إريك الرتبة / مكتبة الصور / صور غيتي
يعتبر Pâté de foie gras من أفضل المأكولات اللذيذة ، ملك pâtés. جنبا إلى جنب مع نسبها يأتي ثمن باهظ. فطائر فوا الفرنسية هي "الكبد الدهني" ، وهي مصنوعة من كبد الأوز أو البط المخصب بشكل خاص.
تعود ممارسة الإوز القسري لتوسيع كبدها إلى ما لا يقل عن 400 ق.م. تصور الهيروغليفية المصرية الأوز التي تتغذى على العبيد لتوسيع الكبد.
يرجع الفضل إلى الطاهي الفرنسي جان جوزيف كلوز في إنشاء وتعميم "pâté de foie gras" في عام 1779. وقد حصل على جائزة عبقرية الطهاة الشيفوس هدية من عشرين مسدسًا من قِبل الملك لويس السادس عشر ، وحصل على براءة اختراع للطبق في عام 1784. بدء أعماله التجارية المتخصصة في تزويد pâté إلى طبقة النبلاء. بحلول عام 1827 ، كانت ستراسبيرج تعرف باسم عاصمة أوزة الكبد في العالم.
القانون الفرنسي و Pâté de Foie Gras
يشترط القانون الفرنسي أن يكون ما لا يقل عن ثمانين في المائة من "فطائر فوا جرا" هو الكبد ، لكن للأسف ، كثيراً ما يتم التحايل على القانون. يحتوي موس أو purée de foie gras على نسبة أقل من 55٪. على الرغم من أنه يمكن تقديم الفطائر الأخرى الدافئة أو الساخنة ، إلا أن الملمس الدقيق من فطائر فوا الذوبان يذوب بسهولة شديدة ، لذا يتم تقديم فطيرة فطيرة مبردة.
معظمنا لا يستطيع تحمل كلفة فطائر فوا جرا الفرنسية في كثير من الأحيان أو لا نتفق مع الإطعام القسري للحيوانات ، لذلك نحن نرضي رغباتنا مع أكثر من كبد كبد مفروم مصنوع من كبد الدجاج.
كتب الطبخ
- Duck & Goose Cookery كتاب كامل من ChickenThe New York Times Chicken Cookbook المزيد من كتب الطبخ
