جاك نوبير / عين / غيتي إيماجز
واحدة من أكثر الأعشاب تنوعا المستخدمة في الطبخ في الشرق الأوسط هو ، دون شك ، البقدونس. يستخدم بشكل شائع باعتباره مقبلات ، ولكنه يستخدم بشكل شائع كتوابل. هناك نوعان رئيسيان من البقدونس: ورقة مجعد وأوراق مسطحة. ربما تكون الورقة المجعدة هي الأكثر شهرة ، حيث تستخدمها المطاعم في كثير من الأحيان كزينة على طلاءها ، لكن كلا الصنفين يستخدمان على نطاق واسع في الطهي.
كيفية استخدام البقدونس في الطبخ الخاص بك
بسبب رائحته الخفيفة وذوقه الطازج ، يمكن استخدام البقدونس في أي شيء من الحساء إلى الصلصات والخضروات. في المطبخ الشرق أوسطي ، يعتبر البقدونس أحد المكونات الرئيسية في أطباق مثل التبولة ، وهي سلطة تستخدم البرغل والنعناع والبقدونس والخضروات ، وهي العشبة الرئيسية المستخدمة في حشو أوراق العنب. كزينة ، يمكن تقطيع البقدونس ورشها في الحساء ، الحمص ، أو خلطها مع اللحم المفروم ، مثل لحم الضأن أو يمكن أن يصطاد اللحم البقري المشوي والخضروات. في أكثر الأوقات ، ستجد البقدونس كأكثر أنواع الأعشاب شيوعًا المستخدمة في وصفات الشرق الأوسط.
شراء البقدونس
واحدة من أعظم الأشياء حول البقدونس هو أنه يمكن العثور عليها في أي مكان تقريبا ، طازجة أو جافة. كما أنه سهل النمو ومثالي لحديقة المنزل. البقدونس الطازج مثالي لإضافته في اللحظة الأخيرة إلى الطبق ، ويوفر الملمس واللون ومجموعة من النكهة النظيفة. على الرغم من أن البقدونس الطازج يستغرق اثني عشر رطلًا من البقدونس الطازج ، إلا أن البقدونس المجفف لا يزال الشكل الأكثر شيوعًا للعشب. الطازج هو الأفضل دائمًا ، لكن المجففة ستعمل في قرصة.
المجففة مقابل الطازجة
ميزة واحدة من استخدام البقدونس المجفف على الطازجة هو عندما يتعلق الأمر بتخزين عشب. يستمر البقدونس الطازج حوالي أسبوعين فقط عند حفظه في الثلاجة. عادة ما يكون رش الأوراق بكمية صغيرة من الماء والتخزين في كيس من البلاستيك أفضل. من ناحية أخرى ، محلات البقدونس المجففة لفترة أطول بكثير. طالما يتم حفظ البقدونس المجفف في وعاء محكم الإغلاق ، فإنه سوف يحتفظ بطعمه لمدة عام تقريبًا.
تخزين البقدونس
طريقة أخرى لتخزين البقدونس هي تجميده. هذه هي أفضل طريقة إذا كان لديك البقدونس في حديقة الأعشاب وينتهي بك الأمر أكثر مما يمكنك استخدامه. يمكن تجميد البقدونس وتخزينه في أكياس الفريزر ، أو يمكن أيضًا تقطيعه وخلطه بالماء وتجميده في صواني مكعبات الثلج. سوف تستمر كلتا الطريقتين لمدة تصل إلى ستة أشهر.
مع نكهته ورائحته ولونه وملمسه ، يعتبر البقدونس إضافة مثالية لأي طبق شرق أوسطي. يعتبر البقدونس رائعًا للتجربة في المطبخ وللإبداع في استخدامه في الأطباق المختلفة. في مطبخ الشرق الأوسط ، لا يمكن أن تخطئ البقدونس أبدًا.
