Cultura RM الحصري / بريت ستيفنز / غيتي صور
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: يخدم 2
طبق ماليزي رائع وسهل التحضير: سمك كامل مقلي تمامًا مع بشرة ناعمة ولحم رطب مخنوق مع صلصة السامبال.
للحصول على الأسماك المقلية إلى تلك المرحلة المثالية ، هناك أمران ضروريان: توابل السمك وقليها بشكل صحيح. للتوابل ، يفرك السمك بالملح ومسحوق الكركم. لقلي السمك ، استخدم كمية كافية من الزيت للتأكد من غمره نصف الأسماك على الأقل. تأكد أيضًا من أن الزيت ساخن جدًا قبل إنزال السمك فيه.
الصلصة الحارة ، أو السامبال في الملايو ، ممتازة ليس فقط مع الأسماك ولكن أيضًا مع المأكولات البحرية واللحوم وحتى البيض المسلوق. اصنعي حوضًا كاملًا وقم بتجميد الأجزاء الإضافية لاستخدامها لاحقًا - ثم تعرف على الحي عندما تقدم هذا الطبق الغريب في حفل العشاء التالي.
هذا الطبق مثالي مع الأرز المطبوخ حديثًا.
مكونات
- نصف كيلوغرام من الأسماك السميكة الثابتة (يوصى بالإسقمري والبلطي أو النهاش الأحمر)
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- يكفي زيت الطهي لتغطية جانب واحد من الأسماك
- 2 كوب من السامبال
خطوات لجعله
شطف السمك جيدا. إذا لم يقم بائع السمك بتنظيفه نيابة عنك ، فأزل المقاييس والشجاعة والخياشيم. يسجل اللحم عن طريق جعل اثنين إلى ثلاثة مائلة على كلا الجانبين ، عمق القطع المائلة في منتصف المسافة بين الجلد واللحم.
خلط الملح ومسحوق الكركم. فرك الخليط في جميع أنحاء الأسماك بما في ذلك تجويف. يُغطّى الفيلم بالتشبث ويترك لينقع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قبل الطهي بحوالي عشر دقائق ، أخرج السمك من الثلاجة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
سخني الزيت في مقلاة / مقلاة حتى يصبح الجو حارًا. الحفاظ على اللهب على حرارة عالية. عندما يبدأ الزيت في التدخين ، فقد حان الوقت لوضع الأسماك فيه. يساعد الزيت الساخن جدًا في الحفاظ على الجلد واللحم معًا ويمنع الجلد من الالتصاق بالمقبض / المقلاة.
كن لطيفًا جدًا عندما تضع السمكة في الزيت الحار حيث أن رطوبة السمكة قد تتسبب في ظهور الفقاعات وترشيشها. سوف يساعدك ملقط طويل / ملعقة طويلة على الحفاظ على مسافة آمنة. بعد حوالي نصف دقيقة ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
إذا كان هناك ما يكفي من الزيت بحيث تكون جميع الأسماك مغمورة بالكامل ، فلن تكون هناك حاجة لقلب السمك. خلاف ذلك ، اقلبه بعد حوالي دقيقتين. يقلى حتى كلا الجانبين من الأسماك ذهبية اللون البني.
ضع بعض مناشف المطبخ على طبق. ضع السمكة فوق منشفة المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
نقل السمك إلى طبق التقديم وخنق مع صلصة السامبال. خدمة في وقت واحد.
وصفة العلامات:
- الرئيسي حار
- دخول
- الآسيوية
- عشاء العائلة
