أساسيات طنجرة الضغط

بيدروجبيريز / غيتي إيمدجز

طباخ الضغط هو جهاز مطبخ يتذكره الكثيرون منا من مشاهدة جداتنا أو أمهاتنا يطبخن - وعاء كبير أو مرجل غامض مع غطاء محكم الغلق وتنفيس صفير في الأعلى. بعد تغيبه إلى حد ما لبعض الوقت ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الافتتان المؤقت للجمهور بأفران الميكروويف وأجهزة الطهي البطيئة ، عاد طباخ الضغط الآن كأداة حديثة للطهاة المشغولين.

كيف يعمل طبخ الضغط

تكمن ميزة طبخ الضغط في فيزياء بسيطة. عن طريق حصر الضغط داخل الوعاء ، تزداد درجة غليان السوائل من 212 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت على سبيل المثال ، وعاء عند مستوى سطح البحر دون غطاء عليه يغلي عند 212 درجة فهرنهايت ، ويبخر البخار من وعاء هو أيضا في 212 درجة. ولكن إذا تم وضع غطاء محكم على الوعاء لكي يحبس البخار ، فإن الضغط داخل الوعاء يزيد ، مما يؤدي أيضًا إلى ارتفاع نقطة غليان السائل (والبخار المنطلق). في وعاء يحتوي على 15 رطلاً لكل بوصة مربعة من الضغط الداخلي ، يمكن أن تصل درجة حرارة الماء المغلي والبخار إلى 250 درجة فهرنهايت. وهذا يعني أن الأطعمة التي تطهو داخل الوعاء يمكن طهيها بمعدل أسرع من 3 إلى 10 مرات عندما يتم طهيها كشفت.

تشريح طباخ الضغط

كان التصميم الأساسي لطباخ الضغط نفسه إلى حد كبير لسنوات عديدة. وهي تتكون من وعاء أو مرجل مع غطاء قفل له ختم محكم لحصر الضغط داخل الوعاء. يوفر الصمام الموجود أعلى الغطاء وسيلة للتحكم في مقدار الضغط الذي يمكن أن يتراكم داخل الوعاء. في طناجر الضغط ذات الطراز القديم ، تمت تغطية الصمام الموجود على الغطاء بتركيب مرجح هز بشكل غامض عندما زاد الضغط داخل الوعاء بدرجة كافية لرفع الوزن وإخراج البخار من الفتحة. كانت تسمى أحيانًا أجهزة الطهي هذه طباخات "تهزهز". قدم هذا التنفيس البدائي إطلاقًا آمنًا ، وقد يتم حرق الأيدي غير الودية بسهولة إذا حاولوا رفع الوزن قبل أن تفقد المحتويات ضغطها. تحتوي معظم طناجر الضغط الكلاسيكية على شكل من أشكال المكونات "ذات الضغط الزائد" المصممة لتظهر عند ارتفاع الضغط داخل الوعاء بشكل خطير.

توضع الأطعمة عادة داخل سلة سلكية تتلاءم مع طنجرة الضغط ، معلقة على سائل الطهي الذي يوفر البخار. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن غمر الأطعمة في الماء أو تعليقها فوق الماء وطهيها بالبخار بمفردها.

تمتلك طناجر الضغط الحديثة أنظمة لتحرير الضغط مصممة لجعلها آمنة تمامًا. يتم تثبيت أدوات التحكم في الضغط وآلية الإطلاق في المقابض ، مما يجعل من السهل للغاية ضبط الضغط وتحريره عند اكتمال الطهي. بدلاً من تنفيس "تهزهز" المرجح ، يتم استخدام نظام تنفيس محمّل بنابض في طناجر الضغط الأحدث. قد تحتوي الأواني الأحدث أيضًا على إشارات أمان بصرية تنبهك إلى ارتفاع الضغط بشكل خطير. مع طناجر الضغط الحديثة ، هناك فرصة ضئيلة للتمزق ، كما حدث في حالات نادرة مع طناجر الضغط ذات الطراز القديم التي استخدمتها جدتها وأصدقاؤها.

طناجر الضغط الحديثة متطورة للغاية في ميزاتها. على سبيل المثال ، بعض النماذج قابلة للبرمجة ويمكن استخدامها كوحدات طهي بطيئة وأجهزة تدفئة وأجهزة صنع الزبادي بالإضافة إلى طناجر الضغط.

إعداد وجبة مع طنجرة الضغط

ليس من الصعب إعداد الأطعمة في طنجرة الضغط ، ولكنه يتطلب بعض التقنيات المتخصصة والخطوات المختلفة. وتحتاج الوصفات المستخدمة إما إلى تصميم طناجر الضغط أو تكييفها بطريقة تجعلها مناسبة لهذا النمط من الطهي.

تحقق من وعاء طناجر الضغط وغطاءه للتأكد من خلوه من الطعجات والشقوق. نظرًا لأنها تطبخ تحت ضغط عالٍ ، يمكن أن تكون طناجر الضغط عرضة للتلف. يجب فحص أي طباخ تم إسقاطه بعناية بحثًا عن التلف. أضف الماء أو السائل إلى الطباخ ، وفقًا للوصفة. يجب دائمًا استخدام نوع من السوائل التي يمكن غليها في الموقد ؛ عادة ، وصفات دعوة للمياه. لا تقم أبدًا بملء الطباخ بأكثر من 2/3 مملوءة بالسائل ، حيث يجب أن يكون هناك مساحة لتنبعث من البخار. تحتاج طناجر تهزهز القديمة إلى كوب واحد على الأقل من الماء في الوعاء ؛ تحتاج المواقد ذات الصمام الزنبركي إلى نصف كوب على الأقل. قم بإعداد الطعام بأي طريقة تدعو إليها الوصفة. هذا يعني ، على الأقل ، غسله بالكامل. يجب تجميد الأطعمة المجمدة بالكامل. من الأفضل توابل اللحم الأحمر والدواجن قبل أن يتم طهيها بالضغط. ضع الطعام في السلة وضعه داخل الطباخ. افتح منظم الضغط (أو قم بإزالة وزن تهزهز) ، ثم أرفق الغطاء وأغلقه في مكانه. ضع الحرارة الكاملة على الوعاء. عندما يبدأ البخار في الخروج من الفتحة ، قم بضبط وزن تهزهز أو أغلق صمام الأمان. قد تحتوي طناجر الضغط الأحدث على إشارة مشفرة بالألوان على المقبض تخبرك عندما يحين الوقت لإغلاق الصمام. قم بتقليل الحرارة بحيث تستمر المحتويات في الغليان. إذا كانت درجة الحرارة شديدة الحرارة وكان الضغط مرتفعًا للغاية ، فقد يبدأ صمام الأمان في الصافرة ، وهي إشارة لإطفاء الحرارة قليلاً. عندما يطبخ الطعام لأي فترة تسمى الوصفة ، أطفئ الحرارة والسماح للضغط لتهدأ. قد يستغرق ذلك من 15 إلى 30 دقيقة إذا كنت تنتظر حتى تبرد المحتويات ، أو يمكنك تحرير الضغط بسرعة عن طريق تنشيط زر سريع التحرير إذا كان طباخ الضغط لديك مجهزًا بواحد. هناك طريقة أخرى لإسقاط الضغط بسرعة من خلال تشغيل الماء البارد على الوعاء (لا تقم مطلقًا بذلك باستخدام موقد الضغط الكهربائي). تحقق للتأكد من إطلاق كل الضغط ، إما عن طريق إزالة صمام تهزه الموزون أو عن طريق تحريك صمام الجذعية إلى الموقف المفتوح. إذا لم يخرج أي ضغط ، فيمكنك الآن إزالة الغطاء وإزالة الطعام.

تحمير الطعام في طنجرة الضغط

عندما يتم المطالبة به ، يمكن أن تكون الأطعمة ذات لون بني في معظم طناجر الضغط. لطباخ الضغط من الطراز القديم ، ضع الموقد على نار متوسطة الحرارة وبني الأطعمة. ثم تضاف السوائل والمكونات المتبقية ، وتغطي ، وترفع الضغط ، وتستكمل طهي الضغط. بالنسبة لأجهزة الطهي الأحدث ، يكون لمعظمها وظيفة بنية اللون - راجع إرشادات الشركة المصنعة.

نصائح السلامة

على الرغم من أنه آمن تمامًا إذا تم استخدامه بشكل صحيح ، فهناك بعض المخاطر في أجهزة طهي الضغط. اتبع هذه النصائح لتقليل احتمال وقوع الحوادث:

اتبع دليل التعليمات. كل نوع من طباخ لديه إجراءات خاصة به للاستخدام الآمن ، لذلك تأكد من فهم ومتابعة نصيحة الشركة المصنعة. هذا سبب وجيه لعدم شراء طباخ الضغط في سوق المرآب أو سوق البرغوث الذي لا يتضمن دليل التعليمات الخاص به. إذا كان لديك طباخ أقدم ، فتعرف على كيفية إجراء اختبار الماء الساخن لطبخ الضغط لتعرف نفسك به. يعتبر ختم طوقا المطاط وأنبوب تهوية البخار من الأجزاء المهمة في هذا الجهاز ، لذا تأكد من أن الحشوات صلبة ونظيفة ، وليس ممزقة أو ممزقة ، وأن أنبوب التهوية نظيف وواضح ، ولا يسد مع الطعام. استخدم تطبيق التنظيف الذي يأتي مع طباخ الضغط أو مكنسة الأنابيب للحفاظ على أنبوب التهوية واضحًا. كن حذرًا للغاية في اتباع الإرشادات حول إرفاق الغطاء بشكل آمن ، وتقليل ضغط البخار بسرعة ، وفتح الوعاء عند اكتمال الطهي. قضيب مؤشر الضغط. عندما يكون طباخ الضغط مطهوًا ، يجب أن يكون القضيب في الموضع المرتفع (أو تهزهز ، في الموديلات القديمة). إذا لم يكن كذلك ، فقد لا يكون هناك ما يكفي من السائل في الطباخ لتحويله إلى بخار ويمكن أن يحرق الطعام. أوقف جهاز الطهي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، وعندما ينخفض الضغط ، ارفع الغطاء وأضف سائلًا. فكر مرتين في ترك طباخ الضغط وحده أثناء الطهو. لا تدع الأطفال أو الحيوانات الأليفة يلعبون حول الجهاز عندما يكون الطهي. لفتح الغطاء عند الانتهاء من الطهي ، يجب عليك إطلاق البخار من طنجرة الضغط أولاً. كن حذرًا جدًا عند الضغط. يمكنك حرق نفسك حتى مع أجهزة الطهي الجديدة التي تحتوي على إصدارات أمان. إذا كنت تستخدم ميزات الإصدار السريع ، فتأكد من إطلاق البخار في رشقات نارية قصيرة جدًا (مثل ميزة النبض في معالج الطعام). إذا قمت بفتح زر التحرير ، فقد يتدفق السائل الساخن عبر الصمام ويحرقك. لا تحاول إجبار الغطاء على فتحه. يمكن للفاصوليا المجففة والمعكرونة وبعض الفواكه (خاصة التفاح) أن تخلق رغوة عند طهيها ، ويمكن للجزيئات الصغيرة الركوب على هذه الرغوة وتسد تنفيس البخار. املأ طنجرة الضغط بأكثر من النصف الكامل عند طهي هذه الأطعمة ، وأضف ملعقة كبيرة من الزيت للحفاظ على الرغوة عند الحد الأدنى. تشمل الأطعمة التي تسبب معظم مشاكل الرغوة البازلاء والفاصوليا المجففة ، دقيق الشوفان ، التفاح ، التوت البري ، وشعير اللؤلؤ. لا تستخدم طنجرة الضغط الخاصة بك كقلاية عميقة ، تملأها بزيت الطهي ، ما لم يتم تسويقها على وجه التحديد كقلاية.

تكييف وصفات للطبخ الضغط

التوقيت أمر بالغ الأهمية عندما تضغط على الطهي. تحتوي الأطعمة التي تحتوي على قطع كبيرة من اللحم على "مساحة كبيرة للمناورة" في التوقيت ، لكن يمكن بسرعة تناول الخضروات والفواكه الطازجة في طنجرة الضغط ، مما يحولها إلى الهريسة. إذا لم يكن لدى طباخ الضغط مؤقت مؤقت ، فتأكد من أن لديك جهاز توقيت موثوقًا ودقيقًا تستخدمه في كل مرة تقوم فيها بالضغط على الطباخ. استخدم مخططات وقت الطهي التي توفرها الشركة المصنعة للطباخ الخاص بك.

إذا كنت تقوم بتكييف وصفة موقد مسطح تقليدية للضغط على الطهي ، فاضبط الموقت على 1/3 من وقت الطهي الذي تتطلبه الوصفة الأصلية. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي الطهي على الموقد لمدة ساعة ، فطبخ لمدة 20 دقيقة فقط في طنجرة الضغط ، ثم حرر البخار باتباع إرشادات الشركة المصنعة ، واختبر الطعام للتبرع. يمكنك إعادة الغطاء وتطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق إذا احتاجه الطعام. من الأفضل تناول الطعام حتى تتأكد من قدر طبخ ووصفات الضغط ؛ يمكنك دائمًا إعادة الجهاز معًا وطهيه لفترة أطول إذا لزم الأمر.

العديد من وصفات crockpot تحويل بسهولة إلى طنجرة الضغط. يتم طهي قطع اللحم الأرخص ، مثل بريسكيت وتشوك ، إلى حد الكمال في طنجرة الضغط ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى حد كبير. الوصفة التي يتم طهيها لمدة 8 إلى 10 ساعات على نار خفيفة في وعاء من الفخار عادة ما تتطلب حوالي ساعة واحدة فقط في طنجرة الضغط.

تستدعي العديد من وصفات طناجر الضغط الأطعمة التي لها نفس أوقات الطهي ؛ لحوم البقر والبطاطا ، أو الدجاج مع الجزر الأبيض ، على سبيل المثال. مع الوصفات الأخرى ، يمكنك استخدام طريقة الطهي المتقطعة ، كما هو الحال في الدجاج الفخار الفريدو ، والإفراج عن الغطاء وإضافة المكونات الأخرى حيث أن وقت الطهي يصل إلى بضع دقائق. عند استخدام هذه الطريقة ، تأكد من كتابة الأوقات التي تتم فيها إضافة المكونات الأكثر هشاشة ، وحمل هذا الموقت إذا تركت المطبخ.

تخزين طنجرة الضغط الخاصة بك

لا تقم بتخزين طباخ الضغط الخاص بك مغلقًا مع الغطاء - فهذا سيسمح فقط للعطور بالبقاء في الطباخ ، ويمكن أن تتطور القوالب والنكهات. رش قليلا من صودا الخبز داخل الطباخ عند تخزينه لمنع هذه المشاكل. تخزين الغطاء بشكل منفصل عن القاعدة. أيضا ، لا تقم بتخزين طوقا المطاط في القاعدة.

بعض الوصفات المفضلة لطناجر الضغط

Sauerbraten: اجعل هذا كلاسيكيًا في أقل من ساعتين بدلاً من الأيام. Bewf Stew: يستغرق 30 دقيقة فقط من وقت الطهي في طنجرة الضغط. غني بالصلصة مع المشروم: صلصة أومامي في أقل من 30 دقيقة. ساعة واحدة. قشور الكاكيات: تقضي وقتًا أطول في تنظيف المطبخ مما يتطلبه الطهي. مشوي لحم الخنزير الساخن: في 45 دقيقة ، يمكنك تحويل هذا الشواء الرخيص إلى عشاء جميل. شوربة البازلاء وحساء المعكرونة: هذا شوربة سريعة ولذيذة ومرضية للنفس. جنوب غرب لحم بريسكيت: غير مدخن ، ولكنه جاهز في غضون ساعة واحدة. صلصة المعكرونة: لا داعي للتقليب لمدة ساعات للحصول على نكهة غنية - 20 دقيقة يفعل ذلك. هذه الوجبة الواحدة ، الجاهزة في 45 دقيقة ، تبدأ في الانتهاء. نشرة كرات اللحم: إن قدر الضغط هو الأداة المثالية لكرات اللحم المثيرة هذه. المعجنات: لا يلزم التحريك بشكل مستمر.