التوابل الهندية الشرقية في الطبخ الهندي الغربي (الكاريبي)

سيدني جيمس / غيتي ايماجز

عند زيارتك لأول مرة لسوق هندي غربي متخصص في المكونات الكاريبية ، قد تفاجأ بمجموعة متنوعة من المكونات الهندية الشرقية. في الواقع ، الأمر ليس مفاجئًا على الإطلاق. ببساطة ، بعد أن ألغت المستعمرات البريطانية العبودية في عام 1833 ، نظروا إلى شكل أرخص من العبودية المدفوعة بالعمل. كان العمال مهاجرين من أوروبا والصين والهند كانوا يبحثون عن وظائف أو فرصة أفضل. لسوء الحظ ، كانوا يعاملون أفضل قليلاً من العبيد. جلب هؤلاء الأفراد ثقافتهم وطعامهم إلى منطقة البحر الكاريبي ، مضيفين طبقة أخرى إلى المطبخ الكاريبي الكريول الذي نعرفه اليوم.

هناك عدد كبير من سكان الهند الكاريبي الذين هم من العمال الأفارقة الأصليين. لقد استقروا في جميع أنحاء الجزر ، ولكن أبرزهم في ترينيداد وتوباغو ، غيانا ، سورينام ، وجامايكا. فيما يلي قائمة بالتوابل الهندية النموذجية التي قد تجدها في سوق الكاريبي. قد تختلف أسماء الكاريبي قليلاً عن الأسماء الهندية.

• الكاري الكاري مسحوق

  وصل العمال من الهند إلى منطقة البحر الكاريبي في منتصف القرن التاسع عشر. جعلوا الكاري جزءًا حيويًا من المطبخ الهندي الغربي. الكاري يحظى بشعبية خاصة في الجزر الناطقة باللغة الإنجليزية في ترينيداد وتوباغو ، وجامايكا.

• مسحوق كولومبو

  مسحوق كولومبو ، أو بودر دي كولومبو ، يشبه مسحوق الكاري. ولكن ، أنه يحتوي على عنصر فريد من نوعه: الأرز المحمص غير المطبوخ. يستخدم توابل كولومبو في الغالب في الجزر الفرنسية في غواديلوب ومارتينيك وسانت مارتن وسانت بارتس. تحصل على اسمها من مدينة كولومبو في سريلانكا.

• جارام ماسالا

  Garam Masala هو مزيج من التوابل الهندية الأخرى المستخدمة في الطبخ الكاريبي. لا يحتوي على الكركم أو الفلفل الحار ، لذلك فهو بهار أكثر اعتدالا. يضاف Garam ماسالا قرب نهاية وقت الطهي وصفة. يمكن استخدامه بمفرده أو إضافته إلى طبق الكاري.

• كمون

  الكمون يسمى أيضا جبرة أو جيرا. الكمون هو عنصر رئيسي في مسحوق كولومبو ومسحوق الكاري وغارام ماسالا. تبدأ معظم أطباق الكاري الكاري بقلي بذور الكمون في القليل من الزيت قبل إضافة مكونات أخرى. هذا يضيف نكهة ورائحة ترابية لطيفة بالإضافة إلى لدغة من الفلفل الحار إلى الكاري ، الشوربات ، الصلصات ، الدال ، الخبز ، تشوكا ، اللحوم والخضروات. يستخدم حتى في السلطات والمشروبات.

• بذور حبة البركة

  وتسمى بذور حبة البركة أيضًا باسم mangrice ، والكمون الأسود ، وبذور البصل ، و kalonji. تأتي هذه البذور السوداء الصغيرة من عشب مزهر ، له نكهة ترابية تشبه الجزرة. البذور تشبه بذور البصل ولها طعم البصل لطيف. يتم تحميص هذه التوابل أو تحميصها أو تحمرها قبل استخدامها في الخبز والبيتزا والسلطات والعدس والصلصة والخضروات.

• نبات الحلبة

  ويسمى الحلبة أيضا ماتي أو ميثي. يتم طهي أوراق نبات الحلبة وتناولها مثل الخضر أو ​​المجففة وتستخدم لتتبيل اللحوم. طعم مشابه لجرجير. يتم جمع البذور من القرون التي ينتجها النبات ثم تحميصها أو تحمرها. تُستخدم البذور المريرة قليلاً في توابل الحساء الساخن والحامض ، أطباق الخضار ، الدال ، المخللات ، السمك ، والمأكولات البحرية.

• النيم

  نيم ليف يسمى أيضا فابو. تستخدم هذه العشبة لتتبيل الخضروات ، واليخنات ، والكاري ، وصفات الدال. لها طعم مرير ورائحة نفاذة. إنها أيضًا عشب طبي يستخدم لتحفيز الشهية وتخفيف الصداع والديدان المعوية الصافية.