أندرو بريت واليس / صور / غيتي
لقد قيل لنا لسنوات عدم تنظيف الفطر بالماء ، وأن جودته الشبيهة بالإسفنج سوف تمتص السائل وتجعل الفطر منتفخًا ويصبح لطيفًا. ولكن بعد العديد من التجارب التي قام بها العديد من الطهاة الخبراء ، فقد ثبت أن عيش الغراب لا يمتص سوى كمية ضئيلة جدًا من الماء عند تعرضه. وفي الواقع ، تتكون الفطر من 90 في المائة من المياه ، وبالتالي فإن كمية ضئيلة للغاية لن تحدث أي فرق. يمكن تنظيف جميع أنواع عيش الغراب من خلال الطريقة التي نوضحها أدناه (باستثناء الأعشاب - تلك التي تحتاج إلى تنظيفها باستخدام فرشاة). هذا هو الحياة المتغيرة ، أليس كذلك؟ لا مزيد من المسح أو تفريش كل فطر واحدا تلو الآخر!
شطف ودونك
هناك عبارة ، "الفطر بحاجة إلى الاستحمام ، وليس الاستحمام" ، مما يعني أنه من الأفضل عدم نقع الفطر الطازج بل بدلاً من ذلك شطفه أو غمره بسرعة في الماء. يمكنك وضعها في مصفاة تحت ماء بارد وجاف ، ويهز المصفاة لتحريك الفطر حولها وإطلاق الأوساخ.
هناك طريقة أخرى هي وضع الفطر في وعاء من الماء وإلقائه حوله حتى ترى كل الأوساخ تخرج من الفطر وتدخل الماء. وهذا ينبغي أن يستغرق سوى بضع ثوان. بعد ذلك مباشرة ، ضع الفطر على منشفة وجففه بلطف باستخدام منشفة أخرى.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، يجب إجراء عملية الغسل أو الغمس مباشرة قبل أن تخطط لطهي الفطر.
إعداد الفطر وصفة
عند إعداد الفطر للوصفة ، ليست هناك حاجة لتقشيرها. في الواقع ، فطر تقشير يبطل معظم نكهاتها. ببساطة تقليم أي البقع التالفة والسيقان القاسية أو القذرة.
انتبه إلى أن الملح يطلق الماء في الفطر ، لذلك ، أثناء الطهي ، حدد استخدام الملح وفقًا لوصفتك الخاصة.
