صور GMVozd / غيتي
عندما تكون محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على حصاد وفير أو للعيش بالقرب من المزارع للاستفادة من أسواق المزارعين ، فأنت تريد أن تستخدم كل الطماطم والخوخ في الماضي بشكل جيد. الحفاظ على الحصاد يمكن أن يتيح لك الاستمتاع بثمار ثمار المخاض لشهور قادمة. هناك عدة طرق للحفاظ على الفواكه والخضروات والأعشاب. تعتمد الطريقة التي تختارها على نوع الفاكهة أو الخضار الذي تحافظ عليه ومستوى طموحك.
يحتوي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي على موقع ويب ممتاز وحديث يحتوي على معلومات عن جميع أنواع حفظ الأغذية.
تخزين
التخزين هو أسهل طريقة للحفاظ على حصادك ، ولكن معظم الخضروات لا تتمتع بعمر افتراضي طويل. الخضروات الجذرية والخضروات التي يمكن علاجها ، مثل البصل والاسكواش الشتوي ، ستستمر لفترة أطول.
نصائح التخزين الأساسية:
- تخزين فقط ناضجة تماما ، والخضروات صحية. يجب أن تؤكل أي خضروات أو كدمات غير ناضجة طازجة أو محفوظة بوسائل أخرى. تنظيف التربة والسماح للخضار بالخارج حتى يجف قبل التجميد. احتفظ ببضع بوصات من الساق في القرع الشتوي وأيضًا تقطع القمم الخضراء لمحاصيل الجذر إلى بوصة أو نحو ذلك.
تجميد
تحفظ الكثير من الخضروات جيدًا في الثلاجة. عند التبييض والتجميد بعد فترة وجيزة من الحصاد ، يمكن أن يكون هذا هو أفضل طريقة للاحتفاظ بالمواد الغذائية ، وكذلك اللون والملمس والنكهة. يمكن أن تستمر معظم الخضروات من 8 إلى 12 أسبوعًا في الثلاجة.
نصائح التجميد الأساسية:
- قم بتجميد الطعام بعد التعبئة مباشرة. حافظ على درجة حرارة الفريزر عند 0 درجة فهرنهايت. يمكنك ضبط التحكم في الفريزر على -10 درجة فهرنهايت في اليوم السابق للتجميد ، لتسريع العملية. لا تحاول تغليف الفريزر الخاص بك بمنتجات غير مجمّدة. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة في الفريزر وإطالة الوقت اللازم لإنتاج البرد.
تعليب
التعليب طريقة رائعة للحفاظ على الفواكه والخضروات ذات المحتوى المائي العالي ، مثل الطماطم ، والفطر ، والفاصوليا ، والخوخ ، ولكن من الضروري اتباع إرشادات التعليب على الرسالة.
نصائح تعليب أساسية:
- استخدام الجرار النظيفة والأغطية ختم جديدة. العملية في الماء المغلي أو تعليب الضغط لفترة محددة من الوقت.
تجفيف الفواكه والخضروات والأعشاب هي أيضًا عملية سهلة للغاية ويمكن إجراؤها دون أي معدات خاصة أو تسريعها باستخدام الفرن أو جهاز التجفيف. الفواكه المجففة ، والبذور ، متشنج ، والجلود ، وحتى الفشار يمكن القيام به من خلال هذه الطرق.
نصائح التجفيف الأساسية:
- وفر دورة جيدة للهواء أثناء التجفيف ، لمنع التلف. تأكد من نضج الفواكه والخضروات تمامًا وخالية من الأمراض.
تخليل
يتبادر إلى الذهن الخيار عندما نفكر في التخليل ، ولكن يمكن حفظ الكثير من الخضروات والفواكه بهذه الطريقة ، بما في ذلك الفلفل والقرنبيط والتفاح والكمثرى. يتم إعداد المذاق أيضًا عن طريق التخليل.
نصائح التخليل الأساسية:
- اتبع دائمًا وصفة تم اختبارها. حتى في الخل ، يمكن أن يحدث التلف. يمكن لتعليب المنتجات المخللة بطرق الماء المغلي أن توقف التلف. اختر فقط الفواكه والخضروات الخالية من الأمراض وأغسلها جيدًا قبل المعالجة.
المربيات والهلام
لا توجد طريقة للحفاظ على روائح الطعام رائعة مثل صنع المربى والهلام.
نصائح أساسية لصنع المربيات والهلام:
- الفاكهة الطازجة والأجمل تصنع أفضل الهلام. يجب أن يكون مستوى الحموضة مناسبًا للجيل. يضاف عصير الليمون إلى الفواكه الحمضية المنخفضة. لا تغير كميات السكر في الوصفات. السكر يساعد على الحفاظ على الفواكه وهلامها.
