براين هاجيوارا / غيتي إيماجز
لحم البقر المتن هو قطعة كبيرة من اللحم مباشرة من قسم الخاصرة. إنه مركز الحنان. هذا يجعلها واحدة من التخفيضات الأكثر شعبية. هذا أيضا يجعلها واحدة من التخفيضات أغلى كذلك. يمكن أن يصل وزن الذيل الكامل المشذب إلى حوالي 6 جنيهات ويكلف ما يصل إلى 100 دولار أو أكثر. إذا كان لديك نفس كمية اللحم المقطعة إلى شرائح اللحم ، فقد يكلف ذلك أكثر. يتجول لمحاولة الحفاظ على السعر أقل. من السهل تقليم Tenderloin ، لذا إذا تمكنت من التخلص منه بأقل تكلفة.
تقليمه
لتقليص لحم البقر المتن تبدأ من خلال إزالة الجلد فضي. هذا ينضج بشدة ويجعل التعامل مع المتن صعبة. هذا مشابه لإزالة الغشاء من الأضلاع. حاول استخدام منشفة ورقية للحصول على قبضة جيدة على الجلد أثناء استخدام سكين لرفعه بعيدًا عن اللحم. ثم قم بإزالة أي دهون زائدة قد تكون معلقة.
كيفية تحضير لحم البقر المتن
من هنا يمكنك إما طهي لحم المتن كامل أو تقطيعه إلى شرائح لحم. إذا كنت ترغب في استجوابه على أنه مشوي ، فيجب عليك ربط الشريط المتين في مشوي مستدير. هذا سيساعد على طهي الطعام بالتساوي. يجب أن يكون لحم المتن سطح جميل بالكراميل ، لذا ابدأ من خلال تحميص الشواء على شواية متوسطة الحرارة لفترة طويلة بما يكفي لإضفاء اللون البني الفاتح على السطح. انتقل إلى استجواب غير مباشر وإنهائه على نار خفيفة. خطط لحوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل من اللحم مع درجة حرارة منخفضة و 15 دقيقة إضافية من وقت الراحة. أخرج الشريط الخاص عند وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت. غطيها واتركها لمدة 15 دقيقة. سيستمر الطهي خلال هذا الوقت وترتفع درجة الحرارة حوالي 10 إلى 15 درجة أخرى.
نظرًا لأن لحم البقري الطري الجيد طري ولذيذ ، فلن يحتاج إلى الكثير من التوابل. جرب القليل من الفلفل الأسود والثوم وربما طلاء خفيف جدا من زيت الزيتون بنكهة. أي شيء آخر سوف ينتقص ببساطة من نكهة اللحوم.
هل لحم البقر طري فعلا طعم جيد؟
