كيف لطهي وصفة الباييلا مثالية

الخطوة 1: اختر المقلاة المناسبة لـ Paella

ferrantraite / غيتي صور

هناك العديد من إصدارات طبق الأرز الشهير المعروف باسم Paella. بدءًا من النسخة الفالنسية الأصلية التي تشمل الأرانب والقواقع وصولًا إلى المأكولات النباتية والمأكولات البحرية Paella (Paella de Marco) إلى الدجاج واللحوم والمحار في Paella mixtape ، تأتي الباييلا في العديد من الأصناف. بينما تتعلم كيف تصنع Paella ، من المهم أن تعرف عدد الأشخاص الذين تريد خدمتهم - وما ستحتاج إليه لإعداد الوجبة المثالية.

المقالي Paella ، التي تسمى أحيانا paelleras مصنوعة خصيصا لهذا المنصب. وهي عبارة عن أحواض معدنية مستديرة ومفتوحة ، يتراوح عمقها بين 2 و 2.5 بوصة (5 إلى 6 سنتيمترات). هذه المقالي تنشر الحرارة وتحمل الطهي على الفحم الساخن. يمكن صنع مقالي البايلا من الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ولها مقبضان. المواد والشكل والعمق الضحل للأحواض هي ما يجعلها مثالية لطهي الأرز ، الذي هو محور Paella.

تتاح أحواض Paella بسهولة في أحجام من مقلاة بحجم 9 بوصات تقدم حصة واحدة إلى حصتين وتكلف حوالي 10 دولارات ، وصولاً إلى مقلاة بحجم 45 بوصة تقدم 120 حصصًا وتكاليف تزيد عن 400 دولار. يتم عرض مقالي Paella المصنوعة من الفولاذ الكربوني بثلاثة أحجام نموذجية يستخدمها الطهاة في المنزل في الصورة أعلاه.

اثنين إلى أربع حصص

لإعداد Paella لما يصل إلى أربعة أشخاص ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة القاع 12 بوصة ، أو مقلاة عميقة 3 بوصة أو مقلاة Paella مقاس 12 بوصة. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة كهربائية كبيرة مع تحكم في درجة الحرارة.

للمجموعات الكبيرة

يُقدّم عموم الباييلا مقاس 18 بوصة ما يصل إلى 12 حصصًا ، بينما يصل حجم الوعاء 24 بوصة إلى 19 حصصًا. تذكر: نظرًا لشكل المقلاة ، يمكن تقليل الكمية إلى النصف مثل العديد من الوجبات دون التأثير سلبًا على جودة الباييلا.

الكمال البايلا تلميح

لا تقلق إذا كانت المقلاة تبدو "قديمة" بعد استخدامها لأول مرة. ما عليك سوى غسلها وتجفيفها وفركها على الفور بالزيت ، وستستمر سنوات عديدة.

الخطوة 2: اختيار طريقة الطبخ - الموقد ، شواء أو الغاز الموقد

كين جليزر / صور غيتي

بعد أن تقرر عدد الأشخاص الذين سوف يستمتعون ببايلا وتختار المقلاة ، يجب أن تقرر أسلوب الطبخ الذي ستستخدمه:

واحد إلى أربع حصص

مجموعات كبيرة

غلاية الشواء

استخدم شواء الفحم على طراز غلاية ، والذي يسمح لك برفع وخفض الشواية من أجل تنظيم الحرارة. من المهم أن تكون قادرًا على تنظيم الحرارة حتى يطبخ الأرز ولا يحترق. يمكن للشواء النموذجي 22 بوصة التعامل مع مقلاة Paella حتى 23 بوصة.

الغاز الموقد الحلقية

استخدم موقد غاز به حلقتين أو ثلاث حلقات ، مما يسمح بالتحكم في كل حلقة بشكل مستقل. هذه الشعلات الغازية تستخدم عادة في إسبانيا لطهي الطعام في الهواء الطلق. الموقد ذو الحلقتين مع الحلقة الداخلية من 8 بوصات والطوق الخارجي من 16 بوصة سوف طهي عموم Paella تصل إلى 24 بوصة (19 حصص). ومع ذلك ، باستخدام الحلقة الداخلية فقط ، طهي الطعام لمدة 6 باستخدام مقلاة أصغر من 13.5 بوصة. تتطلب هذه الشعلات الغازية ترايبود وخزان البروبان مع خرطوم ومنظم.

الخطوة 3: إعداد المكونات ل Paella

سارة لين بايج / غيتي إيماجز

قرر أي نوع من البايلا ستقوم بإعداده. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، سوف تحتاج إلى تنظيف وتقطيع المكونات مثل البصل والطماطم والفلفل. إذا اخترت صنع الباييلا مع اللحم أو المأكولات البحرية ، فسوف تقوم بتنظيف المحار وبلح البحر والجمبري وقطع الأرانب والدجاج أو لحم الخنزير. لذلك اسمح لنفسك متسع من الوقت للتحضير.

جمع المكونات وإعدادها. عندما تقطع وتنظف ، ضع كل عنصر في وعاء أو صفيحة منفصلة. ثم احتفظ بها في متناول يديك بالقرب من الموقد أو الشواء الذي تطبخ فيه.

الكمال البايلا تلميح

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فتأكد من السماح بحوالي 20 إلى 30 دقيقة لتسخين الفحم وتغطيته بالرماد الأبيض.

الخطوة 4: ابدأ في طهي البايلا

سابين ديفيس / صور غيتي

بمجرد تنظيف المكونات وتقطيعها ، حان الوقت لبدء الطهي. قلل المكونات (مثل البصل والطماطم والدجاج ولحم الخنزير) حسب الوصفة.

تذكر أنه إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فيجب تغطية الفحم بالرماد. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا ، ابدأ في الطهي حتى لا تموت الحرارة قبل انتهاء الطهي.

الخطوة 5: أضيفي الأرز وقلبيهما

مات لينكولن / جيتي

يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج جيدًا لطلاء حبيبات الأرز بالزيت والعصائر من المقلاة.

الأرز أو "السهم" باللغة الإسبانية هو الجزء الأكثر أهمية في أي Paella. إنه ، على كل حال ، طبق أرز. الأرز الأنسب لبايلا هو النوع الذي يزرع في منطقة فالنسيا. وغالبًا ما يشار إلى هذا النوع من الأرز قصير الحبة بأنه قنبلة السهم ولون اللؤلؤ.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الأرز في Paella ، فإن الحبوب القصيرة هي الأكثر استخدامًا في إسبانيا. لماذا ا؟ لأن أروز بومبا يمتص المزيد من الماء والنكهة. كما أنه يتوسع مرتين إلى ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي.

كم الأرز تحتاج؟ على الرغم من أن هذا يعتمد على نوع الأرز الذي تستخدمه ، فإن القاعدة العامة هي استخدام 2.5 إلى 3.5 أونصات (75 إلى 100 جرام) من الأرز الجاف لكل وجبة. لذلك ، لصنع Paella لثمانية أشخاص ، ستحتاج إلى 1.25 رطل. من الأرز الجاف.

الخطوة السادسة: أضف الزعفران والمرق إلى البايلا

العين / غيتي صور

بعض خيوط الزعفران الهشة تعطي بايلا بأكملها أرزها الأصفر المميز وتضيف نكهة فريدة وحساسة. سحق خيوط الزعفران بين أصابعك وحرك في المرق الذي ستستخدمه. صب ببطء المرق في المقلاة حتى يتم تغطية المحتويات. انشر الأرز والمكونات الأخرى بالتساوي على قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب. ينضج لطهي الأرز. رصد التقدم المحرز وإضافة المزيد من مرق إذا لزم الأمر.

أضف أي مكونات أخرى (مثل شرائح الفلفل) فوقها.

لبايلا الإصدارات البحرية

ترتيب نصف بلح البحر حول الحافة الخارجية للعموم. ضعي البطلينوس والروبيان على الوجه وانتشرهما بالتساوي حول المقلاة.

الكمال البايلا تلميح

لا تقلب أو تزعج الأرز أثناء الطهو.

الخطوة 7: إزالة من الحرارة والغطاء والسماح Paella الراحة

لوسيا ميلر / غيتي إيماجز

عندما ينضج الأرز ، يُرفع عن النار. غطي المقلاة بأكملها بورق الألمنيوم ، واترك Paella "يستريح" لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

الكمال البايلا تلميح

إن السماح للأرز "بالراحة" أو الاستراحة يسمح لطبقة أروز بومبا الممتصة بامتصاص المرق بشكل كامل لكنه لا يترك أي سائل يتبخر.

انزع رقائق الألمنيوم وخدمها.