شراء وتخزين وطهي الفطر

فطر الفطريات الصالحة للأكل مليئة بنكهة الخشب العميقة التي تضيف العمق والقلب للأطباق. هناك أنواع لا حصر لها من الفطر الصالح للأكل ، لكن مع اختلاف نكهاتها ، يمكن معالجتها واستخدامها بنفس الطريقة.

• كيفية شراء الفطر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  يجب أن تبدو الفطر طازجة ورائحة طيبة. تجنب الفطر الذي يحتوي على أي رائحة من العفن الفطري أو العفن أو الرائحة الكريهة بدلاً من رائحة الخشب النظيفة. تجنّب أيضًا أن تتكاثر الفطر التي تبدو صغيرة أو مجففة أو مظلمة أو رطبة أو متعفنة. سوف يعتمد الملمس الدقيق على تنوع الفطر ، بالطبع ، ولكن بشكل عام ، يجب أن تكون الفطر صلبة نسبيًا ، وليس عرجًا أو إسفنجي.

• كيفية تخزين الفطر

  

  توماس Northcut / غيتي صور

  تخزين الفطر في كيس من الورق في الثلاجة أو ملفوفة في مناشف ورقية ثم لف فضفاضة مع البلاستيك. وضع الفطر في كيس بلاستيكي سيجعلها تعرق وتفسد بسرعة أكبر. الفطر البري سوف يستمر لبضعة أيام مخزنة على هذا النحو ؛ سوف تستمر الفطر المزروعة لمدة تصل إلى أسبوع أو اثنين.

• كيفية تنظيف الفطر

  

  أندرو مالون / فليكر / سي سي باي 2.0

  الفطر يشبه الإسفنج وسيشرب أي ماء يقترب منه. قلل من كمية الفطر المائي التي تتعرض لها أو سوف تصبح مليئة بالمياه وفطريات. يمكن تنظيف الفطر النظيف نسبيًا بفرشاة المعجنات أو منشفة ورقية جافة. لمزيد من قوة التنظيف ، استخدم منشفة ورقية رطبة. إذا كان يجب عليك شطفها أو غسلها ، فضع الفطر في حوض كبير من الماء البارد ، وقم بغسلها حولها ، ثم ارفعها سريعًا خارج الماء إلى مصفاة أو طبقات من المناشف الورقية حتى يتسنى للماء أن يقطر الفطر بسرعة.

  إحدى الحيل التي نستخدمها مع فطر موريل أو أي الفطريات التي غرست مع قطع من المروج والغابات حيث نشأوا: ابدأ بوضعها في كيس ورقي ، ونهزها بقوة إلى حد ما ، وارفع الفطر خارج الكيس. سيؤدي ذلك إلى تخفيف الأوساخ وغيرها من الحطام وتركه وراءه في الحقيبة. تتطلب هذه الفطريات عادة شطف الماء الموصوف أعلاه ، لكنها بداية جيدة لتنظيفها.

• أصناف الفطر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  هناك الكثير من الفطر ، وهناك المزيد والكثير منهم يجدون طريقهم إلى الأسواق.

• كيف لطهي الفطر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  الكثير من الفطر الناعم تدمرها الحرارة البطيئة. تكون الفطر في أفضل حالاتها عندما يتم طهيها بسرعة على نار عالية جدًا بحيث يتم إطلاق سائلها بسرعة.

  الفطر مشوي أيضًا (إذا كان حجمه كبيرًا بما فيه الكفاية) ، مطبوخًا في الحساء ، ويستخدم في الحشو.