ماني رودريغيز
عندما ألقى الرئيس ليندون جونسون مأدبة شواء ، دعا رئيس مخبزه المفضل والتر جيتون إلى إعداد وجبة يمكن أن تطعم مئات الأشخاص. سيتم طهي هذه الوجبة على حفرة النار في الهواء الطلق التي تبلغ مساحتها حوالي 40 قدم مربع. كان والتر يغطي كل بوصة مربعة من هذا السطح في أضلاعه ، المحمص ، واللحوم من جميع الأنواع. للحفاظ على اللحوم رطبة ، قام بتطهيرها باستخدام ممسحة حقيقية. ومن هنا جاء مصطلح الشواء "الممسحة".
شراء واستخدام ممسحة BBQ
اليوم ، يمكنك شراء أداة مصغرة تشبه ممسحة المطبخ لمسح اللحوم. تحتفظ ألياف القطن بصلصة الممسحة الرفيعة وتجعل من السهل التخلص منها بكميات كبيرة دفعة واحدة. تسمى في بعض الأحيان sop ، الممسحة ليست مجرد نوع آخر من صلصة الشواء. إنه محلول مائي رقيق يقطر فوق اللحم مضيفًا رطوبةً لمكافحة تجفيف النار المفتوحة. أعتقد أنه من هذا الطريق؛ يتم تطبيق صلصة بفرشاة ، مثل فرشاة الرسام. يتم تطبيق ممسحة مع ، حسنا ، ممسحة. الصلصات أثخن من المماسح. المماسح يجب أن يكون على مقربة من الماء.
في حين أن طهاة الشواء التقليديين والبطيئين سوف يزعمون أن الممسحة هي صلصة تدخين بحتة ، إلا أن الحقيقة هي أن المماسح بدأ في الشواء. تستخدم العديد من الثقافات والتقاليد المماسح وتنوعت على نطاق واسع. يجب أن تعكس المكونات التي تستخدمها في المماسح ليس فقط اللحوم بل طريقة الطهي. على سبيل المثال ، إذا كانت درجة حرارة الطهي أعلى من 265 فهرنهايت / 130 درجة مئوية ، فإن درجة حرارة حرق السكر لا تستخدم السكر. في الأساس ، إذا كنت تدخن في درجات حرارة منخفضة ، فإن السكر على ما يرام ولكن إذا كنت تشوي فعليك تجنبه.
شجرة التنوب يأكل / جيمس باسكارا
أفكار وصفة
يمكن أن تعتمد المماسح على عدد من المكونات الأساسية. إذا كنت تريد فقط ممسحة رقيقة وبسيطة ، ضعها بالماء. إذا كنت ترغب في زيادة حنان اللحوم فأنت تريد استخدام الخل. تريد تعزيز النكهة حتى تتمكن من البدء بالسوائل مثل البيرة أو النبيذ أو صلصة رسيستيرشاير أو عصائر الفاكهة أو مزيج من هذه. من هنا تريد إضافة التوابل إلى هذا المزيج. يجب أن تلتزم دائمًا باستراتيجية نكهة واحدة. إذا كنت تستخدم صلصة فرك أو ماء مالح أو صلصة الشواء ، فأنت ترغب في استخدام نفس المنكهات من تلك الموجودة في الممسحة. تذكر أن كل نكهة تضيفها إلى شيء ما يجب أن تعمل معًا.
يمكن إجراء المماسح بسهولة من أشياء أخرى. أضف بضع ملاعق كبيرة من فركك المفضل إلى كوب من خل التفاح أو البيرة. غلي ماء مالح استخدمته بالفعل ، أضف بعض الماء للحفاظ عليه رقيقًا واستخدمه. يُضاف الماء أو البيرة أو الخل إلى صلصات الشواء ويتخلص من ذلك.
الآن بعد أن أصبح لديك ممسحة ، قم بتطبيقه حوالي ثلاث إلى أربع مرات أثناء الطهي على فترات منتظمة. إذا كنت تشوي شيئًا لمدة ساعة ، فقم بمسح كل 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تدخن لمدة 20 ساعة ، فقم بمسحها كل أربع إلى خمس ساعات. هذا سيضيف الرطوبة والنكهة التي تجعل من الشواء والشواء كبيرة.
