شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون
فيما يلي بعض المؤشرات السهلة التي ستساعدك في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى طهي بعض الأنشوجة:
- لاستخدام الأنشوجة المعلبة الكاملة ، اشطفها برفق في الماء البارد. انزع شرائح فيليه من جانب واحد ثم قم بإزالة العمود الفقري والذيل من شرائح أخرى. شطف مرة أخرى. الجلد صالح للأكل ، ونادراً ما يستحق المتاعب إزالته. إن الأنشوجة المعلبة المفتوحة على ما يرام على الرف حتى عام واحد. بمجرد الفتح ، تأكد من تغطيتها بالزيت في حاوية مغلقة وثلاجة. استخدم في غضون شهرين. عالج أسماك الأنشوجة الطازجة كما تفعل مع السردين أو الرنجة لأغراض الطهي. لا يمكن للتبادل بين سمك الأنشوجة المعلب أو المملح في الوصفات ، لذا تأكد من حصولك على العنصر الصحيح قبل البدء.في المتوسط ، هناك 10 أنشوجة طازجة ل عادة ما يمكن استبدال السردين بالجنيه الصغير لأنشوجة في العديد من الوصفات ، ولكن تأكد من أنها بنفس الشكل (على سبيل المثال ، معلبات للمعلبات أو طازجة للطازجة) وحجمها.لرفع كمية الصلصة ، استخدم حوالي 1/8 من الأنشوجة (التي يجب أن تذوب في الصلصة) أو 1/8 ملعقة صغيرة من عجينة الأنشوجة. سيعطي دفعة قوية مع عدم وجود أثر للمصدر. لإزالة بعض الملح من الأنشوجة ، نقع في الماء البارد أو الحليب لمدة 1-2 إلى 1 ساعة. قم بالتجفيف واتركها حتى تجف قبل الاستخدام. عجينة الأنشوفة ليست قوية في النكهة مثل الأنشوجة المملحة أو المعلبة ، لكنها أكثر ملوحة ، لذلك ضع في اعتبارك. يمكن استخدام زيت الأنشوف في ضمادات السلطة أو الصلصات بدلاً من الأنشوجة الكاملة. سيكون لها نكهة أقوى مما لو تم استخدام الأنشوجة وأيضًا تكون أكثر ملوحة. قد يتم تبريد الأنشوفة المتبقية المغسولة في حاوية مغلقة ومغطاة بزيت الزيتون. والحمل. يقطع شوط طويل بعض الشيء. إن الأوراق والزيتون شريكان جيدان بشكل خاص مع الأنشوجة.
