صور باري وينكر / غيتي
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 6 حصص
هذه الوصفة الجذابة لثدي البطة المغرية بالعسل سهلة الإعداد بشكل رائع وستخلق مدخل جميل لضيوفك. يُمكنكم تقديم البط في مزجج العسل مع الخضار الملونة على البخار وغرتان غني لصنع وجبة مناسبة خاصة كاملة.
تستخدم الوصفة بطة magret أو " magret de canard " ، وهي بطة لبطة Moulard ترتدي من أجل فطائر فوا جرا. مولار طائر كبير معروف بلحومه الدهنية الوفيرة. كان الطاهي ذو النجمتين من ميشلان Andre Daguin هو أول من قام بإختيار قطعة لحم مثل شريحة لحم في فندق Hotel de France في عام 1959. تم العثور على وصفة مرتجلة وهي موجودة الآن في المطاعم في جميع أنحاء العالم.
يترجم Magret إلى "الثدي" ، ويمكن أن يعني تقنيًا الثدي لأي دواجن باستثناء الدجاج - الكلمة الفرنسية لثدي الدجاج هي "blanc". Magret دائما تقريبا يشير إلى بطة ، ولكن.
مكونات
- 2 البطة البط
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 4 ملاعق كبيرة عسل
- 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
- اختياري : مكسرات
خطوات لجعله
سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
قطع الشقوق الصغيرة في الجانب الجلد من الثدي البط. يجب أن تكون الشقوق ضحلة دون تقطيع اللحم إلى شرائح.
نتبل البطة على كلا الجانبين بالملح والفلفل
احرق ثديي البط ، جانب الجلد لأسفل لمدة 3 دقائق.
قلل من الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقلب ثديي البط ، وقم بطهيها لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق إضافية.
نقلهم إلى طبق وتغطيتهم بورق حتى يحتفظوا بالدفء.
تخلصي من بطة الدهن المقدمة وتحويل الحرارة إلى متوسطة.
قم بتقليب المقلاة بالعسل والخل البلسمي ، ثم قم بتقطيع البتات ذات اللون البني أثناء طهي الصلصة.
يُطهى المزيج بخل العسل لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.
الموسم مع مجرد اندفاعة من الملح.
قم بإعادة ثديي البط إلى المقلاة ، وقم بتحويلها عدة مرات لتغطيها بالتساوي باستخدام زجاج العسل.
نحتها وخدمتها على الفور ، مزينة برذاذ من التزجيج الإضافي والمكسرات المفرومة إذا رغبت في ذلك.
نصائح كوك
- بطة magret هي أفضل خدمة نادرة ، على الرغم من أن هذا قد لا يناسب جميع الأذواق. صب الدهون بطة المقدمة في وعاء نظيف. اتركها لتبرد ، قم بتبريدها ، واحفظها لاستخدامات الطهي الأخرى. سيبقى لعدة أشهر ويضيف ميلًا مختلفًا إلى مجموعة متنوعة من الوصفات ، خاصة البطاطا. يمكنك أيضًا استخدامه لإخفاء اللحوم الأخرى وتقديم نكهة فريدة من نوعها.
وصفة العلامات:
- بطة
- دخول
- فرنسي
- عيد الحب
