دانيلو الفارو
الكورنيش (وضوحا COR-nee-shons) عبارة عن خيول صغيرة مخللة - بمعنى آخر ، مخللات صغيرة. تورتة طعمها اللذيذ الحلو يجعلها البهارات المثالية أو مقبلات لتقديمها مع عناصر charcuterie الكلاسيكية مثل السلامي ، ولحم الخنزير المقدد ، والبيتزا ، والخضروات المخللة ، وغيرها من الحكايات الصغيرة اللذيذة. ومع ذلك ، فإن الإشارة إلى الكورنيش كزينة أو بهار لا تنقل بفعالية مدى الأهمية القصوى لصفائح charcuterie القياسية.
إن العديد من عناصر اللحوم الموجودة على طبق charcuterie غنية للغاية أو مالحة أو كلاهما ، وبدون قطعة كريمة من الكورنيش في كل لدغة ، سيكون ذوقك سريعًا. ليس عليك خلط النكهات الخاصة بك. الكورنيش هي لذيذة بنفسها!
شراء
يمكنك زراعة كورنيشوناتك الخاصة ، والتي تكون أصغر حجمًا وأكثر حلاوة من الخيار التقليدي المخلل. تحقق من حضانة طفلك أو بائع الأعشاب - اطلب الخيار الفرنسي أو الخيار الباريسي أو الخيار الباريسي. عبر الإنترنت ، ابحث عن تجار التجزئة المتخصصين في محاصيل الإرث. شراء كورنيشونات الفعلية إذا كنت تستطيع ؛ ليس خيار اللغة الإنجليزية بديلاً جيدًا من حيث افتقاره إلى القليل من الحمق الذي يميز الكورنيش.
يمكنك أيضًا شراء كورنيش ملحي أو معالج بالفعل في ممر المخلل للبقالة الراقية مثل Wegman's. إذا كنت لا تزال غير قادر تمامًا على العثور على الكورنيش ، فقم بشراء مخللات الشبت كوشير ، وبسكاكين حادة للغاية ، قم بتقطيعها من حيث العرض. تذكر أنك تبحث عن الذوق بدلاً من المظهر.
تخليل
يتم تصنيع الكورنيش من خلال البدء بمجموعة معينة من أنواع القرع التي تكون أصغر من تلك التي تشتريها عادة في السوبر ماركت ، واختيارها عندما تكون صغيرة جدًا بحيث لا يتجاوز طولها بوصة أو بوصتين.
بعد معالجتها بالملح بين عشية وضحاها ، مما يساعد على استخلاص بعض السائل ، تغمر القرعيات في الخل بين عشية وضحاها مرة أخرى. يتم إحضار الخل إلى نار هادئة ، ثم يتم تبريده ، ويتم ختم الخضروات والخل في الجرار مع الأعشاب والعطريات مثل نبات الطرخون ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والزعتر ، وبصل اللؤلؤ. هناك طرق علاجية أخرى لا تتضمن غليان الطماطم ولكنها تستخدم نفس المكونات وتكون النتيجة كورنيشون أكثر ثباتًا ونقاءًا.
شجرة التنوب تأكل / أليكس دوس دياز
وصفات
تشتمل العديد من الوصفات على الكورنيش المفروم ، بما في ذلك ستروجانوف اللحم البقري والجبن المشوي ، بالإضافة إلى أنواع السلطة الباردة مثل سلطة البيض أو سلطة البطاطس.
يكمل الكورنيش أطباق لحم الخنزير ، مثل شرائح لحم الخنزير المشوي ، وغالبًا ما يتم تضمينه في صلصات لحم الخنزير أو لحم العجل أو غيرها من اللحوم الخفيفة. على سبيل المثال:
- صلصة Charcutière هي صلصة كلاسيكية مصنوعة من البصل المفروم سوتيه في الزبدة أو شحم الخنزير ، ثم تضاف الخل و demi-glace ، وتقلل ثم تنتهى بالكورنيش المصقول. صلصة Gribiche هي صلصة باردة مصنوعة من قاعدة صفار البيض المسلوق المهروس المخلوط بالزيت والخل ، على غرار طريقة صنع المايونيز ، فقط باستخدام صفار البيض المسلوق بدلاً من الخام. يتم بياض بياض البيض ثم يخلط في الصلصة النهائية ، التي تقدم مع جراد البحر وجراد البحر.
