كيفية استخدام يديك لتمتد عجينة البيتزا

ليا ماروني

• ابدء

  

  ليا ماروني

  واحدة من أكثر الأجزاء شاقة من صنع عجينة البيتزا محلية الصنع وتمتد بشكل صحيح بها. يمكن أن تؤدي مراقبة مهنة حبال العجين بأمان في الهواء إلى إعاقة أفضل طاهي منزلي عن تقديم فطيرة خاصة به. لحسن الحظ ، ليس الأمر صعبًا كما هو الحال ، ومع بعض النصائح المفيدة ، ستكون محترفًا للبيتزا في أي وقت من الأوقات.

  لتبدأ ، ستحتاج إلى كرة من عجينة البيتزا وكونترتوب غبار بالدقيق. كلما كانت المكونات التي تستخدمها لصنع العجينة أفضل ، كان العجين أفضل. يعد استخدام الدقيق الصحيح أمرًا مهمًا بشكل خاص ، كما أن السماح للعجين بالارتفاع بشكل صحيح أمر ضروري أيضًا.

  تعمل هذه التقنية لتمديد العجين أيضًا على عجينة البيتزا التي تم شراؤها من المتجر. تأكد من أن العجين في درجة حرارة الغرفة قبل التمدد.

• لا تستخدم دبوس المتداول

  

  ليا ماروني

  بمجرد ارتفاع العجين ، تكون جاهزًا لتمديده إلى قرص مسطح. قد تميل إلى استخدام دبوس لف للقيام بذلك ، والتي يمكن أن تعمل في بعض الأحيان بشكل جيد ، ولكن غالبا ما يؤدي إلى تمزق العجين. ستجد أيضًا أن العجين يستمر في التقلص مرة أخرى على نفسه مما يجعل من الصعب الحصول على قرص كبير بدرجة كافية. استخدم يديك للحصول على أفضل النتائج.

  إذا كنت تصنع البيتزا النابولية ، فيُحظر دبابيس التدوير وفقًا لقواعد Associazione Vera Pizza Napoletana الرسمية .

• اضغط على العجين في قرص صغير

  

  ليا ماروني

  ابدأ بالضغط على أصابعك معًا ووضعها مباشرة على النصائح وتصلبها. ممارسة هذا على كونترتوب أولا. عندما تكون جاهزًا ، ضع كرة العجين على سطح الطحين جيدًا وقم بتسويتها قليلاً عن طريق الضغط لأسفل مع راحة يديك.

  بعد ذلك ، ابدأ بالضغط على العجين بأطراف أصابعك ، وادهنها برفق للخارج واسحب العجينة به. قم بتدوير القرص للتأكد من تمديده بالتساوي في دائرة. اترك الحواف الخارجية أكثر سمكا للقشرة.

  استمر في القيام بذلك حتى يتم تسطيح العجين واتساعه في قرص صغير. لا تضغط بشدة ، لأنك تخاطر بتمزق العجينة. سوف تتعلم مقدار الضغط الذي يمكن أن يتحمله العجين أثناء الحركة.

• اليد بالتخبط ، الجزء 1

  

  ليا ماروني

  خذ القرص واضغط برفق بيد واحدة فوقه.

  أمسك حافة القرص بيدك الأخرى وارفع القرص بسرعة وانقله حتى تستقر الحافة السفلية على معصمك الأيمن ، والباقي يتخبط على يدك ، التي أصبحت الآن راحة اليد.

• اليد بالتخبط ، الجزء 2

  

  ليا ماروني

  بعد ذلك ، قم بإسقاط القرص لأسفل على سطح كونترتوب الدقيق.

  كرر هذا عدة مرات وستلاحظ بسرعة أن العجين يمتد في كل مرة. هذه خطوة قد تتعرف عليها من متجر البيتزا المحلي ، حيث يقوم صناع البيتزا المحترفين بمضرب العجين سريعًا بين أيديهم لتمديده.

  قم بذلك حتى يصبح القرص بالحجم والسمك الذي تفضله ، مع تدويره للحفاظ عليه دائريًا. يجب الحرص على عدم السماح لها أن تصبح رقيقة لدرجة أن الدموع.

• أعلى عجينة البيتزا الخاصة بك

  

  ليا ماروني

  هاهو! لديك جولة ممتدة يدوياً من عجينة البيتزا. أنت الآن جاهز لبعض الإضافات وتخبز سريعًا في الفرن.