كيف تصنع أسماك التونة الخاصة بك خطوة بخطوة

التونة المعلبة المحلية

شارون هيلي / عيون / غيتي

سمك التونا الطازج هو سمكة متعددة الاستخدامات ولذيذة ، ولكن قد ترغب في الحفاظ عليها لاستخدامها على مدار أسبوعين. الحفاظ على التونة هو فن قديم ، تم إتقانه من قبل الإيطاليين منذ آلاف السنين. حتى اليوم ، أرقى أسماك التونة المعلبة تأتي من إيطاليا وإسبانيا. ما يفصل علب التونة هذه عن معظم الأصناف الموجودة على رف البقالة هو حفظها في زيت الزيتون بدلاً من الماء.

غالبًا ما تقوم المعلبات التجارية ببخار الألباكور - وهو النوع الأساسي المستخدم في سمك التونة المعلب - لكنك ستحصل على نتيجة أكثر فخامة إذا سرقت الأسماك ببطء من زيت الزيتون ، وهي عملية يطلق عليها الفرنسيون.

هذه عملية سهلة لأنك ستحتاج فقط إلى مقلاة عميقة ومقياس حرارة وجلد الجبن وزيت الزيتون والأعشاب. سوف تونا كونفيت الخاص بك ثم الاحتفاظ في الثلاجة.

تحضير السمك

للبدء ، ستحتاج إلى سمك التونة عالي الجودة أو التونة الصفراء. يمكنك اتباع هذه الطريقة مع أنواع أخرى من سمك التونة ، وكذلك سمك القرش ماكو ، سمك الهلبوت ، سمك أبو سيف ، أو سمك الحفش. قطع السمك إلى قطع كبيرة بسماكة 1 بوصة ، وملحها جيدًا.

اصنع الزيت المنكه

أنت الآن بحاجة إلى الحصول على النفط جاهزة. في الأساس ، فأنت ترغب في ضخه بنكهة وطبخه لفترة كافية لجعل الزيت مستقراً. إلى 3 أكواب من زيت الزيتون تضيف 2 أغصان من الزعتر الطازج ، وملعقتين كبيرتين من ملح كوشير ، 2 فص ثوم ، مهروس ، 1 غصن من إكليل الجبل الطازج ، نكهة ليمون واحد (مقطّعة إلى شرائح) ، وواحدة كاملة من القرنفل.

في قدر ، قم بتسخين خليط الزيت ببطء على نار متوسطة حتى تبدأ في رؤية الأعشاب فقط تبدأ في الغليان. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 160 فهرنهايت. أمسك هذه الحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أطفئ النار وغطّي الوعاء ، واترك الزيت ليبرد.

اطبخ السمك

بمجرد أن يبرد الزيت (الذي يمكن أن يستغرق حوالي 30 دقيقة) ، أعد الحرارة إلى الوسط وحرارة الزيت إلى 150 فهرنهايت. انزلق في السمك وترتيب القطع في طبقة واحدة. يجب أن تكون الأسماك مغطاة بالكامل بالزيت.

أطفئ النار وغطّي الوعاء مرة أخرى. دع السمك ينقع في الزيت لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى.

تخزين السمك

بعد انغمس السمك في الزيت الساخن ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإزالتها في حاوية بلاستيكية أو زجاجية نظيفة.

دع الزيت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم صفيه في قطعة من القماش القطني واسكبه على السمك. تأكد من عدم تضمين أي سائل تسببت به الأسماك أثناء الطهي ؛ تريد فقط تغطية الزيت للأسماك (استخدم المزيد من الزيت النظيف إذا لم يكن هناك ما يكفي).

مغطاة بهذه الطريقة ، سوف تستمر السمكة في الثلاجة لمدة أسبوعين. إذا كنت تريد أن تستمر لفترة أطول ، فيجب عليك الضغط عليها في وعاء البخار. اتبع تعليمات المعلب الخاص بك.

استخدم السمك

يمكنك الآن استخدام التونة "المعلبة" محلية الصنع بالطريقة التي تفضلها إذا اشتريتها في السوبر ماركت (لكن وصفاتك ستذوقها كثيرًا). احتفظ بها مع صلصة النيكوريل وصنع سلطة Nicoise ، كاملة مع البطاطا ، الفاصوليا الخضراء ، الأنشوجة ، الزيتون ، وصلصة الخل المفضلة لديك. أو انظر إلى أي مدى ستكون سلطة التونة أكثر نكهة. هذا هو الوقت المثالي لتجربة طبق المعكرونة مع سمك التونة.