أسباب لاستخدام قطيفة في وصفات خالية من الجلوتين

1MoreCreative / E + / غيتي صور

كلمة قطيفة تعني "الأبدية" في اليونانية ، وهذه البذور الصغيرة تحملت بالفعل العصور كمصدر غذائي مهم للحضارات القديمة في أمريكا الجنوبية والمكسيك. مع الاهتمام الأخير بالأكل الصحي والوجبات الغذائية المستندة إلى النباتات ، شهدت قطيفة أمارانث نهضة باعتبارها حبة مغذية للغاية وخالية من الجلوتين. من الكمية العالية من الألياف إلى محتواها من الكربوهيدرات الأقل ، تعتبر قطيفة العنبر قوة غذائية تعد إضافة مثالية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

بروتين قوي

قطيفة تحتوي على البروتين أكثر من القمح. بينما يحتوي كوب واحد من دقيق القمح الكامل على 16 جرامًا من البروتين ، يحتوي 1 كوب من قطيفة خام على 28.1 جرام. الشوفان في المرتبة الثانية مع 26.3 غرام من البروتين. يحتوي الأرز الأبيض الخام على 13.1 جرام ، ويحتوي الدقيق الأبيض على 11 جرامًا من البروتين.

ليسين هو حمض أميني مهم (لبنة بناء البروتين) والحبوب تشتهر بوجود محتوى ليسين منخفض ، مما يقلل من جودة البروتينات. Amaranth غني بالليسين ، مما يميزه عن الحبوب الأخرى ؛ ينظر علماء الغذاء إلى محتوى البروتين في قطيفة ذات "قيمة بيولوجية" عالية ، على غرار البروتينات الموجودة في الحليب. هذا يعني أن القطيفة تحتوي على مزيج ممتاز من الأحماض الأمينية الأساسية.

ميزة أخرى لمحتوى البروتين في قطيفة هي أن البروتينات الأساسية في قطيفة هي الألبومات و globulins. وبالمقارنة ، فإن البروتينات الرئيسية في القمح تسمى "البرولامينات" ، والتي تعتبر أقل قابلية للذوبان وأقل هضمًا من الألبوم وبروتينات الجلوبيولين. كمية وأنواع وهضم البروتينات في قطيفة تجعله مصدرا ممتازا للبروتين.

شجرة التنوب / بيلي مارينر

المعادن الرئيسية

هذه الحبوب الخالية من الجلوتين عالية في العديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. أمارانث هي الثانية بعد تافه - الحبوب الأفريقية التي تتفوق على جميع الحبوب الأخرى عندما يتعلق الأمر بمحتوى الكالسيوم. بينما يحتوي 1 كوب من التيف الخام على 347 ملليغرام من الكالسيوم ، يوجد في أمارانث 298 ملليغرام. بالمقارنة ، يحتوي كوب واحد من الدقيق الأبيض على 18.7 ملليغرام فقط من الكالسيوم.

Amaranth يحتوي أيضا على المزيد من المغنيسيوم من الحبوب الخالية من الغلوتين. كوب واحد من قطيفة الخام يحتوي على 519 ملليغرام من المغنيسيوم ، يليه الحنطة السوداء مع 393 ملليغرام ، والذرة الرفيعة (الحبوب القديمة ذات المناخ الدافئ) مع 365 ملليغرام. بالمقارنة ، فإن كمية متساوية من الطحين الأبيض تحتوي فقط على 27.5 ملليغرام من المغنيسيوم.

كمية الحديد أعلى أيضًا من الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين. كوب واحد من قطيفة خام يحتوي على 15 ملليغرام من الحديد ؛ تيف هو في المرتبة الثانية مع 14.7 ملليغرام ، والدقيق الأبيض يحتوي على 5.8 ملليغرام من الحديد.

عالية الألياف ، الكربوهيدرات السفلى

عندما يتعلق الأمر بالألياف ، يعتبر دقيق القمح الكامل خيارًا أفضل من الدقيق الأبيض حيث تمت إزالة الكثير من الألياف أثناء إنتاج الدقيق الأبيض. بالمقارنة مع كوب واحد من دقيق القمح ، فإن القطيفة تحتوي على عدد أكبر من غرامات من الألياف - 18 جرامًا مقارنة بـ 13. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القطيفة على ألياف أكثر من الحبوب الخالية من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء والدخن حيث يحتوي كل منها على 17 جرامًا. بالمقارنة ، يحتوي الدقيق الأبيض على 3.4 جرام من الألياف.

وكميزة إضافية ، يوجد في قطيفة الكربوهيدرات عدد أقل من الحبوب الخالية من الغلوتين. بينما يحتوي الشوفان على 103 غرامات من الكربوهيدرات ، مما يجعلها أقل الحبوب الخالية من الغلوتين بالكربوهيدرات ، إلا أن القطيفة الخام تحتوي على 129 جرام فقط ، مما يجعلها في المرتبة الثانية. يبلغ الأرز الأبيض 148 جرامًا ، بينما يبلغ إجمالي الأرز والذرة الصفراء 143 جرامًا ؛ تيف يأتي في 141 غرام من الكربوهيدرات.

الدهون غير المشبعة المتعددة

عندما تتحدث عن الدهون الصحية ، فغالبًا ما ترى زيت الزيتون والأفوكادو مدرجًا في القائمة ، ولكن الحبوب الكاملة مصدر جيد لها أيضًا. Amaranth مليء بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الصحية ، والتي تساعد على خفض الكوليسترول السيئ ، وتحسين صحة القلب ، وتساعد على الحفاظ على صحة خلايا الجسم. تساهم هذه الأحماض الدهنية أيضًا بكميات مماثلة من فيتامين E مقارنة بزيت الزيتون.

تحسين الطعم والملمس

عندما تضيف قطيفة بكميات تصل إلى 25 بالمائة من إجمالي الدقيق المستخدم في الوصفات الخالية من الغلوتين ، فأنت لا تقوم فقط بتحسين القيمة الغذائية ولكن أيضًا طعم وملمس السلع المخبوزة الخالية من الجلوتين . بالإضافة إلى ذلك ، القطيفة هي مثخن استثنائي للرو ، الصلصات البيضاء ، الحساء ، واليخنات.

الطبخ مع قطيفة

Amaranth ، بطبيعتها ، تمتص الماء بسهولة شديدة ، وهو ما يعطيها خصائص استحلاب كبيرة. ولكن إذا تم استخدام قطيفة كالحبوب الوحيدة في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين ، فإن السلع المخبوزة تصبح كثيفة للغاية ؛ لن يرتفع الخبز بشكل صحيح وتصبح الفطائر والبسكويت ثقيلة للغاية. يكمن تحدي ومكافآت الطهي الخالي من الغلوتين في الجمع بين مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين والنشويات واللثة التي تعمل في انسجام تام لمحاكاة خصائص الغلوتين. أضف قطيفة إلى خلطات خالية من الغلوتين لتحقيق أفضل ملمس.