من السهل bottarga (الملح

بريت ستيفنز / صور غيتي

• Bottarga: بهار سردينيا

  إن Bottarga مملح ومعمر بطارخ السمك وتقنية إعداده تأتي من جزيرة سردينيا الإيطالية. تقليديا شرائح رقيقة أو مطحون ورش على أطباق المعكرونة المأكولات البحرية.

  قد يبدو غريباً و نتنًا ، لكن هذا البهارات الفريدة يعمل بشكل جيد بشكل مدهش قوارير صغيرة مقذوفة مع السباغيتي وصلصة البطلينوس أو رشها على الفاصوليا الطازجة على الفور تنقلك إلى شاطئ البحر.

  نكهة بوتارجا هي جوهر البحر. انها مريب ، ولكن ليس بطريقة سيئة. كما انها صغيرة جدا من الملح. إنها طريقة ممتازة للحفاظ على بطارخ كبيرة تجدها في صيد السمك أو الشراء من السوق لضمان عدم هدر أي شيء.

• اختيار أفضل رو

  يعتبر شاد رو جيدًا لاستخدامه في بوتارجا ، لكن سردينيا يستخدمون البوري أو التونة. يمكنك أيضًا استخدام سمك الهلبوت أو الرنجة أو السمك المفلطح أو القاروص البيضاء أو السمك الضعيف أو الماكريل. تريد بيضًا صغيرًا ، لذا تخطي السلمون وسمك الحفش.

  من المهم أيضًا أن تستخدم بطارخًا لطيفًا وناضجًا. البطاريق الناضجة هي البويضة حيث يمكنك رؤية البويضات في الكيس الذي تأتي فيه ، كما يجب أن تكون موحدة اللون. بطارخ مائي مفرط على ما يرام ولكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للعلاج.

  سوف رو غير المنضب لا يعمل. يجب أن تكون قادرًا على رؤية البيض. إذا كانت صغيرة جدًا ، فافعل شيئًا آخر مع البطارخ.

• الإعدادية رو

  صنع bottarga ليس بالأمر الصعب ، لكنه يتطلب الكثير من الصبر. تذكر أنك تستخدم هذا للحفاظ على البطارخ على المدى الطويل وسوف يستغرق بضعة أيام على الأقل. على الرغم من أنك إذا كنت تنوي طحنها ، فمن الأفضل أن تبدأ قبل أسابيع أو حتى أشهر.

  للبدء ، اجمع بطارخك وانقعهم في الماء المالح بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، اجمع لوحة أو ملف تعريف الارتباط ، وبعض زيت الزيتون ، والكثير من الملح ، والكثير من المناشف الورقية.

  قم بوضع المناشف الورقية على ورقة أو ملف تعريف الارتباط. بات رو الخاص بك جاف مع منشفة ورقية.

• النفط رو

  قم بإزالة البطارخ المجففة برفق في زيت الزيتون لتغطيتها ، مما يساعد في الحفاظ على رطوبتها.

• علاج رو مع الملح

  بمجرد أن يتأهل البطارخ ، قذفه برفق في وعاء من الملح لتغطيته بالتساوي. ضعها على منشفة ورقية حتى لا تلامس بعضها البعض.

• تحقق من البطارخ

  ضع ملف تعريف الارتباط أو اللوحة مع البطارخ في مكان بارد وجاف. ليس من الضروري تبريدهم.

  سوف يسحب الملح الرطوبة من البطارخ - وهناك الكثير من الرطوبة فيه - لذا ستحتاج إلى استبدال المناشف الورقية بشكل دوري وإعادة ملوحة البطارخ. يجب أن تكون مغلفة دائمًا بطبقة رقيقة من الملح.

• المنتج المنتهي

  بعد يومين إلى سبعة أيام ، ستكون بطارخك جاهزة وسيكون لديك بوتارجا. في وقت مبكر كنت تستخدمها ، ليونة سيكونون. في وقت مبكر منها متفتت ولا يمكن أن يكون الأرض.

  اسمح لهم بالتعافي إلى الصلابة - يمكن لل bottarga الجلوس لأسابيع أو أشهر - ويمكنك طحنهم إلى مسحوق خشن. لا تطحن قطعة من bottarga حتى تريد استخدامها. تماما مثل التوابل ، النكهة تتلاشى بمجرد أن تصبح مطحونة. وهذا يجعل المعكرونة ممتازة يرش.

  قم بتخزين البطارخ الكاملة في كيس بلاستيكي محكم الغلق ، أو قم بتفريغها أو ضعها في وعاء زجاجي في الثلاجة أو الفريزر حتى تريد استخدامها. سوف Bottarga تستمر سنة أو أكثر تخزينها بهذه الطريقة.