صور ralucahphotography.ro / غيتي
عند التسوق لشراء زيت الطهي ، من المحتمل أنك حدقت في مجموعة كبيرة من الزيوت على الرفوف وتساءلت عن الأفضل للطبق الذي تصنعه وما هي الاختلافات الفعلية بينهما. وعندما يتم تسمية شيء بالزيت النباتي ، ماذا يعني ذلك بالضبط؟ أي خيار سيكون الأفضل للقلي وكيف تخزنهم جميعًا حتى لا يذهبون. ستجد أدناه مناقشة لأنواع مختلفة من زيوت الطهي الشائعة والاستخدام السليم لكل منها.
زيت نباتي
من المحتمل أن يكون الزيت النباتي هو الأكثر استخدامًا ويُطلب منه كثيرًا في الوصفات التي تتطلب القلي لأنها تحتوي على نقطة دخان مرتفعة نسبيًا. الزيوت النباتية هي في الواقع مزيج من العديد من الزيوت ، مثل الذرة وفول الصويا والنخيل وعباد الشمس.
زيت الكانولا
يعتبر زيت الكانولا زيتًا صحيًا على نطاق واسع نظرًا لانخفاض نسبة الدهون المشبعة فيه والدهون غير المشبعة الأحادية. يشيع استخدامه في القلي عند درجات حرارة متوسطة مرتفعة ، تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت.
زيت الذرة
زيت الذرة منخفض نسبيا في كل من الدهون المشبعة وغير المشبعة الاحادية. وهو عنصر شائع في السمن ويستخدم في كل من القلي والخبز. كما هو الحال مع زيت الكانولا ، يجب استخدام زيت الذرة فقط عند القلي في درجات حرارة متوسطة عالية تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت.
زيت عباد الشمس
يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E. يتعرف العديد من مصنعي الأغذية على الفوائد الصحية لزيت عباد الشمس ويستخدمونه كزيت مفضل في الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس. يمكن استخدامه في المنزل للقلي ، الطهي ، وكزيت في صلصة السلطة.
زيت الزيتون
هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون: عذراء إضافية ، عذراء ، ضوء إضافي ، ومكرر. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأكثر شيوعا بين تلك المستخدمة. هناك العديد من الاستخدامات لجميع الأصناف ، مثل القلي ، الطهي ، التحضير واستخدام كعنصر في الوصفات. كما يستخدم زيت الزيتون بشكل متكرر في زيوت السلطة. إنه أصح من جميع الزيوت لأنه غني بالدهون غير المشبعة الأحادية التي ثبت أنها تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. يستخدمه كثير من الناس يوميًا في وجباتهم ، مع تناوله على مجموعة واسعة من الأطعمة. كزيت للطبخ ، يميل إلى انخفاض درجة التدخين ويجب استخدامه عند القلي في درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.
زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني هو زيت رائع لاستخدامه عند القلي في درجات حرارة مرتفعة للغاية. لهذا السبب ، إنه زيت شائع خلال عطلة عيد الشكر حيث يستخدمه كثير من الناس في مقالي تركيا. لكنها أيضًا رائعة لقلي أي شيء ، مثل الدجاج المقلي أو البطاطس المقلية الفرنسية.
نكهات الزيت
بالإضافة إلى التغيرات الصحية ودرجة الحرارة ، فكر في ما إذا كانت نكهة الزيت ستناسب وصفتك. معظم الزيوت مثل الخضروات ، الكانولا ، وما إلى ذلك لا طعم لها نسبيًا ولن تؤثر على مذاق طعامك. لكن زيت الزيتون له مذاق أكثر وضوحًا ، خاصةً أنواع البكر والعذراء. إذا كنت تحب نكهة الزيتون وتطبخ وصفة لذيذة ، فاستخدمها. ولكن عند الطهي أو القلي الحلويات مثل الكعك ، من الأفضل اختيار زيت ذي نكهة أكثر دقة.
تخزين النفط
تظل جميع الزيوت سائلة عند حفظها في درجة حرارة الغرفة ، لذلك من الأفضل تخزين الزيت في مكان مظلم وجاف ، مثل مخزنك. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الاحادية ستبقى لمدة عام ، في حين أن زيت الزيتون المكرر ، الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون غير المشبعة الاحادية ، يمكن أن يستمر لبضع سنوات. سوف تبقي زيوت الزيتون البكر والبكر الممتاز حوالي عام بعد الافتتاح. مدة الصلاحية لمعظم الزيوت الأخرى بعد فتحها عادة ما تكون ستة إلى ثمانية أشهر. قبل استخدام الزيت الأقدم ، ببساطة أعطه شمًا. ستكون قادرًا على معرفة ما إذا كان قد تم التخلص منه بسهولة وينبغي التخلص منه. خلاف ذلك ، فإنه سيتم نقل تلك النكهة الرائحة ورائحة الطعام.
هناك حقيقة مهمة أخرى يجب ملاحظتها وهي كيفية التخلص من زيت الطهي المستخدم بشكل صحيح لا ينبغي أن يُسكب في حوض المطبخ لأن الزيت يمكن أن يتغلغل ويسد أنابيبك. أفضل طريقة للتخلص منها هي صبها في حاوية مانعة للتسرب ورميها مع بقية القمامة.
