كلوديا توتير / غيتي إيماجز
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
بولينتا هو طبق جانبي تقليدي في كل من جنوب الولايات المتحدة وشمال إيطاليا. إنه مصنوع من دقيق الذرة المطحون الخشن حتى يتم إطلاق النشويات الطبيعية ، مما يجعله كريما ومرضيا بشكل رائع. إنها في الواقع مماثلة تمامًا للحصى ، على الرغم من أن الحبيبات مصنوعة من الذرة غير المشبعة (المعروفة أيضًا باسم hominy) ، في حين أن عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من الذرة العادية.
يمكنك صنع عصيدة من دقيق الذرة عن طريق غليها في ماء عادي ، لكن الماء ليس له أي نكهة ، لذلك يعد المخزون خيارًا أفضل بكثير. يُعد مرق الدجاج رائعًا لصنع عصيدة من دقيق الذرة ، وكذلك مخزون اللحم البقري. ولكن للحصول على أفضل عصيدة من دقيق الذرة التي تذوقتها على الإطلاق ، يُطهى المزيج على شكل لحم خنزير لبضع ساعات واستخدم السائل الناتج في صنع عصيدة من دقيق الذرة.
عند الحديث عن أي نوع من أنواع عصيدة من دقيق الذرة ، ضع في اعتبارك أن المنتج النهائي يجب أن يكون سميكًا قدر الإمكان مع الاحتفاظ بالسائل. بعبارة أخرى ، ليست كثيفة لدرجة تجعلك تغلفها في كتل ، أو أنها تقف على اللوح مثل الطوب.
بدلا من ذلك ، ينبغي أن يكون محصورا تقريبا. ليس تماما محبب مثل الحساء ، ولكن مثل الحمم سميكة جدا. في الواقع ، نظرًا لكونها كثيفة جدًا ، فبإمكان عصيدة من دقيق الذرة الاحتفاظ بدرجة حرارتها لفترة طويلة ، لذا احرص على تركها تبرد بشكل كاف قبل تقديمها. يجب أن يكون الجو حارًا ، لكن ليس بركانيًا.
بالتأكيد ، هناك أوقات قد تحتاج فيها إلى عصيدة من دقيق الذرة ، مثل وقت شويها أو قليها ، أو تخطط لتقطيعها إلى مربعات لاستخدامها كقاعدة للعلب. هذه كلها طرق رائعة لخدمة عصيدة من دقيق الذرة ، وإذا تركت هذه العصيدة تبرد ثم تبردها ، فيمكن استخدامها في كل هذه الطرق أيضًا. ولكن عندما تخدمها كطبق جانبي أو مع الخضار المطهو أو المحمص أو اللحوم أو الدواجن ، فإن الهدف هو أن تكون طريًا ودسمًا.
مكونات
- 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة
- 3 أكواب مرق أبيض (مرق دجاج ، مرق لحم ، أو مرق لحم)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
في وعاء حساء ثقيل القاع ، يُغلى سائل الطهي في الغليان. خفق ببطء في عصيدة من دقيق الذرة وانخفاض الحرارة إلى ينضج منخفضة للغاية.
يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر باستخدام ملعقة خشبية. عصيدة من دقيق الذرة ينبغي أن فقاعة سميكة مثل الحمم المنصهرة خلال هذا الوقت. إذا بدأ عصيدة من دقيق الذرة في تكتل ، إضافة الماء (حوالي 1/2 كوب في وقت واحد) لتخفيف ذلك.
ضجة في الزبد. يجب أن يكون الاتساق النهائي سميكًا ودسمًا ولكن ليس متكتلًا. ضبط الاتساق مع الماء الإضافي إذا لزم الأمر.
يُتبّل المذاق مع ملح كوشر ويُقدم على الفور.
الاختلافات
تشتمل الاختلافات الأكثر شيوعًا على عصيدة من دقيق الذرة على التحريك قليلًا من الكريم في النهاية مع الزبدة. وبالمثل ، نصف كوب من الجبن المبشور هو إضافة لطيفة. لشيء أكثر متعة ، حاول تحريك نصف كوب من جبن الماعز الطري.
بصرف النظر عن منتجات الألبان المختلفة ، حاول أن تتصدر بعض حبات الذرة المحمصة. مشوي أو استجواب الذرة ، وقطع الحبات والفويلا. كما أن البصل السوتيه والفطر والفلفل ولحم الخنزير المقدد المهروس والثوم أو الخضراوات الذابلة تجعل من الطبقة الممتازة أو إضافات ممتازة.
وصفة العلامات:
- الجانب الايطالي
- عصيدة من دقيق الذرة
- مقبلات
- الإيطالي
