كيفية خبز السمك في الرق أو الرق

مولي واتسون / شجرة التنوب

• تحضير السمك والتوابل

  

  مولي واتسون / شجرة التنوب

  يخبز السمك في ورق البرشمان أو رقائق القصدير - المعروفة في فرنسا ودوائر الطهي الذواقة باسم الورم الحليمي - على الأسماك مع الحد الأدنى من الضجة والمعدات.

  تعتبر الأسماك الحساسة - وحدها (كما في الصورة) وغيرها من الأسماك البيضاء الرفيعة - لذيذة خاصة مطبوخة في عبوات البرشمانت لأنها تطبخ بلطف وتبقى رطبة. ومع ذلك ، يمكن طهي أي سمكة (ويجب أن!) باستخدام هذه الطريقة لأن الأسماك التي تبخر في عصائرها ، يصعب الإفراط في تناولها ، وتنتهي بأسهل عملية تنظيف في العالم.

  لتبدأ ، سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت

  بعد ذلك ، ضعي وجبة واحدة من السمك وتوابلها على نصف ورقة كبيرة من ورق البرشمان أو رقائق القصدير. يجب أن يكون طول الورقة حوالي 18 بوصة. ملاحظة: إذا أردت ، يمكنك طي الرق أو الرقاقة قبل وضع السمكة عليها وتقطيعها إلى شكل قلب للحصول على عرض أكثر أناقة. قم بإعداد حزمة حصة واحدة لكل شخص.

  الآن إضافة التوابل. يمكنك ببساطة استخدام الملح والفلفل ، أو إضافة خضروات صغيرة أو رقيقة أو تمزيقه مثل الجزر أو الكوسا أو البازلاء. الأعشاب مثل الريحان ، الكزبرة ، أو الزعتر هي أيضا إضافات لطيفة. تتيح طريقة الطهي هذه مرونة كبيرة ، لذا أضف ما يبدو جيدًا لك ، ولكن تأكد من أن كل ما تضيفه يتطلب نفس وقت الطهي الذي تستخدمه السمكة.

  في الصورة هنا نعل بترولي مع بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة وشيلي طازج مفروم ناعماً ، مع رش قليل من الملح ورذاذ من زيت السمسم المحمص في قطعة من البرشمان غير المبيض مقطعة إلى شكل قلب.

• أرفق السمك

  

  مولي واتسون / شجرة التنوب

  أضعاف الرق أو احباط السمك. قم بطي أو تجعيد الحواف لإغلاق الحزمة. ضع الحزم على صفائح الخبز لتسهيل التعامل معها. اخبزي حتى يصبح السمك مبهمًا ورقيقًا… أوه انتظر ، إنه مغلق ، أليس كذلك؟ كيف يمكنك معرفة متى يتم طهي السمك؟ سهل: اخبز لمدة 10 دقائق كحد أدنى و 15 دقيقة لكل بوصة إذا كنت تعمل مع قطع سمكا من السمك.

• فتح و / أو خدمة السمك المشوي في الرق

  

  مولي واتسون / شجرة التنوب

  إذا استخدمت ورق البرشمان الأبيض وقمت بغلقه بشكل مثالي ، فلن تكون الحزمة جذابة البنية فقط بل ستنتفخ قليلاً في الفرن. لا تقلق إذا لم يحدث هذا ، فالسمك سيظل لذيذًا. إذا حدث ذلك ، فحاول جذب انتباه الجميع على الفور ، لأن الحزمة (الرزم) ستفرغ تقريبًا من اللحظة التي أخرجتها من الفرن.

  يمكنك تقديم الحزم على الطاولة (نقل الحزم إلى اللوحات أولاً!) والسماح للجميع بفتح حزمهم لتجربة تلك المجموعة الأولى من الرائحة اللذيذة. أو إذا كنت تستخدم رقائق القصدير أو لا تريد مجموعة من ورق البرشمان على الطاولة ، فيمكنك فك السمك في المطبخ وتقديمه. فقط تأكد من تقديمه على الفور حتى الأسماك لا تزال ساخنة وعطرة مع كل ما كنت مع به. صب أي عصائر في الحزم مرة أخرى على الأسماك للحصول على أقصى نكهة.