تخمير البيرة والنبتة

مونتي راكوسن / كولتورا / غيتي إيماجز

نبتة عبارة عن مصطلح تخمير يعني في الأساس البيرة غير المخمرة. إنها البيرة قبل أنها البيرة التي نشربها. بالنسبة لمصنعي البيرة ، من المهم أن نفهم ماهية نبتة وكيف أنها عوامل في عملية صناعة البيرة.

نبتة

يجب أن تحدث أشياء كثيرة في عملية التخمير قبل أن نصل إلى مرحلة التخمير ، وهي عندما تصبح البيرة بالفعل بيرة. كل شيء يبدأ في صنع النبتة ، والتي ستعطي البيرة نكهاتها الأساسية ، بما في ذلك نكهات الحبوب والقفزات التي تتطلبها وصفة البيرة.

التفكير في نبتة باعتبارها "بداية البيرة". إنه السائل الحلو المالتي الذي يبدأ بتحويل نشا الحبوب المملحة إلى سكر (عملية الهريس). يضاف الماء الساخن إلى هذا الهريس للسماح للإنزيمات بإنهاء التحويل من النشا إلى السكر. هذا هو نبتة.

ماكياج النبتة

ثم تمر نبتة عملية تسمى lautering . خلال هذه المرحلة ، يتم فصل قشور الحبوب والمواد الصلبة الأخرى عن نبتة السائل. غالباً ما يتخطى أصحاب مصانع البيرة مراحل الهريس والرحل عن طريق البدء باستخدام مستخلص الشعير السائل.

أصبحت النبتة الناتجة - التي أصبحت الآن سائلة نظيفة وسكرية والتي يمكن أن تصل إلى 90 في المائة ماء - جاهزة للتخمير. لون نبتة هو نفس المنتج النهائي.

وفقًا لـ Oxford Companion to Beer (كتاب أساسي لأي منتج تخمير) ، في هذه المرحلة ، يمكن أن يبدو الكربوهيدرات ومحتوى السكر الأساسي كالتالي:

• 12 ٪ أحادي السكاريد 5 ٪ سكروز 47 ٪ مالتوز 15 ٪ مالتوتريوز 25 ٪ سكريات أعلى (مثل الدكسترين)

هذا دليل عام وسيختلف بناءً على الحبوب المستخدمة في الوصفة المهروسة.

سوف تضيف كل حبة خصائص مختلفة لنكهة البيرة الجاهزة. على سبيل المثال ، فإن استخدام الجاودار في الجاودار IPA سيعطيه نكهة أكثر نكهة بينما الشوفان المستخدم في قشور الشوفان سوف ينتج طعمًا ناعمًا إلى حد ما.

غليان نبتة وإضافة القفزات

يجب غليان النبتة أو أنها ستظل غير مستقرة. الغليان خطوة حيوية لأنه يعقم السائل ويوقف النشا لتحويل السكر.

يتم إضافة القفزات أيضًا إلى النبتة السائلة أثناء الغليان. أنها تخدم بعض الوظائف ، على الرغم من أن الغرض الأساسي هو إضافة النكهات النهائية للبيرة العاملة. غالبًا ما تضاف القفزات إلى نبتة الغليان على ثلاث مراحل:

1. تضاف القفزات المرة الأولى لتحقيق التوازن بين حلاوة نبتة السكرية. عادة ما يتم إعطاء هذه ساعة في نبتة الغليان. تتم إضافة الأسطح التي تكون أكثر أزهارًا و / أو ترابيًا و / أو الحمضيات بشكل حرفي قبل 15 دقيقة تقريبًا من نهاية الغليان لإضافة نكهاتها المرغوبة إلى النبتة. غالبًا ما تُعتبر هذه القفزات "المنكهة". أخيرًا ، تتم إضافة القفزات النهائية في نهاية الغليان أو بعد انتهائها مباشرةً. محور هذه القفزات هو إضافة رائحة إلى نبتة.

بعد الغليان ، يتم تبريد هذا النبتة المنكهة الآن. إنه جاهز لإضافة الخميرة ولبدء عملية التخمير.