Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
تتميز شمال الهند بمناخها الشديد - الصيف حار ، والشتاء بارد. تشمل المنطقة الولايات التالية: جامو وكشمير ، هيماشال براديش ، البنجاب ، أوتارانشال ، أوتار براديش ، هاريانا ، بيهار ، جهارخاند ، تشاتيسجاره ، وماديا براديش.
التأثير الجغرافي والثقافي
هناك وفرة من الفواكه والخضروات الموسمية الطازجة. إن موقعها الجغرافي بالنسبة لبقية شبه القارة يعني أن هذه المنطقة من البلاد كانت لها تأثيرات قوية في آسيا الوسطى في ثقافتها وطعامها. أساليب الطهي المغولية والكشميرية ليست سائدة فقط ؛ كما أنها تحظى بشعبية.
نمط الغذاء
عادة ما يكون الكاري الهندي الشمالي مقبلات سميكة ودافئة إلى حد ما. استخدام الفواكه المجففة والمكسرات أمر شائع إلى حد ما حتى في الأطعمة اليومية. تلعب منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة والجبن المنزلية والسمنة (الزبدة الموضحة) واللبن الزبادي دوراً هاماً في طهي الأطباق اللذيذة والحلوة. بفضل توفر مجموعة متنوعة غنية من الفواكه والخضروات في جميع أوقات السنة ، تنتج المنطقة مجموعة رائعة من الأطباق النباتية.
الأطعمة الأساسية الشمالية الهنود ويبدو أن تفضل
يُفضل الخبز الهندي على الأرز إذا كان الصنف الثري لا يخلو من أي شيء. هذه المنطقة هي موطن التندوري روتي ونانس (الخبز المصنوع في فرن التندور الطين) ، باراثا محشوة (خبز هندي قش مع أنواع مختلفة من الحشوات النباتية وغير النباتية) وكولتشاس (خبز مصنوع من العجين المخمر). يحظى الأرز أيضًا بشعبية ويصنع من البريانيس والبولاوس.
زيوت الطبخ شائعة الاستخدام
الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والكانولا. نادراً ما يتم استخدام زيت الخردل وفقط في بعض دول المنطقة. يتم حجز السمن عادة للطهي في المناسبات الخاصة.
