كيفية جعل الأسهم البني لالصلصات

rusty_clark / Flickr / CC BY 2.0

يختلف الإجراء الخاص بصنع الأوراق البنية عن تلك الخاصة بالمخزون الأبيض بشكل أساسي في ذلك بدلاً من تبييض العظام مسبقًا ، يتم تحميصها بدلاً من ذلك.

تحميص يبرز اللون أكثر ونكهة. يتم تحميص الميربويكس أيضًا ، لنفس السبب.

أيضا ، يتم استخدام نوع من منتج الطماطم مع المخزونات البنية ، مرة أخرى لإضافة اللون والنكهة ، ولكن أيضا لأن الحمض في الطماطم يساعد على إذابة الأنسجة الضامة في العظام ، وبالتالي المساعدة في تكوين الجيلاتين.

لمزيد من التفاصيل ، راجع هذا الدليل المصور خطوة بخطوة لصنع أسهم بنية.

الصعوبة: متوسط

الوقت المطلوب: 5 إلى 7 ساعات

إليك الطريقة

1. سخن الفرن إلى 400 فليفلة أو عجينة اللحم البقري في مقلاة تحميص ثقيلة القاع. اغمرهم قليلًا من الزيت النباتي إن أردت. عظم الصدأ لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الميربويكس إلى صينية التحميص واستمر في التحميص لمدة نصف ساعة أخرى. قرب نهاية التحميص ، أضف منتج البندورة. عندما تكون العظام بنية بالكامل ، أزل عموم التحميص من الفرن وانقل العظام إلى وعاء ثقيل القاع. أضف ماءًا باردًا كافيًا إلى الوعاء لتغطية العظام بالكامل. تعرّف على ربع لتر من الماء لكل رطل من العظام. اغلي الوعاء في الغليان ، ثم اخفض الحرارة على الفور إلى أن تنضج. انطلق من الزبد الذي يرتفع إلى السطح. أضف الميربويكس المحمص إلى الوعاء مع الكيس "epices. قم بربط سلسلة الكيس بمقبض المخزون لسهولة استرجاعها في وقت لاحق. استمر في انضغاط الأوراق المالية وتخلص من الشوائب التي ترتفع إلى السطح. سوف يتبخر السائل ، لذا تأكد دائمًا من وجود كمية كافية من الماء لتغطية العظام. بعد أي مكان من 4 إلى 6 ساعات ، بمجرد أن يتطور المخزون بلونًا بنيًا ، قم بإزالة الوعاء من الحرارة. قم بتصفية الأسهم من خلال غربال مبطن مع طبقات قليلة من القماش القطني. تبريد المخزون بسرعة ، وذلك باستخدام حمام جليدي إذا لزم الأمر.

نصائح

1. أفضل العظام لاستخدامها في صنع الأوراق المالية هي تلك التي تحتوي على الكثير من الغضاريف ، مثل ما يسمى بالعظام "المفصل" في مفاصل الساق المختلفة. تحتوي عظام الحيوانات الأصغر سنا أيضًا على مزيد من الغضاريف ، وهذا هو سبب عظام العجول المرغوبة جدًا. ابدأ دائمًا بالماء البارد عند صنع الأوراق المالية. سيساعد ذلك على استخراج المزيد من الكولاجين من العظام ، مما ينتج عنه مخزون به المزيد من الجسم. لا تدع المخزون يغلي ، بل احتفظ به على نار خفيفة. أيضا ، لا تحريك الأسهم بينما يغلي. فقط دعها تفعل ما تفعله. كل ما تحتاجه هو تقشير الحثالة من الأعلى ، وربما إضافة المزيد من الماء إذا انخفض مستوى السائل بدرجة كبيرة.

ماذا تحتاج

• عظام اللحم البقري أو العجولعموم تحميص القاع الثقيلالمخزونات ذات القاع الثقيلمنتجات الطماطم مثل المهروسات أو العجائنالميربويكساتشيشمصفاة المصفاةشيشلوث