شجرة التنوب تأكل / أوليانا فيربيتسكا
يعتبر Steaming أحد أساليب الطبخ الرئيسية الثلاثة المستخدمة في المطبخ الصيني ، إلى جانب القلي والقلي العميق. يعتبر التبخير طريقة طهي صحية تسمح للمكونات بالتألق دون إضافة زيوت أو سعرات حرارية فارغة ، ولأنها لا تتطلب الخلط أو التحريك ، فهي طريقة الطهي المفضلة للأطعمة الحساسة التي قد تنهار بطريقة أخرى.
قمنا بتجميع أطباقنا المفضلة المطهية على البخار وقسمناها إلى مقبلات ، وأنواع رئيسية ، وحلويات ، ثم إلى فئات فرعية حسب مكوناتها.
مقبلات
الكعك: الخيارات النباتية مهمة دائماً عند التخطيط لتجربة ديم سوم. توفر لك هذه الوصفة لفائف الزهور لفائف عجينة أساسية لذيذة يمكنك تقديمها كطبق جانبي إلى جانب اللحوم الغنية والدسمة. على الرغم من طهيها لمدة 20 دقيقة فقط ، إلا أن العجين يحتاج إلى العديد من الخطوات و 4 ساعات ليكون جاهزًا للبخار يجعلها الشكل الجميل أمرًا لا غنى عنه في جميع الطاولات التقليدية وستكون سعيدًا لأنك صنعتها عندما تسمع تحيات ضيوفك على مظهرها ونكها. للحصول على كعكة خفيفة النكهة أخرى ، جرب هذه الكعكة على البخار ، حلوة قليلاً وجانبًا ممتازًا للبط.
Potstickers: صانعو potstickers المشهورون مقليون على جانب واحد ويتم طهيهم على الجانب الآخر ، للحصول على مزيج نسيج ناعم ومقاوم يصعب مقاومته. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير والملفوف كقاعدة للتعبئة وصلصة الصويا والسمسم كالملمس النهائي.
لحم البقر: يتم إعداد كرات اللحم البقري هذه وطهيها في أقل من 30 دقيقة بعد فترة راحة مدتها 4 ساعات في الثلاجة. استخدم أسياخ للوحة ، أو البخار مع البازلاء الثلجية (أو البازلاء) لتكون بمثابة مقبلات على طراز العائلة.
لحم الخنزير: يمكن أن تكون هذه الفطائر Char Siu Bao ، أو الكعك المفروم من لحم الخنزير ، جزءًا من انتشار Dim Sum حيث تتكون الكعك والزلابية الصغيرة الحجم من عشاء مصنوع من عدة أطباق. بالنسبة لكعك لحم الخنزير لدينا ، تحتاج إلى صنع عجين خاص بك وملء ولكن على الرغم من الخطوات العديدة ، فإن الوصفة بسيطة إلى حد ما. اصنع الكعك ، والبخار ، وتهدئة ، وتجميد ليكون مستعدا للاجتماع في اللحظة الأخيرة.
الروبيان: زلابية Har Gau من زلابية الروبيان المشهورة جداً وواحدة من أكثر الأطباق التي يتم طلبها في منازل Dim Sum. تمتلئ العجين الدقيق بالروبيان المفروم ، براعم الخيزران ، والبيض ، والبصل الأخضر ، ثم تُطهى على البخار حتى نصف شفافة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يبلغ إجمالي وقت الإعداد والطبخ ساعة و 15 دقيقة ، ولكن بمجرد غمس الزلابية في صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار ، ستعرف أن المخاض يستحق كل هذا العناء. للحصول على زلابية الروبيان الأخرى ، جرب شو ماي. جميلة ولذيذة ، فهي أسهل في صنعها لأن الزلابية لا تحتاج إلى أن تكون مغلقة. يمكنك أن ترى ملء الداخل لعرض جميل.
الأطباق الرئيسية
دجاج: دجاج الكانتون المطهو على البخار هو وجبة كاملة عند تقديمها على الأرز. بعد 30 دقيقة من التقطيع والإعداد ، يُطهى الدجاج مع الفطر لمدة 15 دقيقة. وصفة بسيطة للدجاج الليمون على البخار هو خيار جيد لتناول عشاء قليل الدسم. نقع الدجاج في مزيج من صلصة الصويا والشيري وصلصة المحار والسكر البني. بخار الدجاج حتى ينضج ويقدم على الأرز. تحتوي لوتس ليف ليف على البخار الكلاسيكي على الدجاج والسجق والأرز والفطر كملء ، ويتم طهيها في ورقة لوتس للحصول على عرض تقديمي جميل.
لحم الخنزير: يتميز هذا لحم الخنزير الكلاسيكي مع طبق الكسترد بطبقة سميكة من لحم الخنزير المطحون مغطى بكاسترد البيض. لحم الخنزير بنكهة الصويا والسمسم والكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل ، والبيض المخفوق به مرق الدجاج والبصل الأخضر. يتم طبقت الطبقتين لمدة 15 دقيقة ويتم تقديم هذا الطبق السريع والسهل بشكل جميل على الأرز.
السمك: هذه الوصفة الحساسة لأسماك الزنجبيل تستخدم الهلبوت المتبل بالزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم وصلصة المحار والسكر والفلفل. يمكن استخدام تقنية ماء مالح والطهي للأسماك الكاملة (إذا كان لديك باخرة كبيرة بما يكفي) أو فيليه.
كعكة اللفت الاحتفالية هي واحدة من أطباق السنة الصينية التقليدية الأكثر تقليدية. على الرغم من كونها من الناحية الفنية ليست كعكة كما نعرفها في التقاليد الغربية ، فإن هذا الإعداد اللذيذ موجود في جميع طاولات عشاء العطلات لأنه يجلب الحظ السعيد ويمثل استعداد الفرد ليكون أفضل مع كل عام يمر. فطر شيتاكي ولحم الخنزير والسمك والقريدس والأرز وديكون ليست سوى عدد قليل من المكونات التي تشارك في هذه الوصفة المعقدة. ما مجموعه 6 ساعات من نقع الأرز أمر ضروري ، ولكن الكعكة على البخار في 45 دقيقة. تهدئة قبل عموم القلي كل شريحة في الزيت النباتي.
الحلوى
الفاكهة: للحصول على نهاية فواكه لوجبتك ، جرب الموز مع صلصة جوز الهند. ما عليك سوى تبخير الموز بأكمله وجعل الصلصة على الموقد. يُغطّى الموز المطهو على البخار بالصلصة ويُزيّن بالنعناع. تستغرق العملية بأكملها 20 دقيقة فقط وهي حلوى مثالية خالية من الغلوتين. تطبخ هذه الكمثرى على البخار في 30 دقيقة وتستخدم العسل والتمر كنكهات إضافية. النكهة الحلوة والملموسة للأجاص الآسيوية جميلة عندما تُطهى على البخار ولكنها تحل محلها لبوش أو أنجو إذا لم تتمكن من العثور على الكمثرى الآسيوية.
الكيك: هذه الوصفة البسيطة جدًا لكعكة الإسفنج تشمل عجينة طازجة مطهية على البخار لمدة 25 دقيقة في كعكة رطبة ولذيذة يمكنك أن تأكلها بسهولة أو مع كومبوت الفاكهة.
أفضل باخرة الغذاء
