نيل كونواي / صور غيتي
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 35 دقيقة
- منقوع: 60 دقيقة
- العائد: 6 صدور دجاج (6 حصص)
دجاج لا ماريلاند ليس سوى الدجاج المقلي الشهير. وصفة دجاج ميريلاند هذه عبارة عن مقتبس من نوع Escoffier في Ma Cuisine ، حيث يقوم بتجريف الدجاج بالدقيق والبيض وفتات الخبز ، ثم يُقلى بالزبدة.
تتضمن نسخة Escoffier وعدد لا يحصى من الأشكال شكلاً من أشكال تزيين الموز لأن الموز كان من أهم واردات بالتيمور في وقت قريب من انتشار هذا الطبق في الولايات المتحدة على الرغم من نشأته في الطبخ الفرنسي.
أمور تافهة
تم تقديم Chicken a la Maryland ، التي يُفترض أنها أعدت مع لمسة فرنسية رائعة ، في القائمة الأخيرة للغاية من رحلة تيتانيك المنكوبة في عام 1912. تم تقديم الطبق في الدرجة الأولى وربما من الدرجة الثانية (الدرجة الثالثة كانت بها أطعمة فاخرة أقل بكثير وستكون من غير المرجح أن يكون هذا الطبق).
مكونات
- 6 نصفي صدر دجاج مسحب (مقطوع إلى نصفين بالطول)
- 2 كوب من اللبن
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 بيضة (للضرب)
- 1 1/3 كوب فتات الخبز الجاف
- 6 ملاعق كبيرة ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (مقسمة)
- صلصة البشاميل:
- 2 1/2 ملعقة طعام زبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 2 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 (اندفاعة) ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
- مقبلات: 3 قطع ، موز قوي (مقشر ومقطع)
خطوات لجعله
في مقلاة كبيرة ضحلة ، نضع الدجاج في اللبن ونقعه في الثلاجة لمدة ساعة.
سخّني الفرن إلى 375 فهرنهايت. تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة تحميص كبيرة. استنزاف وتخلص من اللبن. نثر كل قطعة من الدجاج في الدقيق متعدد الأغراض ، ثم البيض ، وأخيرا فتات الخبز.
رتب صدور الدجاج في مقلاة التحميص وأخبزها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، وانتقل مرة واحدة.
اصنع صلصة البشاميل أثناء طهي الدجاج: في قدر كبيرة على نار متوسطة ، يُذوب الزبدة ويُخفق في الدقيق حتى يصبح عجينة ناعمة. استمر في الخفق ، واطهي الطعام لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم أضيفي الحليب تدريجيا (1/3 كوب في المرة الواحدة). استمر في الخفق وطبخ حتى تسخن الصلصة تمامًا ونعومة وسُمك. ترفع عن النار وتتبل بالملح وجوزة الطيب.
لجعل الموز مقبلًا ، قم بإذابة الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ضعي شرائح الموز المعدة في الزبدة حتى تتحول إلى لون بني ذهبي.
يُجمّع الدجاج على شكل مريلاند من خلال ترتيب قطعتين من الدجاج على طبق دافئ ، ثم يُسكب قليلًا من صلصة البشاميل ، ثم يُزيّن الطبق ببضع شرائح من الموز المقلي.
وصفة العلامات:
- موز
- دخول
- فرنسي
- عشاء العائلة
