صور آدم جولت / صور غيتي
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- وقت التخليل: 240 ساعة
- العائد: 50 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 23 | سعرات حراريه |
| 1G | سمين |
| 4G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 50 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 23 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 1G | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 0٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 2460 ملغ | 107٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 4G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 23mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تبدو هذه المخلل من ولاية أوتار براديش بشمال الهند ملتهبة ، لكنها حالة كلاسيكية من اللحاء أكثر من اللقمة! أفضل جزء هو أنه من السهل القيام به ، حيث تقوم في الأساس بإنشاء ماسالا ثم حشو الفلفل. بعد الجلوس في جرة في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا ، تعتبر الفلفل الحار (لكن ليس حارًا) المخلل الحار مثاليًا للاستمتاع بوجبة خفيفة أو بجانب الوجبة.
تدعو نهاية هذه الوصفة إلى asafetida - صمغ من عصارة جذور الشمر العملاق. يباع في شكل قرميد وكذلك مسحوق. له رائحة كريهة ، تشبه رائحة الكبريت أو البصل المتعفّن ، لكن عندما ينضج المطبوخ بنكهة البصل. على الرغم من أنه ليس من مواطني الهند ، فقد تم استخدامه في الطبخ الهندي (والطب) للأعمار.
مكونات
- 2 1/4 رطل من الفلفل الحار الكبير
- 5 فلفل أحمر جاف
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون
- 2 ملاعق طعام من بذور الخردل
- ملعقتان كبيرتان من بذور اليانسون (أو بذور الشمر)
- 8 إلى 10 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل
- 1/4 كوب من مسحوق المانجو الخام
- 1 كوب ملح
- 5 لايم (عصير)
- 2 كوب زيت الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من asafetida
خطوات لجعله
اغسل وجففي الفلفل الحار الكبير. تقليم ينبع. شق الفلفل الحار حتى أسفل الجذع مباشرة ، ولا تقطعه مباشرة. استخرج كل اللحم الداخلية والبذور وتخلص منها.
يُحمص الفلفل الأحمر الجاف وبذور الكمون وبذور الخردل وبذور اليانسون أو الشمر على نار خفيفة.
تبرد وتطحن في معالج الطعام حتى الخشنة.
أضف مسحوق الخردل ومسحوق المانجو الخام والملح. أضف عصير الليمون إلى هذا المزيج لصنع عجينة سميكة.
يحشى كل فلفل حار مع العجينة.
ضعي الفلفل الحار في جرة تخليل جافة ذات فم واسع ؛ يجب أن يكون الزجاج قادراً على تحمل درجات الحرارة الساخنة.
يُسخّن زيت الخردل في مقلاة وعندما يسخن بشدة ، يُضاف الأسافيتيدا ويُطفئ النار على الفور.
صب هذا الزيت على الفلفل الحار في الجرة.
أغلق الجرة واحتفظ بها في الشمس لمدة أسبوع إلى 10 أيام. كلما طالت مدة بقاءك تحت أشعة الشمس ، كان مذاق المخلل أفضل. يهز بلطف كل يوم للتأكد من أن الزيت يكسر الفلفل الحار جيدًا.
يُقدّم الطبق مع chapati العادي (الخبز المسطح) أو الأرز.
تلميح
- قم بدهن يديك قليلاً قبل أن تزيل اللحم الداخلي وبذور الفلفل الحار وستوفر نفسك من حرق الفلفل الحار.
وصفة العلامات:
- فلفل
- جانب الطبق
- هندي
- حفل
