقة
- العائد: 12 الخبز (12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 53 | سعرات حراريه |
| 1G | سمين |
| 10G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 12 خبز (12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 53 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 1G | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 700mg | 30٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 10G | 4٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 19mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يبدو أن الخبز الشهير في نيويورك قد بدأ في بولندا في وقت ما في القرن الرابع عشر ، وربما في وقت مبكر. من المحتمل أن يكون يهود أوروبا الشرقية مرتبطين بالبقمة لأنه كان من أوائل الخبز الذي سُمح لهم بالخبز ، وفي النهاية بيعه تجارياً. عندما هاجر اليهود من البلد القديم وهبطوا في أمريكا ، أحضروا الخبز. بحلول عام 1900 ، يشير كاتب الطعام جوان ناثان ، كان هناك 70 مخبزًا على الأقل في الجانب الشرقي الأدنى في مانهاتن.
على الرغم من ارتباطها القوي بـ "الطعام اليهودي" ، فإن الخبز ليس له أهمية دينية. ولكن بفضل شكلها الدائري ، غالبًا ما يتم تقديمها في فعاليات دورة الحياة ، بدءًا من حفلات الزفاف الصغيرة وتسمية الأطفال إلى منازل الشيفا. ومن المثير للاهتمام ، في كراكوف في القرن السابع عشر ، تشير سجلات المجتمع إلى أنه تم حتى تقديمها كهدايا للنساء اللائي وضعن للتو.
قلة من الناس يحاولون الخبز المحلي الصنع ، على افتراض أنهم صعبون. لكن وصفتنا البسيطة هي نقطة انطلاق رائعة إذا كنت ترغب في تجربة يدك في الخبز المقشور من الداخل والخارج. على الرغم من أن العديد من الوصفات تستدعي التدقيق بين عشية وضحاها والمكونات الخاصة مثل الشعير الانبساطي ، إلا أن وصفتنا المباشرة والسريعة نسبيًا (على الأقل بالنسبة للخبز الذي يتم إنتاجه من الخميرة) ، ولذيذ جدًا.
وصفة اختبار ملاحظات ونصائح
تفضل الخبز النباتي؟ يمكنك حذف العسل في حمام مائي - لقد خبزنا الخبز مع وبدونه ولم نلاحظ فرقًا كبيرًا بين الدُفعات.
جربنا 3 تقنيات تشكيل مختلفة وحصلنا على نتائج جيدة مع الثلاثة. النتيجة؟ اختر طريقة التشكيل التي تجدها أبسط. ستجد 3 خيارات في إرشادات الوصفة أدناه.
معظم وصفات الخبز تتطلب حمام مائي قصير لمدة دقيقتين. ينادي البعض لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. لقد قسّمنا الفارق ونطهى الخبز لمدة دقيقتين لكل جانب ، وحققنا نتائج جيدة.
مكونات
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة
- 1 1/2 كوب ماء (فاتر)
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة طعام ملح
- اختياري: 1 ملعقة طعام عسل
- اختياري: بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، أو مزيج (لتتصدر)
خطوات لجعله
- تشكل قطع العجين في حبل من 6 إلى 8 بوصات. تراكب النهايات قليلا ، ثم قرص معا لتشكيل دائرة مع وجود ثقب في الوسط. قم بتشكيل كل قطعة من العجين في كرة. باستخدام الإبهام الدقيق ، قم بعمل ثقب في وسط العجين ، وتمتد الفتحة برفق لتشكيل شكل البيجل. قم بقطع قطع العجين إلى مستطيلات سميكة بقطر 4 × 6 × 1 بوصة. لفة كل نمط لفة هلام مستطيل في سجل سميكة 1/2 بوصة. تداخل قليلاً بين النهايات واضغط معًا لتشكيل الخبز. نقل الخبز على شكل ورقة الخبز. غطي بمنشفة شاي واسمح للراحة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
للخلط في خلاط قائم أو باليد: في وعاء الخلاط القائم على الحامل المجهز بخطاف العجين أو وعاء الخلط الكبير ، يُمزج الخميرة والماء الدافئ والسكر. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق ، أو حتى رغوي.
أضف 2 كوب من الدقيق والملح. امزج الخلاط على سرعة منخفضة ، أو باليد مع خفقت الأسلاك. أضف الدقيق المتبقي ، واخلطه مع الخلاط أو ملعقة خشبية ، حتى تبدو العجينة أشعثًا وتبدأ في السحب في كرة.
اضبط الخلاط على الوسيط واتركه يعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح ناعمًا وناعمًا ويسحب بعيدًا عن جانب الوعاء. أو دلك باليد على سطح مطحون برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. بغض النظر عن الطريقة التي تعجن بها العجينة ، فإذا كانت لزجة ، أضف المزيد من الطحين ، حوالي ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، حتى يسهل التعامل مع العجينة. (يجب أن تظل لينة.)
للخلط في آلة الخبز: ضع المكونات في الجهاز ، باتباع الترتيب الذي اقترحته الشركة المصنعة للجهاز. (في بلدي Cuisinart ، أبدأ بالماء والملح والعسل ، ثم الطحين ، وأخيرا الخميرة). حدد دورة العجين الآلات ، وبدء تشغيل الجهاز. بعد انتهاء الماكينة من عجن العجينة ، اسمح لها بالراحة في الماكينة لمدة 20 إلى 40 دقيقة.
لكمة العجين باستمرار وإزالتها من وعاء أو آلة الخبز. ضع على سطح عمل خفيف. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم العجينة إلى 12 قطعة متساوية إلى حد ما.
طفيفة طحين ورقة الخبز انعقدت. خط ورقة الخبز الثانية مع منشفة الشاي أو المناشف الورقية. سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت
على سطح دقيق آخر ، قم بتشكيل العجينة في كعك ، باستخدام إحدى التقنيات الموضحة أدناه:
بينما يستريح الخبز ، املأ مخزونًا كبيرًا على الأقل في منتصف الطريق بالماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. ضجة في العسل ، إذا كنت تستخدم.
تنزلق بعناية 4-6 الخبز في وعاء. قللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. مع ملعقة كبيرة أو مصفاة شبكية ، اقلب الخبز واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. انزع الخبز من الماء باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو مصفاة شبكية ، وانقل كل منها إلى ورقة الخبز المبطنة بالمنشفة. ينضج ويصفى الخبز الباقي.
خط ورقة الخبز مطوية مع ورقة شهادة جامعية. ضع الخبز المغلي على الورقة. يُضاف إليه بذور الخشخاش و / أو السمسم ، إذا رغبت في ذلك.
تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة ، وتُدور المقلاة في منتصف الطريق عبر الخبز ، حتى تصبح الخبز ذهبية وقشرة. نقل إلى رف الأسلاك لتبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بتخزين الخبز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين إلى 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
وصفة العلامات:
- كوشير
- الخبز محلية الصنع
- خبز
- أوربي شرقي
