شجرة التنوب / ديانا راتراي
إذا كنت متوجهاً إلى نيو أورلينز ، فمن المحتمل أنك استمتعت بمشاهدة الخمور والكافيهات في Café du Monde. Beignets هي تلك الوسائد الدافئة الناعمة والرائعة من العجين المقلي والتي يتم رشها بحرية مع السكر البودرة.
التوضيح: إميلي مندوزا. © The Spruce ، 2019
بيجنيتس
ينسب كتاب الطبخ "Picayune Creole Cookbook" إلى المستعمرين الفرنسيين الأوائل على جلب التقاليد اللذيذة المتمثلة في beignets إلى نيو أورليانز. يروي كتاب الطهي قصة كيف استجابت طباخات الكريول المبكرة للأطفال الجياع "… وسلموا بيجنيت ذهبي جميل ، مكدسة بالسكر الثلجي ، إلى الصغار المتوقعين." إن نسختهم من beignets هي ببساطة عجينة مسحوق الخبز العادي لاستخدامها كأساس للفطائر المملوءة بالفواكه.
لا يتعين عليك الذهاب إلى نيو أورليانز للاستمتاع بهذه الكعك الرائع في السوق الفرنسية. صُنعت البيجنيتس تقليديًا مع عجين خميرة محلاة ، مقلية بعمق إلى حد الكمال الناعم. ساهم تيري في إصدار اختصار مثير للاهتمام ولذيذ مصنوع من البسكويت المبرد المعلب. سواء اخترت صنع نسخة من الخميرة محلية الصنع أو beignets سريعة وسهلة ، فلن تكون بخيبة أمل. رشهم بالكثير من السكر البودرة ، وفر بعض المناديل واستمتعوا!
كالاس
Calas ليست معروفة جيدا باسم beignet. هم تقليد العجين المقلي في نيو أورليانز الذي يعود إلى نهاية القرن الماضي. كالاس هي فطائر الإفطار المقلي المصنوع من الأرز المطبوخ والدقيق والسكر والتوابل. وفقًا لـ "The Dictionary of American Food & Drink" ، طُبعت الكلمة Calas لأول مرة في عام 1880. تأتي الكلمة المزعومة من واحدة أو أكثر من اللغات الأفريقية ، مثل Nupe word kárá أو "fried cake".
كان الباعة المتجولون الأمريكيون من أصول إفريقية مع سلال مثبتة على رؤوسهم ذات يوم من الأمور الشائعة في الحي الفرنسي في نيو أورليانز. لقد باعوا كالاس ساخنة جديدة مع صرخة مألوفة ، "كالاس ، بيليس ، كالادز تشودز!"
يمكن صنع Calas باستخدام عجين خميرة أو عجينة مسحوق الخبز الأساسية ، مثل الكعك. الأرز المطبوخ يمنحهم ملمسًا فريدًا وممتعًا. إذا كنت تريد أقل الملمس ، اطبخ الأرز حتى تصبح طرية.
