ميفلين
مسند السكين عبارة عن تقاطع سميك بين المقبض ونصل السكين والذي يوفر انتقالًا سلسًا من الشفرة إلى المقبض. يعزز المقواة السكين ويضيف المتانة ويوفر توازنًا مضادًا. نظرًا لأن المقبض أفتح من الشفرة ، فإن المسند يسهم في تحسين التوازن وتحسين التحكم.
سوف تانغ كامل ، سكاكين الطهي الجودة المهنية في كثير من الأحيان تعزيز. عادةً ما توجد المسامير على السكاكين المزورة ، مع إظهار سماكة المسند سماكة القطعة الأصلية من الصلب.
يمكن أيضًا إضافة مسند إلى السكاكين التي تم قطعها بالليزر أو ختمها من لفافة من الصفائح المعدنية. الأساليب اليابانية ، مثل سكين شون مع مقبض وا ، تفتقر إلى دعم كامل.
أنواع من سكين سكين الطهي
في السكاكين ذات المسند الكامل ، يمكن لهذه القطعة أن تمتد إلى أسفل الشفرة. قد يحتوي المسند الكامل الأكبر على وظيفة واقية للوقاية من ملامسة شفرة السكين أثناء استخدامه.
تحتوي بعض السكاكين على نصف دعامة ، وهو أرضي لتمكين الاستخدام الكامل لحافة السكين عند التقطيع. كما يسهل نصف المسنن شحذ الشفرة مقارنةً بشحذ المسند الكامل.
مزايا وعيوب سكين تعزيز كامل
لقد اعتاد الطهاة الآخرون على التعزيز على سكين مفضل ويحبون شكل السكين ومناولته. إذا قارنت سكينين ألمانيين مختلفين من نفس المصنّع ، فسترى أن هناك فرقًا في شكل الشفرة بين الطرز الكاملة والنماذج شبه المسننة ، مما ينتج عنه زاوية مختلفة للقطع.
لأداء مهام المطبخ الأكثر شيوعًا ، فإن أداء المسننة أو السكين بدون مسند سيعمل بشكل جيد. ستتمكن من استخدام الطول الكامل للشفرة لهذه المهام. كذلك ، إذا كنت تشحذ السكين في كثير من الأحيان (مثل يوميًا إذا كان يستخدم بكثافة في مطعم أو مطبخ تجاري) ، فسيكون من الأسهل بكثير شحذ السكين بدون مسند. يجب أن تكون أكثر حرصًا قليلاً بأصابعك ومناشفك عند التنظيف بنهاية حادة بالقرب من تانغ.
سواء اخترت سكينًا ذو مسند أم لا ، فسوف يعتمد على ما تشعر به وما الذي تستخدمه. تفضل بعض الطهاة واحدًا على الآخر ، بينما تستخدم بعض الطهاة أنماطًا مختلفة لمهام مختلفة. عند شراء سكين ، فكر في جميع عناصر السكين ، بما في ذلك جودة الشفرة وطولها وشكلها وسمكها ، وشكل المقبض وتصميمه ومواده. كذلك ، فكر في كيفية شحذ السكين وتأكد من أن لديك الأدوات اللازمة للقيام بذلك.
