شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون
يمكن استبدال الكرز المجمد بالكرز الطازج في معظم الوصفات. إذا كنت تستبدل الكرز المعلب بالطازجة ، فقد تحتاج إلى تصريف أو شطف الشراب قبل المتابعة. يتم استدعاء الكرز المجفف ، المصنوع عادة من الكرز الحامض ، في وصفات لملفات تعريف الارتباط ، لذيذة ، أطباق اللحوم الباردة ، وسلطات الخريف والشتاء.
معرفة متى يجب استخدام أنواع مختلفة من الكرز وكم ستحتاج هي المفتاح للحصول على الكرز الصحيح والكمية المناسبة لوصفات الكرز.
الكرز الحلو أو الحامض؟
تستدعي معظم الوصفات الكرز الحلو ، ولكن إذا كنت محظوظًا ويمكنك الحصول على يدك على الكرز الحامض الطازج ، فيمكنك عمل فطيرة الكرز الحامضة أو اللاذع أو المحفوظة أو المذاق الإلهي. تتوفر مجموعة متنوعة من الكرز الحامض المبكر الأحمر المشرق في أواخر الربيع تليها Montmorency و Morello الأحمر الداكن الأصناف. عادة ما يتم طهي الكرز الحامض بالسكر واستخدامه في الفطائر والمحميات والمذاق.
تتوفر معظم الكرز الحلو على شكل قلب من مايو حتى أغسطس. الكرز الحلو أكبر من الكرز الحامض. وهي تتراوح في اللون من رويال آن أحمر الخدود الذهبي إلى الأحمر الداكن إلى بينج الأسود ، لامبرت ، والتارتيان الأصناف.
تدابير ، ما يعادلها وبدائل
حصة واحدة من الكرز للشخص الواحد حوالي كوب واحد أو 20 الكرز. بالنسبة للكرز المجفف ، تكون حصة الفرد الواحد نصف كوب. تستدعي الوصفات عادةً أكثر من وجبة واحدة ، على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بعمل فطيرة.
- 1 رطل من الكرز الطازج غير المطهي = حوالي 80 من الكرز 1 رطل من الكرز الطازج غير المنزوع = 2/1 كوب من الكرز المنعش 1 رطل من الكرز الطازج غير المنضب = 1 1/2 كوب من عصير الكرز 16 أونصة من الكرز المعلب = 1 نصف كوب من الكرز المعلب = 1 كوب 1/2 كوب 10 أوقية كرز مجمدة = 1 كوب 2 أوقية كرز مجفف = 1/2 كوب 1 كوب كرز حلو طازج = 1 حصة
اختيار وتخزين الكرز
يجب أن يكون الكرز الطازج نظيفًا ومشرقًا ولامعًا وممتلئ الجسم بلا عيوب. تجنب الكرز بالجروح أو الكدمات أو السيقان الجافة. يمكنك شراء الكرز باستخدام السيقان التي تمت إزالتها ، والتي تكون أقل تكلفة ، ولكن إذا كانت السيقان سليمة ، فسيكون عمر الكرز أطول. يجب أن يكون للكرز الحلو صلبة ، لكن ليس بلحم صلب ، في حين أن الكرز الحامض يجب أن يكون ثابتًا. أغمق اللون ، أحلى الكرز.
يستمر الكرز المجفف غير مفتوح الأطول ، حتى 18 شهرًا. الكرز المعلب الغير مفتوح لها عمر افتراضي لمدة عام. بمجرد أن تفتح علبة من الكرز ، فإنها ستبقى في الثلاجة في حاوية مغطاة لمدة أسبوع واحد. يمكن أن تستمر الكرز Jarred Maraschino ستة إلى 12 شهرا في الثلاجة. يمكن أن يحتفظ الكرز الطازج لفترة أطول قليلاً في كيس في الثلاجة ، لكن لديه قوة بقاء أقصر من الطرق الأخرى لتخزين الكرز.
العناصر الغذائية في الكرز
معظم الكرز الحلو الخام عبارة عن ماء (82 في المائة) ، 16 في المائة من الكربوهيدرات ، 1 في المائة من البروتين ، مع كمية لا يمكن تتبعها من الدهون. كوب واحد من الكرز أقل من 90 سعرة حرارية ويحتوي على 3 غرامات من الألياف. تم العثور على وجبات غنية بالألياف للمساعدة في الهضم ، ويمكن أن تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، والسيطرة على نسبة السكر في الدم ، ويمكن أن تساعد في فقدان الوزن. الكرز مصدر جيد لفيتامين C مع 16 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها في كوب واحد.
كتب الطبخ
إذا كانت الكرز واحدة من ثمارك المفضلة ، فقد ترغب في مراجعة أحد كتب الطبخ هذه التي تحتوي على وصفات الكرز الحلو والحامض.
- Cherry Home Companion: A Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Fruit: الكرز ، النكتارين ، المشمش ، الخوخ ، الخوخ والحلوى والسكر
