ديانا راتراي
من السهل طهي الكثير من الدجاج أو الديك الرومي أو القليل منه ، خاصة إذا كنت تطعم الضيوف ولا تعرف عاداتهم الغذائية. قد تواجه أيضًا صعوبة في حساب المبالغ إذا كنت تطبخ لعدد أكبر من الناس أو أقل من المعتاد. يمكن لمجموعة واسعة من الخضروات والأطباق الجانبية أن تحدث فرقًا في مقدار البروتين الذي تخدمه.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يتراوح حجم اللحوم أو الدواجن بين 3 إلى 4 أونصات للبالغين - أو أي جزء بحجم ماوس الكمبيوتر أو مجموعة البطاقات. بعض الأشخاص يتناولون اللحوم أكثر من غيرهم ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا ، فيجب أن تخطئ إلى جانب المزيد. أيضًا ، ضع في اعتبارك ما إذا كنت تريد بقايا السندويشات أو الوجبات الخفيفة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الوجبات اللاحقة أم لا.
فيما يلي بعض متوسطات قطع الدجاج والديك الرومي المحددة ، ولكن ضع في اعتبارك أن حجم أجزاء الدجاج يمكن أن يتغير بشكل كبير. على سبيل المثال ، يمكن أن يزن نصف نصفي صدور الدجاج الخالية من العظم ما يصل إلى 12 أونصة! إذا لم تتمكن من العثور على صدور دجاج أصغر حجمًا - من 4 إلى 5 أونصات - فقد تضطر إلى تقطيع شرائح كبيرة الحجم أفقياً لصنع شرحات لحم بحجم التقديم. أو قم بتقطيع صدور الدجاج الكبيرة إلى شرائح أصغر. من الأفضل صنع صدور الدجاج المحشوة ، مثل دجاج كوردون بلو ، بنصفين من صدور الدجاج بستة أونصات.
التوضيح: بيلي مارينر. © The Spruce ، 2019
دجاج مطهو بدون عظم
لكل شخص بالغ ، فاعتمد على وجود حوالي 4 إلى 5 أونصات من الدجاج المطبوخ ، و 10 أونصات من صدور الدجاج الخالية من العظم غير المطهية ستنتج حوالي 6 1/2 أونصات مطبوخة ، في حين أن 10 أونصات من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم غير المطهية ستنتج حوالي 5 أونصات مطبوخة.
انقسام صدور الدجاج
تزن عبوة من أربعة فصوص من الدجاج المقسم (مع العظام والجلد) حوالي 2 1/2 إلى 3 أرطال ، وسوف ينتج كل منها حوالي 6 إلى 8 أونصات من اللحم.
افخاذ دجاج
يمكن أن تختلف الفخذين الدجاج على العظام قليلا جدا في الوزن. حزمة متوسط أربعة أفخاذ الدجاج سوف تزن حوالي 1 1/2 جنيه. سيحصل فخذ دجاج واحد على حوالي 3 أونصات من اللحم (بدون جلد أو عظم) ، لذلك بالنسبة لمن يتناولون اللحوم الكبيرة ، يجب الاعتماد على فخذين لكل شخص. بالنسبة للأطفال والأكل الأخف ، يجب أن يكون فخذ دجاج واحد للشخص كافيًا.
أفخاذ الدجاج
تزن ألة الطبل العادية حوالي 4 أوقية ، مع حوالي 1 1/2 أوقية من اللحم (بدون جلد أو عظم). خطة على اثنين من أفخاذ كل شخص أو أكثر للأكل الكبير. يجب أن تكون عصا الفرشاة كافية للأطفال دون سن 6 سنوات.
الساقين الدجاج الكامل
ساق الدجاج كله هو أساسا أفخاذ والفخذ. ساق واحدة كاملة من الدجاج ستنتج حوالي 4 إلى 5 أونصات من اللحم (بدون جلد). يجب أن تكون أربع أرجل دجاج كاملة أكثر من كافية لعائلة مكونة من أربعة أفراد.
أجنحة دجاج
إذا كانت أجنحة الدجاج هي المقبلات الرئيسية أو الطبق الرئيسي ، يجب أن تخطط لحوالي 4 إلى 6 أجنحة كاملة (من 8 إلى 12 قطعة) لكل شخص. 6 أجنحة كاملة ، في المتوسط ، تزن حوالي 1 إلى 1/4 جنيهات. إذا كنت تخدم العديد من المقبلات جنبًا إلى جنب مع الأجنحة ، فمن المفترض أن يكون 2 إلى 3 أجنحة كاملة كافية لكل شخص.
الدجاج كله والكورنيش لعبة الدجاج
دجاجة كاملة من 3 إلى 4 رطل سوف تتغذى من 4 إلى 6 أشخاص ، حسب العمر والشهية. بالنسبة لدجاج دجاج الكورنيش ، وهي دجاجات صغيرة جدًا ، يمكنك الاعتماد على دجاجة صغيرة واحدة (1.25 رطل) للشخص الواحد أو نصف الدجاجة الكبيرة (2 رطل).
كل تركيا
عند اختيار تركيا بأكملها لوجبة عطلتك لثمانية أشخاص أو أكثر ، خطط على حوالي 1 رطل لكل شخص لضمان وجود كمية كافية من اللحوم للأكل الثقيل وبقايا الطعام. تذكر؛ أصغر الطيور سوف يكون انخفاض نسبة اللحوم إلى العظام. لتجمع أصغر من 4 إلى 6 أشخاص ، خطط على حوالي 2 جنيه للشخص الواحد.
صدور الديك الرومي
خطة على 1 1/4 جنيه للشخص الواحد عند اختيار الثدي في تركيا ديك العظام. عند شراء صدر الديك الرومي العظم ، خطط على ثلاثة أرباع الجنيه للشخص الواحد.
الطبخ الآمن
هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تؤثر على وقت تحميص الدواجن ، من مشكلات دقة الفرن وخيمة رقائق إلى لون مقلاة التحميص التي تستخدمها. تعلم نصائح لطهي الديك الرومي الكامل أو صدور الديك الرومي جنبًا إلى جنب مع بعض إرشادات السلامة الأساسية للحشو ومناولة الطعام.
الدجاجة الكاملة أصغر من الديك الرومي الكامل وتستغرق وقتًا أقل للتحميص ، لكن إرشادات درجة الحرارة متشابهة. من المهم أن تتعرف على الأوقات ودرجات الحرارة لتحميص الدجاج بالإضافة إلى نصائح السلامة الأخرى. تختلف هذه النصائح أيضًا باختلاف أنواع اللحوم والأطباق الجانبية ، وكذلك إذا كنت تعمل مع بقايا الطعام.
الدليل النهائي للتخطيط لحفل عشاء
